Сахар и другие пряности
Сахар давно2 начали привозить в Россию иноземные купцы и наши предки были уже знакомы с ним в XII в.; но в том виде, как ныне, стали употреблять его у нас не прежде ознакомления нашего с чаем и кофе. Первоначально русские получали сахар из Константинополя, потом, в XV в. от генуэзцев, из Тавриды; позже, в XVI и XVII в. из Германии через Польшу и Литву, также из Англии и Голландии через Белое море и Нарву, наконец
1 Ленее в черновике другой текст: В Червонной Руси. Волыни и Украине долгое время
употреблялась вываренная соль, которая высекалась формами наподобие сахарных
голов
: В черновике другой текст: завозили к нам иноземные купцы и его употребляли у нас
при поминовениях, еше до XI века (О сахаре в «Вопрошении» Мирика XII века).
18
в XVIII в. через Петербург из всех концов Европы1. В конце XVI в. русские платили иноземным купцам за пуд сахара от 4 до 6 руб. на тогдашние деньги. Выделывание сахара у нас началось еще в конце XVII в.; в России тогда уже были сахарные заводы, впрочем незначительные, не могшие соперничать с иностранными купцами, привозившими заграничный сахар. В 1718 году2 Петр I запретил ввоз иностранного сахара в Россию, дозволив только сахарный песок3. С начала нынешнего столетия распространилось у нас выделывание свекловичного сахара; первый свеклосахарный завод устроен был в Тульской губернии генералом Бланкенагелем, в 1800 году; по смерти его завод перешел в руки Герарда; он и Мальцев не переставали убеждать своим примером в пользе этого изобретения. Когда некоторые русские помещики увидели во Франции успехи свеклосахарного производства, тогда они, по возвращении в отечество, также начали устраивать свеклосахарные заводы и отдавать учеников на заводы Герарда и Мальцева. В 1840 г. в России считалось уже 164 свеклосахарных завода, а число действовавших в 1864-65 г. свеклосахарных заводов простиралось до 273. Привозный сахар, белый гаванский, в 1840 продавали в Петербурге от 8 до 14 руб. пуд; такие высокие цены на привозный сахар были сделаны с целью поддержать внутреннее производство свекловичного сахара; без этого покровительства последний не мог бы выдержать соперничества с колониальным4.
Перец и другие пряности были в большом употреблении и на Рус,и; о первом упоминается уже в половине XII столетия, именно в уставной грамоте Новгородского князя Всеволода Мстиславича 1134 г. Из этой грамоты мы видим, что перец доставлялся в Россию Низовскими купцами, т.е. торговавшими с Востоком, по Волге. И позже перец всегда составлял необходимую приправу русских кушаний. Иностранцы, описывавшие обеды у русских царей, упоминают между прочим и о том. что на 4-х гостей обыкновенно ставилось на стол по одной перечнице.
Ь) ОТКРЫТИЯ. НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИШИ
6. Огонь5
Относительно употребления в России огня для освещения можно заметить, что первоначальным и общераспространенным средством освещения русской избы служила лучина, сохранившая это значение и до наших дней. Со введением христианства, если не раньше, появились восковые свечи, а с ними, конечно, и подсвечники: но они в продолжение многих веков
Фраза в черновике отсутствует. ; Б черновике другое начаю фразы: указом 1718 г. марта Ы и 1721 апреля 28. ' Лалее в черновике: В самое древнее время предки наши считали сахар скоромным кушанием и потом)- не употребляли его в постные дни. Набожные приверженцы постов тоже делают и ныне, думая, что сахар делается из крови. В начале нынешнего \на полях знак вопроса] столетия открыто приготовление свекловичного сахара в Европе. 4 В черновике на полях: Журнал Министерства государственных имуществ, 1842 г. № 4. Вместо следующего абзаца в черновике: Пряности. Перец шел к нам из Царьграда и из Болгарии: оттуда же в древности получали мы миндаль, кориандр, анис, инбирь. корит. лавровый лист, гвоздику, кардамон и другие пряные коренья. Потом На полях карандашом: История Холмогор Крестинина. ' Раздел в черновике отсутствует.
19