- •Трубенева т.Г. Менеджмент
- •Оглавление
- •Тема 1.Товароведение как наука о товаре
- •1.Продукция
- •2.Принципы товароведения
- •3.Идентификация и фальсификация товаров
- •5.Кодирование: понятие, структура
- •5.Методы кодирования.
- •Методы классификации
- •6.Классификаторы
- •5.Разновидности
- •6.Свойства и показатели ассортимента
- •6.1.Расчёт показателя широты производится по формулам:
- •6.3. Коэффициент устойчивости (%)
- •7.Управление ассортиментом
- •Тема 3.Формирование и сохранение качества и количестватоваров
- •1.Основные понятия
- •2.Свойства качества
- •3.Показатели качества
- •4.Классификация показателей качества и их значений
- •2.Характеристика показателей надёжности
- •3.Характеристика эргономических показателей.
- •4.Характеристика эстетических показателей
- •5.Характеристика экологических показателей
- •6.Характеристика показателей безопасности
- •2.Градация качества
- •3.Несоответствия и дефекты товаров
- •4.Несоответствия и предупреждающее действие
- •2.Контроль качества и количества товарных партий.
- •3.Индентификация и прослеживаемость товаров
- •Тема 7.Факторы, влияющие на качество. Хранение
- •1.Технологический цикл товаров.
- •2.Упаковка
- •3.Транспортирование
- •4.Хранение
- •4.1.Требования к климатическому режиму хранения
- •4.1.1.Температура хранения
- •4.1.2.Относительная влажность воздуха
- •Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму
- •4.1.4. Газовый состав воздуха
- •4.1.5. Освещённость
- •4.2. Санитарно-гигиенический режим
- •4.3.Размещение товаров
- •5.Правила товарного соседства.
- •6.Методы хранения.
- •6.1.3.Подгруппа методов регулирования воздухообмена.
- •7.Сроки сохраняемости и службы товаров
- •Тема 7.Товарные потери
- •Виды потерь
- •1.Виды потерь
- •2.Естественная убыль
- •3.Предреализационные потери или отходы.
- •4.Ненормируемые товарные потери.
- •2.Требования к товарной информации
- •3.Средства товарной информации
- •3.1.Маркировка
- •3.1.1.Производственная маркировка.
- •3.1.2.Торговая маркировка
- •4.Информационные знаки.
- •5.Технические документы
4.1.2.Относительная влажность воздуха
Относительная влажность воздуха это показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. ОВВ определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определённом объёме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объёма воздуха при одинаковой температуре. Существует классификация товаров по влажности и требованиям в оптимальному влажностному режиму.
Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму
Группировка товаров по влажности |
Диапазон ОВВ, % |
Группа товаров |
Сухие
Умеренные
Влажные
Повышенной влажности |
Не выше 65
70 – 75
75 – 80
Не выше 75
80 – 85
90 - 95 |
Бакалейные товары: мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности; сухофрукты.
Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%
Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин
Консервы
Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликёро-наливочные изделия, вина, яйца и яйцепродукты
Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи |
Таблица 3. Воздухообмен
Воздухообмен – это показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. В процессе воздухообмена создаётся равномерный температурно-влажностный режим, удаляются газообразные вещества. Существуют следующие виды: вентиляция, циркуляция. Вентиляция – это воздухообмен с подачей воздуха извне. Циркуляция – без подачи воздуха извне, за счёт перемещения воздуха на складе.В зависимости от способа побуждения воздухообмен может быть: естественный (за счёт разницы удельного веса холодного и тёплого воздуха) и принудительный (вентиляторами). Принудительной воздухообмен по направлению воздушного потока и по отношению к товарной массе различают общеобменный и активный воздухообмен.При общеобменном воздухообмене воздух перемещается лишь в свободном от груза пространстве склада. Активный воздухообмен – обмен воздуха путём его побудительной подачи через товарную массу (используют при хранении лука, чеснока…)
4.1.4. Газовый состав воздуха
Показатель режима, характеризующий состав воздуха в окружающей среде. В обычном воздухе 20,6% кислорода, до 0,03% углекислого газа, 78% азот. Регулируя состав газов можно получить хранение с регулируемой газовой средой (РГС – для плодов, мяса (кислорода 15%, углекислого газа 5%, остальное азот), и модифицированной газовой средой (МГС).