- •Трубенева т.Г. Менеджмент
- •Оглавление
- •Тема 1.Товароведение как наука о товаре
- •1.Продукция
- •2.Принципы товароведения
- •3.Идентификация и фальсификация товаров
- •5.Кодирование: понятие, структура
- •5.Методы кодирования.
- •Методы классификации
- •6.Классификаторы
- •5.Разновидности
- •6.Свойства и показатели ассортимента
- •6.1.Расчёт показателя широты производится по формулам:
- •6.3. Коэффициент устойчивости (%)
- •7.Управление ассортиментом
- •Тема 3.Формирование и сохранение качества и количестватоваров
- •1.Основные понятия
- •2.Свойства качества
- •3.Показатели качества
- •4.Классификация показателей качества и их значений
- •2.Характеристика показателей надёжности
- •3.Характеристика эргономических показателей.
- •4.Характеристика эстетических показателей
- •5.Характеристика экологических показателей
- •6.Характеристика показателей безопасности
- •2.Градация качества
- •3.Несоответствия и дефекты товаров
- •4.Несоответствия и предупреждающее действие
- •2.Контроль качества и количества товарных партий.
- •3.Индентификация и прослеживаемость товаров
- •Тема 7.Факторы, влияющие на качество. Хранение
- •1.Технологический цикл товаров.
- •2.Упаковка
- •3.Транспортирование
- •4.Хранение
- •4.1.Требования к климатическому режиму хранения
- •4.1.1.Температура хранения
- •4.1.2.Относительная влажность воздуха
- •Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму
- •4.1.4. Газовый состав воздуха
- •4.1.5. Освещённость
- •4.2. Санитарно-гигиенический режим
- •4.3.Размещение товаров
- •5.Правила товарного соседства.
- •6.Методы хранения.
- •6.1.3.Подгруппа методов регулирования воздухообмена.
- •7.Сроки сохраняемости и службы товаров
- •Тема 7.Товарные потери
- •Виды потерь
- •1.Виды потерь
- •2.Естественная убыль
- •3.Предреализационные потери или отходы.
- •4.Ненормируемые товарные потери.
- •2.Требования к товарной информации
- •3.Средства товарной информации
- •3.1.Маркировка
- •3.1.1.Производственная маркировка.
- •3.1.2.Торговая маркировка
- •4.Информационные знаки.
- •5.Технические документы
6.1.3.Подгруппа методов регулирования воздухообмена.
Подразделяется на виды в зависимости от совмещения внутреннего воздухообмена с подачей воздуха извне (циркуляция или вентиляция). В зависимости от средств побуждения воздухообмен бывает естественным и принудительным, причем обе разновидности могут осуществляться как в виде циркуляции, так и вентиляции. По способу подачи воздуха в хранилище различают два типа воздухообмена: обменный и активный, которые в равной степени относятся к вентиляции и циркуляции, их естественной и принудительной разновидностям.
6.1.4.Методы регулирования газовой среды. Эти методы в зависимости от способа создания и поддержания заданного газового режима воздуха делятся на два вида: регулированная газовая среда; модифицированная газовая среда. При РГС кислород частично удаляется путём сжигания жидкого или твёрдого топлива, поглощёния определёнными веществами или с помощью селективных мембран, ограниченно пропускающих О2, СО2 , либо образуется при сжигании, либо вводится газообразная двуокись углерода. МГС образуется в упаковках, ограничивающих доступ воздуха за счёт дыхания живых объектов. Применение полимерных пакетов и силиконовых мембран, избирательно пропускающих кислород и не пропускающих СО2, позволяет создать необходимые концентрации газа.
6.1.5.Методы, основанные на разных способах размещения. Эти методы делятся на подгруппы: бестарный и тарный.Бестарный экономичнее, но пригоден только для механически устойчивых товаров, отличается ограниченностью высоты загрузки, затруднённостью контроля качества и режима хранения, низкая эффективность использования складских площадей. Тарный способ пригоден для большинства товаров, отличается повышенной сохраняемостью товаров за счёт защиты от неблагоприятных внешних воздействий. Но этот способ требует больше материальных затрат на тару, на погрузочно-разгрузочные машины и т. д. Вторая группа подразделяется на подгруппы в зависимости от видов, способов размещения, вида тары. Метод бестарного размещения в зависимости от применяемых средств подразделяется на четыре вида: насыпной (картофель, свёкла, арбузы), подвесной (мясо, колбасы, вобла), напольный (мебель, лыжи) и стеллажный (размещение товаров на вертикальных стеллажах – вина, сыры). Насыпной метод может быть в виде навального, закромного, траншейного, буртового, секционного способов.
Методы ухода, основанные на разных видах и способах обработки. Эту группу методов подразделяют по двум классификациям: по видам и по времени обработки. По видам обработки: санитарно-гигиеническая (дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезактивация, дезодорация, дегазация), защитная (нанесение антикоррозийных покрытий, смазочных материалов, парафинирование, лужение, лакирование, термоусадочные плёнки, лакирование, образование ледяной глазури или упаковывание) и специальная (обработка плодов и овощей ростстимулирующими или ростингибирующими веществами, обработка цветов специальными физиологическими растворами).По времени обработки методы ухода за товарами делятся на профилактические и текущие (сортировка, протирание).
По видам обработки различают методы с санитарно-гигиенической, защитной и специальной обработкой.
6.1.6.Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима. Разновидностями являются:
дезинфекция – обеззараживание микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров (мел, известь, формальдегид, УФ…);
дезинсекция – уничтожение насекомых специальными средствами;
дератизация - истребление грызунов;
дезактивация – удаление радиоактивных загрязнений с поверхности товаров, тары, оборудования (в основном это делают мойкой поверхности товаров);
дезодорация – удаление посторонних запахов (применяют вентиляцию, реже дезодоранты или азон);
дегазация – удаление или обеззараживание вредных газов в воздухе складов.
Защитная обработка: нанесение защитных покрытий (антикоррозийное покрытие консервов, кузова автомобиля), смазочные материалы, парафинирование сыра, лужение, лакирование мебели,термоусадочная плёнка, ледяная глазурь на рыбе), упаковывание .
Специальная обработка применяется для отдельных товаров с учётом их биологической природы. В первую очередь это биообъекты, обработка которых связана с регулированием физиолого-биологических процессов, происходящих в них при хранении или в течение жизни. Так для свежих плодов и овощей применяют обработки, стимулирующие или ингибирующие (замедляющие), а также ускоряющие дозревание.