Тема № 8 Оценка качества

Вопрос№1 Совокупность операций по оценке качества

Вопрос№2 Градация качества.

Вопрос№3 Сортимент.

Вопрос№4 Дефекты.KL дефектов

Вопрос№1 Совокупность операций по оценке качества товара:

1.Выбор номенклатуры показателей. При выборе показателей качества важно правильно выбрать из всего многообразия такие показатели, которые будут иметь решающее значение для определенных целей. Например, при оценке качества муки на хлебозаводе необходимо выбрать следующие показатели: количество и качество сырой клейковины, газообразующая способность, амилолитическая активность; а при реализации цвета, зальность, степень измельчения. Если мука предназначена для выпечки хлеба, то требования к ней отличаются от муки другого назначения (для блинов и т.д.).

2.Определение действительных значений показателей качества. Происходит путем измерения количественного и качественного измерения. Например, определение качества муки осуществляется сравнением с цветом эталона.

3. Сопоставление действительных значений с базовыми показателями. В качестве базовых применяются регламентированные значения НТД, ГОСТы, ОСТЫ и образцы эталона. Например, цвет муки устанавливается по эталонам, каждый цвет соответствует своему сорту. При совпадении выявляется соответствуют или нет действительные показатели базовым . Эта операция завершается в градации качества (класс, сорт, группа, марка).

Вопрос№2 Градация качества (класс, сорт)- это присвоение товару категории или разряда.

Градация качества отражает предусмотренные или установленные различия к требованию качества.

Для решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные показатели с базовыми (по всей номенклатуре выбранных показателей).

Стандартный товар – это товар который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если будет не соответствие хотя бы одному показателю – это нестандартный товар или брак.

Не стандартный товар который не соответствует установленным требованиям по одному или нескольким показателям. Но это несоответствие не должно быть опасным.

Брак – это товар с выявлением установленными или не установленными несоответствиями по одному или нескольким показателям.

Брак:

1.Устроняемый если показатели улучшились до установленных норм (например: незрелые бананы). Товар может быть использован по другому назначению.

2. Не устраняемый - это разновидность брака с устранимыми значительными или критическими дефектами.

• Ликвидные – значительное несоответствие установленным требованиям; но возможно использовать после обработки (Например: ШТАФФ – поверхностный слой жира после обработки сливочного масла).

• Неликвидные имеют критическое несоответствие опасное для жизни (яблоки заплесневели).

Вопрос №3. Сортамент – совокупность сортов по одноименному товару. Задачи оценки качества – установить градацию (сорт, класс и т.д.)

Сорт – это категория качества товара одного наименования отличающаяся от другой категории значения показателей.

Сортамент:

1. Природный – это совокупность сортов продукции отличающиеся характерными анотомомирфологическими признаками (Например: сорта яблок грушовка, антоновка). Непродовольственные товары на сорта не делятся.

2. Товарный – совокупность сортов различающихся значениями регламентированных показателей качества (НТД) Высший сорт, 1 сорт, 2 сорт, 3 сорт.

Вопрос №4Дефекты.KL дефектов.

Дефект – это не выполнение заданного или ожидаемого требования касающегося объекта, а так же требования относящиеся к безопасности.

Классификация дефектов:

1.По степени значимости.

• Критические могут нанести вред здоровью, имуществу, жизни, окружающей среде(экономически не выгодно напр. загнившие яблоки).

• Значительные дефекты (значительные не соответствия по требованиям, но не влияющие на безопасность).

• Малозначительные не соответствие качества не оказывают значительного влияния на потребительские свойства.

2.От наличия методов и средств обнаружения.

• Устранимые дефекты – дефекты после устранения которых товар может быть использован по назначению (загнившие яблоки если поражено менее 50% плода).

• Неустранимые дефекты – дефекты, которые не возможно или экономически не выгодно устранять (полностью гнилые плоды и овощи, другие виды микробиологической порчи товаров, их механическое разрушение).

• Технологические дефекты – дефекты, вызванные недостатками при проектировании или разработке продукции сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов.

• Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров при биологической порче товаров или хранении, утрата товарного вида при подготовке к продажи или реализации вследствие загрязнения.

• Послереализационные возникают при хранении, эксплуатации или использовании товара потребителем (Нарушение правил эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления).