4.1.5. Освещённость

Освещённость- показатель режима хранения, характеризующийся интенсивность света на складе. Нельзя хранить на свету картофель, т.к. он зеленеет. При длительном хранении на свету очень сильно выцветают ткани, кожа, меха и изделия из них.

4.2. Санитарно-гигиенический режим

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуется комплексным показателем чистоты.Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями не превышающими нормы. Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения (органические, неорганические…), по месту расположения (пол, стены..)

4.3.Размещение товаров

Размещение товаров характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения. Важно соблюдать при хранении принципы совместимости, безопасности, эффективности.

5.Правила товарного соседства.

Правила товарного соседства устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. В соответствии с правилами товарного соседства нельзя хранить совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, а также газовому составу среды и воздухообмену различны. Нельзя хранить вместе: замороженные и охлаждённые товары, сухие и влажные, сельдь и сливочное масло или чай.

6.Методы хранения.

Метод хранения – совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путём создания и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов, а также способов их размещения и обработки.Назначение режимов хранения является сохранение потребительских свойств товара без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков.

В зависимости от характера и направленности технологических операций

Различают три группы методов хранения:

1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения (температуры, ОВВ, воздухообмена, газового состава)

2. Методы, основанные на разных способах размещения;

3. Методы ухода, основанные на разных видах и способах обработки

Методы делятся на подгруппы, виды и разновидности:

6.1.1.Подгруппа методов регулирования температурного режима хранения включает два вида, которые отличаются направлением регулирования: методы охлаждения, замораживания; методы отепления.

Методы охлаждения или замораживания основаны на применении естественного или искусственного холода, который служит средством охлаждения или замораживания.

Естественное охлаждение или замораживание достигается с помощью холодного воздуха – наружного и складского (в неохлажденных складах. Этот метод применяют только для замораживания и последующего хранения мяса, рыбы, плодов, овощей, хлеба, коровьего масла в зимнее время в холодной зоне. Кроме того, естественное охлаждение (без замораживания) пищевых продуктов осуществляется в неохлажденных складах с помощью льда, снега и льдосолевоё смеси.

Искусственный холод применяют для охлаждения и замораживания скоропортящихся пищевых продуктов. Искусственный холод создаётся с помощью холодильного оборудования и положен в основу функционирования особых типов хранилищ – холодильников. Холодильное оборудование – это холодильные камеры, шкафы, прилавки, которые используются в оптовой и розничной торговой сети. В промышленных холодильниках понижение температуры достигается с помощью различных систем охлаждения: воздушной, батарейной, батарейной, батарейно-воздушной и панельной.

Воздушное охлаждение – охлаждение путём подачи в холодильную камеру холодного воздуха, температура которого на 0,5-1ºС ниже заданного температурного режима. Холодный воздух подаётся в камеру вентилирования из воздухоохладителей;

Батарейное охлаждение – охлаждение воздуха холодильной камеры путём контакта с охлаждающей поверхность батарей-испарителей, в которых циркулирует с хладагент с температурой на 5-6º ниже заданного температурного режима.

Батарейно-воздушное охлаждение – смешанное охлаждение: контактным путём аналогично батарейному и подачей в камеру холодного воздуха.

Панельное охлаждение – охлаждение воздуха холодильной камеры при контакте с поверхностью потолочной панели, внутри которой по змеевику циркулирует хладагент с температурой, близкой к заданному температурному режиму.

Методы отепления – проводятся с помощью нагревательных приборов, оборудования, кондиционеров.

6.1.2.Подгруппа методов регулирования влажностного режима хранения в зависимости от направления регулирования ОВВ подразделяется на два вида: методы увлажнения; методы осушения.

Методы увлажнения применяют для товаров, которые необходимо хранить при ОВВ более 90%. К ним относятся в основном легкоувядающие свежие плоды и овощи, а также квашенные овощи в деревянных бочках. Увлажнение воздуха происходит с помощью специального оборудования: увлажнители-разбрызгиватели, увлажнители в потоке вентиляционного воздуха и других, а также простейших средств – воды, снега, льда. Водой увлажняют пол, опилки, ткани (мешковина, брезент и пр.), реже тару. Снег и колотый лёд вносят в хранилище в ёмкостях или рассыпают на полу. Достоинства увлажнителей – возможность автоматизированного регулирования ОВВ, создание равномерного влажностного режима в сочетании с принудительным воздухообменом. Простейшие средства увлажнения дешевле, но требуются большие затраты ручного труда (заливание воды, засыпание снега и льда в ёмкости, увлажнение пола, опилок, ткани, разбрасывание снега на полу). Кроме того, создаётся только локальное увлажнение, которое менее эффективно.

Методы осушения применяют при хранении сухих пищевых продуктов, а также непродовольственных товаров, если возникает опасность повышения ОВВ, увлажнения и порчи товаров. Искусственное осушение осуществляется только в охлаждаемых складах путём вымораживания воды на батареях-испарителях или с помощью раствора хлористого лития, через который пропускают воздух, подаваемый потом в камеру. Этот способ довольно дорогой. Осушают воздух в неохлаждаемых хранилищах с помощью простейших средств: вододопоглащающих веществ или материалов (известь, мел, опилки), Достоинством этих средств являются невысокие затраты, но у них низкая водопоглащающая способность.