3 Рекомендации по выполнению разделов работы

Введение

Объем введения составляет 2-3 страницы текстового материала, который включает экономические, социально-политические, проблемы развития отрасли, обоснование актуальности темы, направления развития. Введение завершается формулированием цели проекта.

Технико-экономическая характеристика предприятия.

В данной части работы необходимо раскрыть сущность темы работы, исходя из полученного теоретического материала и практических данных для конкретного предприятия. Для чего приводится технико-экономическая характеристика предприятия (организации) общественного питания, на базе которого выполняется работа. Уточняется тип предприятия, мощность, описывается район размещения и контингент обслуживаемых посетителей, конкурирующие предприятия. Определяется классность предприятия.

Характеристика помещений для потребителей и их оснащение.

Подробно описываются элементы интерьера, подготовка зала к приему гостей. Основные требования к организации, планировке, оснащению, обслуживанию рабочих мест. Подготовка зала к обслуживанию.

Организационная подготовка предприятия к обслуживанию.

Разработка меню и виной карты. Расстановка мебели. Сервировка столов. Встреча и размещение гостей, порядок и правила приема заказов, правило и техники подачи блюд. Расчет с посетителями.

Расчетная часть.

Определить количество потребителей за день. Составить график загрузки зала и коэффициент потребления блюд, рассчитать численность работников зала. Определить потребность в столовой посуде, белье.

Организация рабочих мест обслуживающего персонала

Порядок работы официантов, методы и формы обслуживания официантами, Должностные инструкции официанта, помощника официанта, администратора, метрдотеля, сомелье, поваров-раздатчиков, кассиров.

Заключение

В данном разделе необходимо кратко изложить основные особенности выполненной работы.

Библиографический список

В конце пояснительной записки должен быть приведен пронумерованный список использованной литературы, в который включаются источники, имеющие ссылки в тексте записки. Ссылка выполняется путем указания в квадратных или прямых скобках порядкового номера источника в списке литературы, сгруппированного в алфавитном порядке. Список литературы должен разделятся на отечественную и зарубежную. Оформление списка осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ.

*В зависимости от вида предприятия содержание работы может изменяться.

4 Рекомендуемая литература

1. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания.- М.: Академия, 2010.-.- 495 с.

2. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах . - СПб.: Питер, 2012.-.-205 с.

3. Дубинина Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности.- Ростов н/Д: Феникс, 2009.-.- 541 с.

4. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011.-.-557 с.

5. Лапшина В.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания. – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2002, 632 с.

6. Марчук Ф.Л. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 1996. – 619 с.

7. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания.- СПб.: Троицкий мост, 2011.-. - 232 с.

8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Академия, 2008.-. - 432 с.

9. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. Пособие для студ. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.-192 с.

10. Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А. Проектирование предприятий общественного питания. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с

11. Эрл М., Эрл Р. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов. – Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010.-464 с.