4 Другие общепитательные вещества

КАРТОФЕЛЬ Г^ЧК' Оу

В России картофель распространился еще позже, нежели в других

странах Европы. Он впервые перенесен к нам только в конце прошлого

столетия [т.е. XVIII в. — Р.К.] и медленно входил в употребление,

возбуждая в народе недоверие и суеверные толки; о нем думали, что ои

назначен для употребления нечистой силой² и называли его чертовым

яблоком. Были примеры, что и правительственные меры не могли заставить

крестьян разводить картофель-. Несмотря на все это. очевидная польза его

преодолела предрассудки и разведение его у нас быстро распространилось.

тем более что это перуанское растение удобно освоилось с нашим

климатом. Возделывание картофеля только в последнее время стало

производиться в более широких размерах⁴. По официальным сведениям, его

собирают ежегодно до 30 миллионов четвертей.

\ Б черновике в 1702 i оду

" Да>ее е черновике: что картофель родится с головой и глазами, наподобие человека, а потому.'кто ест картофель, тот ест души человеческие Старообрядцы думают, что рртофель есть тот запрещенный плод, который вклеили первые дна человека.

Данее е черновике: В восточной части России есть уезды, где крестьяне даже боятся садить его. думая навлечь на себя неблагославление Божие.

Дсиее в черновике dpi. <>й текст и этому причиной раскольники и суеверы, поселявшие в них отвращение и страх Тер|ешенко А.В Быт русского народа, ч 1-7. СПб.. 1848] 1. с.ЗП.

16

ОВОЩИ И САДОВЫЕ ПЛОДЫ

В России разведением гороха, равно как капусты и других овощей, занимались издавна и они составили одну из главных принадлежностей древнерусского стола, особенно в посты. Давно известны были также, многие садовые плоды. В XV в. в России разводили сады с яблоками, вишнями, сливами, смородиной, малиной, клубникой, особенное поварен­ными растениями'. Дыни разводились с особенным искусством и прилежа­нием; семена их мочили в сладком молоке или дождевой воде, смешанной со старым овечьим навозом; в XVII в. иностранцы находили в Москве дыни, которые были очень велики и так сладки, что при них совсем не нужно было сахара. Ныне лучшие дыни растут в Дубовском посаде (Царицынского уезда. Саратовской губернии, на берегу Волги), которые по этому посаду и называют Дубовками. В большом количестве разводили на низовьях Волги также арбузы. В 1660 г. приказано было разводить арбузы в Чугуеве (Харьковского уезда) и когда поспеют, присылать ко двору. Произведением арбузов славились хутора Быков, Балыклей и Пролейки, недалеко от Камышина; в этих местах бывали арбузы до 1/2 аршина в окружности и более пуда весом. Их доставляют по подрядам в ближайшие губернии и Москву, куда недавно вывозили каждое лето до 15000 штук. С салатом русские познакомились в XVII в. от иностранцев, живших в Москве; первоначально русские смеялись над немцами, употреблявшими при столе салат, говоря, что они едят траву, как животные. Но в половине XVII в. в Москве к этому уже привыкли и некоторые из русских начали даже сами употреблять салат. С тех пор употребление его начало распространяться; но еще в конце XVIII в. это употребление ограничивалось почти только столицами. В 1715 году впервые привезены были из Голландии в Петербург артишоки. Огородничество, как промысел, существует в России в насто­ящее время в Ярославской губернии (Ростовский уезд) по берегам Волги и в некоторых южных губерниях России. В Ярославской губернии огород­ничество основано главным образом на разведении цикория, душистых трав и сахарного горошка. Садоводство развивается повсеместно с каждым голом: но самая благоприятная для садоводства местность — это Крым. Фруктовыми садами славится также Владимирская губерния.

■ , ^пряности

О соли упоминается уже в «Русской Правде», неизвестно, какая соль употреблялась у нас в первые века, чашей истории, вываренная или озерная. В XII веке соль в Россию достарлялась из Галицкой земли, из городов Галича и Перемышля; по одному известию этого времени, однажды, когда

Да/ее в черновике другой текст: из этих плодов превосходнее всех были наливные яблоки, которые когда созревали, светились насквозь.

Капуста Шн были одним из главных кушаньев искони: царь Иван IV однажды за обедом петел вылить на голову князя Гвоздева за столом мису щей. Капуста, огурцы, репа. лук. чеснок считались лучшими кушаньями и только в XVI в мы узнали от иностранцев салфетки. Подробности у Олеария [-Подробное описание путешествия голштинского посольства в Московию и через Московию в Персию и обратно» Ключевский пользовался изданием -Relation du voyage d'Adam Oleanus en Moskovie. Tartaric ?i Perse els. Traduil de I'Allemand par A de Wiegnefor» T.I. Paris MDCLXXIX Ha русском языке впервые издано М.. 1870]

17

не пустили к Киеву купцов из этих городов, во всей Русской земле не было соли и люди были тогда в большой печали. В XII веке уже копали соль в Бохнии и Величке¹ и она оттуда могла доставляться в Киев через упомянутые города. Новгород получал в то время соль из своих владений на Северной Двине, где были соловарни, которые, вероятно, снабжали солью и другие места Северной России. Но солеварение было там еще незначительно, и новгородцы должны были покупать соль у немецких купцов. В XIII ст. в южную Русь соль доставляли еще из Тавриды, с которой Киев вел деятельную торговлю до разорения его монголами. В половине XIII ст. русские платили здесь за воз соли по две бумажные ткани, стоившие полчервонца. В Новгороде и Пскове и в XV в. продолжали покупать соль у немецких купцов, но к этому же времени усилилось и внутреннее производство соли в Северной России. Двинские жители уплачивали пошлины, вместо денег, солью. Уже при Дмитрии Донском известны были Солйгаличские соляные варни (Костромская губ.). В XV и XVI веках солеварение в России достигло значительных размеров, так что вывозили соль в другие земли, например, в Казань. Кроме вышеуказанных мест, соль добывалась на Вычегде, в Тотьме, Кинешме, у Нижнего Новгорода, в Переяславле Залесском и на Соловецких островах; но лучшие соляные варницы были в Старой Русе; промышленники сводили здесь соляные источники в большую яму, наподобие пруда, проводили оттуда воду каналами, каждый в свою варницу, и вываривали соль. Как значительна была здесь эта промышленность, можно заключать из того, что в конце XVI в. Старая Руса доставляла в казну пошлины от солеварения ежегодно 18000 рублей, тогда как с столицы всех торговых пошлин сходилось только 12000. В нынешней Пермской губернии заведены были во 2-й пол. XVI в. обширные соловарни знаменитыми богачами братьями Строгоновыми: на солеварнях работало несколько тысяч рабочих и торговой пошлины шло с них ежегодно в казну до 23000 рублей (т.е. более 100000 рублей серебром на нынешние деньги). Тогда же, вместе с завоеванием Астрахани, приобретены были богатые астраханские соляные озера, доставлявшие превосходную соль, самосадку. В некоторых из этих озер, недалеко от Астрахани, в степи, соль, стремясь наверх из жил, делалась от солнечного жара чистою, как кристалл толщиною в палец, наподобие льдин, имея приятный фиалковый запах; всякий мог ломать ее, платя в казну пошлины по полкопейки с пуда. Соли добывается в настоящее время у нас слишком 30 миллионов пуд.