- •Трубенева т.Г. Менеджмент
- •Оглавление
- •Тема 1.Товароведение как наука о товаре
- •1.Продукция
- •2.Принципы товароведения
- •3.Идентификация и фальсификация товаров
- •5.Кодирование: понятие, структура
- •5.Методы кодирования.
- •Методы классификации
- •6.Классификаторы
- •5.Разновидности
- •6.Свойства и показатели ассортимента
- •6.1.Расчёт показателя широты производится по формулам:
- •6.3. Коэффициент устойчивости (%)
- •7.Управление ассортиментом
- •Тема 3.Формирование и сохранение качества и количестватоваров
- •1.Основные понятия
- •2.Свойства качества
- •3.Показатели качества
- •4.Классификация показателей качества и их значений
- •2.Характеристика показателей надёжности
- •3.Характеристика эргономических показателей.
- •4.Характеристика эстетических показателей
- •5.Характеристика экологических показателей
- •6.Характеристика показателей безопасности
- •2.Градация качества
- •3.Несоответствия и дефекты товаров
- •4.Несоответствия и предупреждающее действие
- •2.Контроль качества и количества товарных партий.
- •3.Индентификация и прослеживаемость товаров
- •Тема 7.Факторы, влияющие на качество. Хранение
- •1.Технологический цикл товаров.
- •2.Упаковка
- •3.Транспортирование
- •4.Хранение
- •4.1.Требования к климатическому режиму хранения
- •4.1.1.Температура хранения
- •4.1.2.Относительная влажность воздуха
- •Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму
- •4.1.4. Газовый состав воздуха
- •4.1.5. Освещённость
- •4.2. Санитарно-гигиенический режим
- •4.3.Размещение товаров
- •5.Правила товарного соседства.
- •6.Методы хранения.
- •6.1.3.Подгруппа методов регулирования воздухообмена.
- •7.Сроки сохраняемости и службы товаров
- •Тема 7.Товарные потери
- •Виды потерь
- •1.Виды потерь
- •2.Естественная убыль
- •3.Предреализационные потери или отходы.
- •4.Ненормируемые товарные потери.
- •2.Требования к товарной информации
- •3.Средства товарной информации
- •3.1.Маркировка
- •3.1.1.Производственная маркировка.
- •3.1.2.Торговая маркировка
- •4.Информационные знаки.
- •5.Технические документы
2.Контроль качества и количества товарных партий.
Приёмка товаров по качеству осуществляется в торговой организации партиями. Независимо от размера партии приёмочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. К пробам предъявляются следующие требования: представительность пробы и должны быть оптимальные размеры пробы.
Проба – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из неё по установленным или заранее оговорённым правилам и предназначенная для оценки качества.
Выборка – определённое минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенной для оценки качества по установленным и заранее оговорённым правилам.
Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичным названием общетехнических условий стандартов на продукцию. Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий показана на схеме (рис. 20)
Различают пробы точечные, объединённые.
Точечная проба – единичная проба определённого размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб зависит от объекта и назначения: проба для определения хромотографическим методом очень небольшая, проба картофеля не менее 3кг. Точечные пробы отбираются из разных мест товарной партии: сверху, из середины, снизу, сбоку и из центра. Для отбора точечных проб применяют различные приспособления: щупы, отборники.
Объединённая проба – совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединённой пробы зависит от количества точечных проб, а представительность – от того, насколько установленные правилами количество проб и места их отбора позволит сформулировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определённой степенью достоверности.
Средняя проба – часть объединённой пробы, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний.
Навеска – часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества товаров. Объединённую пробу подвергают испытаниям для оценки качества.
Объединённую пробу подвергают испытаниям для оценки качества. Полученные результаты распространяются на всю партию. В случае неоднородности качества образца применяют контроль по альтернативному признаку, используя при этом в качестве контрольного норматива приёмочное и браковочное числа.
Приёмочное число – максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединённой пробы, или исходного образца, позволяющее принять решение о приёмке товарной партии по качеству.
Браковочное число – минимально допустимое количество забракованных единиц объединённой пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приёмки товарной партии по качеству.
Партию принимают, если количество единиц, не отвечающее требованиям НД, меньше или равно приёмочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Приемочные и браковочные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества.