3.Транспортирование

Транспортирование товаров осуществляется по условиям внешней среды: показателям климатического и санитарно-гигиенического режимов близко к хранению, но более плотная укладка и значительно меньше сроки перевозки

Критерии выбора транспортных средств:

• Сроки годности

• Транспортные тарифы

• Наличие транспортной инфраструктуры

Основное назначение транспортирования - перемещение товаров по всем звеньям технологического цикла товародвижения от изготовителя до потребителя, а также обеспечение сохраняемости перевозимых грузов. Существуют следующие виды транспорта: автомобильный, воздушный, железнодорожный, водный (речной, морской) и гужевой. Они отличаются скоростью движения, стоимостью перевозки, грузоподъёмностью и другими.

4.Хранение

Хранение это - технологический цикл товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.При хранении проявляется потребительское свойство сохраняемость. Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями и в течение заранее оговорённого срока.Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. При хранении товаров важны условия и режим хранения.

Условия хранения - это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище.Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. При хранении учитывают требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения, способы размещение, методы ухода за товарами. Важно знать совместимость товаров при хранении, как классифицируются товары по срокам хранения.

4.1.Требования к климатическому режиму хранения

включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности

4.1.1.Температура хранения

- температура воздуха в хранилище. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы

Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10º С увеличивается в 2-3 раза. (см схему классификации товаров по отношению к температурному режиму)

КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ И ТРЕБОВАНИЯМ К ОПТИМАЛЬНОМУ ТЕМПЕРАТУРНОМУ РЕЖИМУ

Термическое состояние товаров	Диапазон температур С	Группы товаров
Замороженные Переохлаждённые Охлаждённые Умеренные Широкого диапазона температур Широкого диапазона положительных температур	-10…-12 -18..20 -23..-25 -28..-30 -7.. –10 -2..- 5 -1.. 1 0..4 0..6 Не выше 10..12 -30..30 0..25 0..18	Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженое Мясо, рыба, плоды и овощи То же Солёная рыба, сырокопчёные колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варёно-копчёные колбасы, маргарин Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца Молочные товары, охлаждённые мясо и рыба Торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2) Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные, сухарные изделия) спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров. Консервы, вино, ликёроналивочные изделия, варенье, джемы, повидло Растительные масла, большинство кондитерских изделий

Таблица 2.