Тема№11 Факторы сохраняющие качества.

Вопрос № 1Общие сведения.KL упаковки.

Вопрос № 2Требования к упаковке.

Вопрос № 1Общие сведения.KL упаковки.

Упаковка-это средство или комплекс средств обеспечивающих защиту товаров от повреждений потерь, окружающую среду от повреждения.

Основные значения упаковки: защита товара от неблагоприятных условий.

Вспомогательные функция упаковки: носитель маркировки или красочного оформления товара.

Элементами упаковки являются:

1. тара

2. упаковочные материалы

3. перевязочные материалы

Классификация упаковки:

1. по месту упаковывания:

производственные - эту технологическую операцию осуществляют производители

торговые – производит продавец

2. по назначению:

потребительская (корзины, латки, коробки)

транспортная (латки, ящики, корзины, коробки)

Виды упаковки:

Жесткая упаковка:

металлическая (банки, цистерны, контейнера)

стеклянная (банки, бутылки, баллоны)

деревянная (ящики, лотки, корзины)

полимерное(ящики, бочки)

Полужёсткая упаковка:

картонная (коробки)

комбинированная (тетропаки)

Мягкая упаковка:

полимерная (мешки, пакеты, папки)

Тканевая (мешки, перевязочная)

3. по форме:

цистерны

бочки

4. по грузоподъёмности:

большегрузная

5. по габаритам:

крупногабаритная

среднегабаритная

малогабаритная

6. по кратности использования

одноразовая

многократного использования

Вопрос № 2 Требования к упаковке.

Требования к упаковке:

1. безопасность

2. экологические свойства

3. надёжность

4. совместимость

5. взаимозаменяемость

6. эстетические свойства

7. экономическая эффективность

Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов, а так же технологического производства.

Вывод: важнейшая функция упаковки – это сохранение товара при неблагоприятных внешних воздействий за счёт собственной сохраняемости, безопасности, для упаковки товара, а так же совместимости упаковки и товара. В этом заключается функциональное назначение упаковки.

Тема №12. Хранение товаров.

Вопрос 1: Условие хранения.

Вопрос 2: Размещение товаров.

Вопрос 3: Принципы хранения.

Вопрос 4: Методы хранения товара.

Вопрос 1: Условие хранения.

1. Хранение – это этап технологического цикла товародвижения от выпуска продукции до потребления.

Цель хранения: Обеспечение стабильного вида, исходных свойств или изменение с минимальными потерями.

Условие хранения – это совокупность внешних воздействий окружающей среды обусловленных:

1. Режимом хранения.

2. Размещением товара в хранилищах.

1. Режим хранения.

Режим хранения – это совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований.

Режим хранения.

Климатический:

• требования к температуре. Товары не содержащие свободную воду могут храниться без порчи при очень низких температурах. Например: мясо, рыба, спирт, водка, хлебобулочные изделия. Единой оптимальной температурой для хранения всех товаров не существует. При 0⁰- молочные товары, охлажденное мясо и рыба, торты. Замороженные от -10 до -30; переохлажденные от -7 до -5; охлажденные от -1 до 6; умеренные не выше 10, 12.

• ОВВ – степень насыщенности воздуха водяными парами. Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям (усушка, увидание), увеличиваются отходы. Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуют хранить при высокой ОВВ (овощи, фрукты). Сухие не выше 65% (мука, крупа, соль, сахар и т.д.); умеренные 70-75%, 75-80% (вина, кофе, кондитерские изделия); влажные не выше 75%, 80-85% (мясо, рыба лук, чеснок); повышенной влажности 90-95% (овощи, плоды, замороженная рыба).

• Воздухообмен – характеризует интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей среде. Естественный и принудительный (кондиционеры).

• Газовый состав воздуха – характеризует состав газа в окружающей среде. Пример: кислород оказывает на товар отрицательное воздействие (окисление, прогоркание). Углекислый газ обладает антисептическим действием и способствует сохранению товара.

• Освещенность – влияет плохо на товары(солнечный цвет, отрицательное воздействие). Прогаркание жирных товаров.

Санитарно-гигиенический – характеризуется комплексным показателем частоты.

Чистота- состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями:

• Загрязнение минерального происхождения: источником их служит в основном почва, попадающая в хранилище с товарами (зерно, картофель и т.д.) тарой, транспортным средством. Пример: создание и поддержание режима входит периодическая влажная уборка помещений или уборка с помощью пылесосов.

• Загрязнение органического происхождения – попадают в склады вместе с почвой (органические удобрения, примеси, пестициды). Необходимо применять упаковку, нажежно защищенную от попадания в воздух.

• Загрязнение микробиологического происхождения имеют аналогичные с другими видами загрязнений источниками (испорченные товары, пылевидные частицы, тары).

• Общая микробиологическая обсеменность воздуха (споры, грибы и дрожжи дикие).

• Биологические загрязнения (наличие в них насекомых вредителей, птиц, магний).