ГОУ ВПО УГМА ПОСЗДРАВА

Кафедра биохимии

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

Факультет стоматологический

Курс1 семестр 2

ТЕМА: МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЗИМОЛОГИЯ

15. Формулы витаминов-коферментов

Информация о ферменте слюны- амилазе.

α-Амилаза (КФ 3.2.1.1)

Выделяется слюнными железами и содержится в смешанной слюне (ротовой жидкости). Количество амилазы составляет до 10% от всего белка слюны. Большая часть амилазы- 70% вырабатывается околоушной железой, остальное количество- подчелюстной. Амилазу относят к маркерным ферментам, дающим информацию о состоянии слюнных желез.

Амилазы (amilum - лат – крахмал) – ферменты класса гидролаз, катализируют гидролиз всех видов растительных крахмалов , гликогена( в клетках костной ткани), существует в виде нескольких изоферментов, изоэлектрическая точка в слабокислой среде. В организме человека слюнными железами и панкреатической железой выделяется

α-Аамилаза Присутствует у многих одноклеточных и грибов, использующих глюкозу для жизнедеятельности. (например, « сбраживающие» дрожжи).

α-Амилаза (молекулярная масс до 50 тыс) - принадлежит классу гидролаз, способна гидролизовать α(1-4)-гликозидные связи между молекулами глюкозы в полисахариде, содержащем подряд три и более остатков глюкозы, является эндогликозидазой. В цепи крахмала или пищевого гликогена гидролизует полисахаридную цепь путем атак в случайных точках, расположенных далеко от начала полисахаридной цепи. В результате гидролиза образуются короткие полисахаридные цепи- декстины, в небольшом количестве мальтоза..

α-Амилаза имеет пять подцентров, каждый из которых способен удерживать остаток глюкозы. Гидролиз происходит в тот момент, когда фермент превращает пирановый цикл α- глюкозы из конформации кресла в полукресло, вращая вокруг связи С-2 - С-3 в цикле. Молекула амилозы скользит по поверхности фермента, перемещаясь после акта гидролиза. Мальтобионовая кислота является мощным ингибитором активности α-амилазы.

Амилаза слюны обладает максимальной активностью в слабощелочной среде, ее активируют ионы кальция и хлорида

ß-Амилаза ( молекулярная масса 50 -200 тыс) последовательно отщепляет остатки мальтозы от невосстанавливающего конца полисахаридной цепи. Содержится в солоде

γ-Амилаза- экзо 1,4- α-гликозидаза, молекулярная масса 50 – 100 тыс.) постепенно отщепляет остатки глюкозы от невосстанавливающего конца полисахаридной цепи и образует ß- глюкозу. Содержится в плесневых грибах.

Амилаза слюны и поджелудочной железы являются изоферментами, они отличаются по физико-химическим характеристикам и имеют различную электрофоретическую подвижность. В случае воспалительных процессов в поджелудочной железе панкреатическая амилаза выделяется в кровь и фильтруется в состав мочи. Амилазная активность крови и мочи исследуется для оценки тяжести воспалительного процесса в поджелудочной железе (определение диастазной активности крови или мочи) .

Амилаза используется в промышленности для «осахаривания» крахмала в производстве пищевого и медицинского этилового спирта.

Лабораторные работы