Водка' w {, (_ [ :

Вино, упоминаемое у нас в начале XII в., которым Всеволод угощал народ, не было хлебное. Сделавшись известным в Европе в конце XIII в.. искусство добывать спирт перешло к нам не ранее конца XIV в. Выше было сказано, как искусство перегонять спирт и таким образом приготовлять водку открыто было в Италии и долго составляло тайну итальянцев. Генуэзские купцы, узнав способ приготовления этого напитка², продавали его в склянках за дорогую иену как целительный бальзам под именем жизненной воды³. Очень вероятно, что, когда отыскан был генуэзцами способ курить вино, напиток этот скоро сделался известен и на юге России. ибо генуэзцы, владея приморскими местами Крыма, имели с южною Россиею деятельные торговые сношения. В конце XIV в.⁴ генуэзцы доставляли уже водку в Литву, а оттуда знакомили с этим напитком и наших предков. Русская водка в X в. делалась из ржи, ячменя, пшеницы; она разделялась на несколько сортов: обыкновенная называлась простым вином; лучше этого сорт носил название вина доброго, еще выше сорт называли вином боярским, наконец еще высший сорт — вином двойным. Посредством настаивания на различных пряностях, травах и примеси ягод делали из водки разного рода настойки и наливки. Из этих настоек особенною известностью пользовался ерофеич, вошедший в употребление ' во 2-й половине XVIII в.. прежде всего в Петербурге. Граф Алексей Григорьевич Орлов был болен; врачи напрасно истощали все свое знание для его излечения. В то время был известен в Петербурге своим искусством

[ В черновике на полях: Хлебное вино или водка

² В черновике далее: от Ариолеца де Виллана, который выведал от Луллия.

^J В черновике далее: после падения генуэзской торговли в XV веке тайна выделывания

водки сделалась всем известною.

⁴ В черновике иное начаю фразы: Можно полагать, что водка появилась у нас не раньше

1398 года.

14

цирюльник Ерофей; граф прибегнул к его помощи; посредством составлен­ной им травной настойки Ерофей вылечил больного, за что получил от него и императрицы большую награду, а составленная им настойка была названа по его имени ерофеичем. Ерофей не имел научного медицинского образования, но в бытность свою в Китае он узнал от тамошнего врача свойства трав и этим воспользовался для излечения графа.

Продажа водки, как и других хмельных напитков, в России была сперва _вольная^_ но так как излишнее употребление их причиняло бедность и разорение множеству семейств, то это побудило государей ограничить неумеренность в этом отношении. Великий князь Иоанн III совершенно запретил было приготовлять крепкие напитки. В начале XVI в. народу позволялось пить крепкие напитки только в некоторые большие праздники. Царь Иоанн Грозный построил в Москве первый кабак для своих опрични­ ков, позволил пить им сколько угодно; но народу позволялось веселиться в кабаках только на Великий день, масленницу, Рождество Христово и Дмитриевскую субботу; во всякое другое время пьяных велено было сажать в тюрьмы. Царь Федор велел разломать кабаки, но.Борис Годунов снова велел построить несколько кабаков и отдал все крепкие напитки на откуп. С этих пор пьянство усилилось до крайности. Чтобы положить границы пьянству в кабаках, правительство завело в XVII в. при Михаиле Федоро- t

виче, вместо кабаков, кружечные дворы, где продавали вино только в большом количестве, кружками. В Сибири такие дворы заведены в 1617 г. Но эта мера не помогла: охотники сходились в кружечные дворы толпою, складывались вместе и пили по целым дням. Царь Алексей Михайлович отдал продажу вина на откуп и велел завести кабаки во всех городах по одному, а в Москве три; впоследствии они размножались в огромном количестве. О количестве водки, потреблявшейся у нас в нынешнем столетии во время откупа, можно судить потому, что в 29 великороссийских губерниях в 1836 г. продано на 140230479 руб. ассигнациями; питейных домов было 10.525'. По официальным сведениям за 1863 и 64 годы, винокурение производилось в России на 4311 заводах; количество выкурен­ного, безводного спирта за это время было 23 357 894 ведра.

ЧАЙ Полудкина

Чай появился в России, как редкость и новость, при царе Михаиле Федоровиче. Из русских первый упоминает о чае Василий Старков. Отправившись послом к монгольскому хану² в 1636 г., он увидел там чай и говорит о нем, как о вещи доселе неслыханной. В Монголии употреблялся так называвшийся татарский, вареный с маслом и молоком. Б 1638 г. русское посольство в Монголии получило от хана чай взамен своих подарков, состоявших из собольих шкур. Хотя наш посол был недоволен

¹ Далее в черновике другой текст: Введение акцизной системы несколько ограничило

неумеренность в употреблении водки.

При порабощении нас татарами, мы позаимствовали от них напиток бузу, он делался

из проса, и его пили холодным; ныне он не в употреблении.

Закуски или десерт давно были известны на Руси: их приготовляли на пряностях с

разными плодами, на меду и сахаре и в XVII веке уже назывались конфетами Как

назывались прежде — неизвестно. Закуски, какие ныне подают за несколько часов до

обеда, стали входить в употребление в XVIII в

• Далее в черновике: Алтыну

15

таким бесполезным подарком, но по необходимости должен был принять его и привезти r Москву, где напиток встретил одобрение. Первоначально у нас употребляли его только знатные люди как лекарство, именно как предохранительное средство от простуд и дурных следствий пьянства. Во второй половине XVI1 в. ввоз чая в Россию был уже довольно значителен и в 1674 г. его покупали в Москве no 30 коп. за фунт; но постоянный ввоз его в Россию начался не ранее 1689 года, по заключении торгового трактата с Китаем.

_t г >

КОФЕ

Вместе с ввозом иностранных вин, овощей и пряностей привезен был в Россию и кофе Начало употребления его в России также можно отнести к половине XVI1 в. Впрочем, первое знакомство с ним русских было едва ли не ранее, чем с чаем, потому что голландцы, имея с нами еще в конце XVI в. непосредственные торговые сношения, в числе других произведений роскоши, без сомнения, привозили в Россию и кофе. У нас, как и в других странах Европы, кофе первоначально употребляли наравне с чаем, вместо лекарства. В первые годы' по основании Петербурга открыта была в нем и первая кофейня r России. С половины XVIII в, чай. а отчасти и кофе стали более и более входить в употребление между русскими; чай сделался даже национальным русским питьем. Кофе находит в нем у нас сильного соперника; даже ныне в отдаленных от Петербурга губерниях и в Сибири простой народ не имеет и понятия о кофе. В настоящее время в России потребление чая около 5.5 миллиона фунтов ежегодно. В Сибири в большом употреблении кирпичный чай: его приготовляют в таких жестких и плотных формах, что он похож на кирпич, от чего и получил свое название. Между туземными племенами Восточной Сибири его употребляют с такими приправами, что он составляет скорее горячую пищу, чем напиток.