8

Лекция №6 «Водорастворимые витамины»

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная, в химическом отношении, группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для организма в качестве составной части пищи. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию. Большинство витаминов подвергается в клетках фосфорилированию и образуют коферменты – активные центры белковых молекул ферментов (апоферментов).-без которых собственно ферменты неактивны. Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключение составляет витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке выводятся. Это с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов, а с другой — иногда наблюдаются гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ.

К водорастворимым витаминам относятся: В₁ (тиамин);В₂(рибофлавин);

В₆ (пиридоксин); витамин РР (никотиновая кислота); В₁₂ (цианокобаламин);

В_с(фолиевая кислота); витамин С(акскорбиновая кислота);витамин Р(рутин) и др.

Витамин в1(тиамин).

    Этот витамин относится к серосодержащим веществам. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. При хлебопечении его потери составляют 10—30%, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители.

    Физиологическое действие. Важнейшая сторона биологического действия В₁— его участие в обмене углеводов. При его недостатке происходит неполное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена — молочной и пировиноградной кислот.

    B₁ играет важную роль в белковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования аминокислот.

    Вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре). Усиливает превращение углеводов в жир.

    Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого.

    Нормализирующе влияет на работу сердца.

    Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).

    Источником B₁ служат зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

 При недостатке витамина В, развиваются полиневриты, мышечная слабость. Авитаминоз проявляется в виде заболевания бери-бёри с тяжелыми нарушениями функций нервной и сердечно-сосудистой систем.

Тиамин применяют при невритах, невралгиях, радикулите, парезах, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, кожи. Назначают внутримышечно и внутрь.