Биохимия белков

Обмен белковых соединений занимает ведущее место в многообразных превращениях веществ, характерных для всех живых организмов. Исключительно перспективно перспективным является изучение обмена белков с целью выяснения особенностей их метаболизма и биосинтеза, овладения тонкими молекулярными механизмами, дающими ключ к пониманию развития и течения патологических процессов, а также целенаправленному воздействия на многие процессы жизнедеятельности, в том числе и для понимания механизмов действия лекарственных средств, направленных на коррекцию нарушений белкового обмена.

Лабораторная работа №21 Качественный анализ желудочного сока

Важное место в переваривании белков принадлежит желудку. Под влиянием соляной кислоты желудочного сока белки набухают и подвергаются действию фермента пепсина, который гидролизует молекулы белка на крупные полипептиды.

Желудочный сок представляет собой прозрачную бесцветную жидкость резко кислой реакции, являющуюся секретом желудочных желез. В состав нормального желудочного сока входят вода, ферменты пепсин и липаза, муцин, белки, соляная кислота, кисло реагирующие фосфаты, хлористый натрий и некоторые другие вещества. Чистый желудочный сок взрослого человека имеет сильнокислую реакцию (рН ≈ 1). Желудочное содержимое, в котором желудочный сок смешан с пробным завтраком, имеет менее кислую реакцию (рН=1,5-2,0). (*) У детей кислотность желудочного сока гораздо ниже. Желудочный сок новорожденных имеет рН=7,0, к 1 году жизни кислотность достигает рН=3,4, к 4-7 годам – 2,5 и к 7-14 годам 2,0. Это связано с низким содержанием в желудочном соке детей соляной кислоты, уровень которой достигает нормы взрослых только к 7 годам. Количество желудочного сока, образующегося у человека за сутки, составляет около 2,5 л. Удельный вес его колеблется в пределах от 1,003 до 1,01.

• Определение реакции желудочного сока универсальной индикаторной бумагой.

Нормальный желудочный сок всегда содержит свободную соляную кислоту. Её можно обнаружить по сильнокислой реакции (рН ниже 3,0).

Принцип метода. В присутствии соляной кислоты универсальная индикаторная бумага принимает красную окраску, которая свидетельствует о кислой реакции желудочного сока.

Исследуемый материал и реактивы

1. Нативный желудочный сок. 2. Универсальная индикаторная бумага

Ход работы

Одну каплю желудочного сока наносят стеклянной палочной на универсальную индикаторную бумагу. Отмечают изменение окраски универсального индикатора и делают вывод о реакции исследуемого желудочного сока

• Реакция Уфельмана на молочную кислоту.

При отсутствии соляной кислоты в желудке развиваются процессы брожения (под влиянием микроорганизмов), в результате чего образуется молочная кислота, содержание которой иногда достигает больших количеств. Молочная кислота может появляться в желудочном содержимом при раке желудка. Обнаружить молочную кислоту можно реактивом Уфельмана, который получается при смешивании хлорного железа с фенолом. При этом возникает аметистово-фиолетовое окрашивание за счет образования комплексного фенолята железа.

Принцип метода. В присутствии молочной кислоты окраска реактива Уфельмана становится зелено-желтой вследствие образования малодиссоциирующей соли железа (молочнокислого железа). Сильные кислоты, в том числе соляная, полностью разрушают комплекс железа с фенолом и обесцвечивают раствор.