МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
Кафедра технологии хранения
и переработки продукции
растениеводства
СД.Ф.2 Организация производства и обслуживания
на предприятиях общественного питания
Методические указания
к выполнению курсовой работы
Специальность 260501 Технология продуктов общественного питания
Уфа 2012
УДК
ББК
М
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № от « » 2012 года).
Составитель: ассистент Исхакова Н.Ш.
Рецензент:
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, д.т.н., профессор
Леонова С.А.
Введение
Курсовая работа является частью самостоятельной работы студента по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». В процессе выполнения работы студент должен:
1) научиться правильно оценивать организационно-техническое состояние конкретного предприятия;
2) осмыслить пути дальнейшего улучшения производства продукции общественного питания, повышения культуры обслуживания;
3) освоить методологию по организации работы любого подразделения предприятия общественного питания и совершенствованию деятельности предприятия.
1 Примерные темы курсовой работы
Тема курсовой работы, выполняемой студентом, определяется преподавателем. Ниже приведены примерные темы курсовых проектов. Преподаватель при выдаче задания вправе менять условия работы и тип предприятия.
Ориентировочная тематика курсовых работ:
1. Организация работы ресторана класса «люкс»
2. Организация работы ресторанов других классов
3. Организация работы кафе
4. Организация работы кофейни
5. Организация работы бара
6. Организация работы столовой
7. Организация работы предприятий питания при учреждениях и промышленных предприятиях города (завода, фирмы …)
8. Организация системы обслуживания потребителей на предприятиях при высших учебных заведениях, училищах, колледжах
9.Организация системы обслуживания питанием пассажиров авиа-, железнодорожного, водного транспорта
10. Организация обслуживания банкетов на предприятиях питания
11. Организация системы обслуживания проживающих в гостиничных комплексах
12. Организация работы магазина кулинарии
13. Организация работы буфетов
14. Организация питания в общеобразовательных школах
15. Выездное обслуживание.
1.1 Примерное содержание пояснительной записки:
Введение
1. Технико-экономическая характеристика предприятия
2. Характеристика помещений для потребителей и их оснащение
3. Организационная подготовка предприятия к обслуживанию
3.1 Разработка меню и винной карты
3.2 Сервировка столов
3.3 Обслуживание посетителей
4. Расчетная часть
4.1 Определение количества потребителей за день
4.2 Составление графика загрузки зала и коэффициента потребления блюд
4.3 Расчет численности работников зала
4.4 Определение потребности столовой посуды и белья
5. Организация рабочих мест обслуживающего персонала
Заключение
Библиографический список