2. Фундаментальные вопросы по дисциплине

(Вопросы к зачёту)

Зачёт состоит из 30 билетов по 2 вопроса в билете

Билет 1.

1. Потребности микроорганизмов в питательных веществах: минеральных веществах, микроэлементах, дополнительных факторах роста.

2. Влияние реакции среды на развитие микроорганизмов. Практическое значение.

Билет 2.

1. Краткая история развития микробиологии. Задачи микробиологии.

2. Значение энергетического обмена. Изложите сущность и химизм брожения у микроорганизмов. Примеры.

Билет 3.

1. Типы питания микроорганизмов. Автотрофы (хемотрофы, фототрофы). Гетеротрофы (сапрофиты, паразиты). Примеры.

2. Влияние влажности и осмотического давления на развитие микроорганизмов.

Билет 4.

1. Формы, размеры и структурные особенности (прокариотной) бактериальной клетки.

2. Факторы, определяющие интенсивность поступления питательных веществ в микробную клетку.

Билет 5.

1. Химический состав структурных элементов клеток микроорганизмов (клеточной стенки, цитоплазматической мембраны, цитоплазмы, ядра, рибосом и др.).

2.Характеристика аэробных и анаэробных микроорганизмов.

Билет 6.

1. Морфологическая характеристика бактерий. Форма, размеры клеток Размножение. Подвижность бактерий, спорообразование.

2. Общая характеристика энергетического обмена у микроорганизмов.

Билет 7

1. Формы, размеры и строение клетки дрожжей.

2. Типы взаимоотношений между отдельными группами микробов в естественных средах обитания (симбиоз, метабиоз, паразитизм, антагонизм).

Билет 8

1. Морфологическая характеристика плесневых грибов и способы их размножения.

2. Особенности энергетических процессов в мире микроорганизмов.

Билет 9

1. Способы размножения дрожжей и их классификация.

2. Автотрофное питание микроорганизмов. Роль автотрофов в круговороте веществ в природе. Примеры.

Билет 10

1. Различия в строении клеток бактерий, дрожжей и плесневых грибов.

2. Характеристика брожений, вызываемых строгими анаэробами. Их практическое значение.

Билет 11

1. Способы размножения у различных микроорганизмов (бактерии, актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы).

2. Микроорганизмы: психрофилы, мезофилы и термофилы. Условия их развития в природе и значение в пищевой промышленности.

Билет 12

1. Заболевания, передающиеся через пищевые продукты (пищевые инфекции, токсикозы, токсикоинфекции). Возбудители, условия развития, меры предупреждения.

2. Молочнокислое брожение, возбудители, химизм, практическое использование.

Билет 13

1. Характеристика пропионово-кислого брожения и его возбудителей. Практическое значение пропионово-кислых бактерий.

3. Характеристика химических факторов, влияющих на развитие микроорганизмов (рН среды, антисептики и т.д.).

Билет 14

1. Характеристика уксуснокислых бактерий и процессов, осуществляемых ими, практическое использование.

2. Характеристика основных видов гнилостных бактерий, вызывающих порчу сырья и пищевых продуктов.

Билет 15

1. Основные признаки, используемые при классификации бактерий.

2. Маслянокислое брожение, возбудители, химизм, значение в пищевой промышленности.

Билет 16

1. Разложение жиров и высокомолекулярных жирных кислот микроорганизмами. Возбудители, химизм, значение в практике.

2. Микрофлора воздуха, её значение и методы учёта.

Билет 17

1. Характеристика патогенных микроорганизмов, понятие об инфекции, пути и источники её передачи. Понятие об иммунитете, его разновидностях.

2. Разложение белковых веществ микроорганизмами. Возбудители, химизм, значение в природе и практике.

Билет 18

1. Превращения целлюлозы в аэробных и анаэробных условиях, возбудители, химизм, значение в природе и практике.

2. Влияние влажности и различных концентраций соли и сахара на развитие микроорганизмов. Состояние тургора, плазмолиза и плазмоптиса бактериальной клетки.

Билет 19

1. Промышленное использование микроорганизмов (получение спиртов, органических кислот, ферментов, антибиотиков и других).

2. Микрофлора воды и методы её санитарно-бактериологического контроля.

Билет 20

1. Гетеротрофное питание микроорганизмов. Сапрофиты, их роль в природе; паразиты, их значение в жизни человека.

2. Превращение пектиновых веществ в аэробных и анаэробных условиях, их возбудители и практическое значение процессов.

Билет 21

1. Метаболизм микробной клетки (основные черты конструктивного и энергетического обмена).

2. Влияние разных способов обезвоживания (сушки) на микрофлору сырья и пищевых продуктов. Значение в практике.

Билет 22

1. Микроорганизмы: гидрофиты, мезофиты и ксерофиты. Условия их развития в зависимости от относительной влажности воздуха и влажности продуктов.

2. Характеристика микрофлоры воздуха и методы её учёта.

Билет 23

1. Морфологические, культуральные и физиологические признаки при определении вида бактерий.

2. . Элементы, необходимые для питания микроорганизмов, их источники и значение для жизни клетки.

Билет 24

1. Значение микроорганизмов в круговороте углерода в природе. Приведите конкретные примеры.

2. Характеристика пищевых инфекций и пищевых отравлений, вызываемых микроорганизмами. Возбудители, условия развития.

Билет 25.

1. Несовершенные грибы, их характеристика, распространённость, условия развития на овощах, плодах и других продуктах.

2. Механизм поступления питательных веществ в микробную клетку. Факторы, влияющие на этот процесс.

Билет 26

1. Значение микроорганизмов в круговороте азота в природе. Основные этапы, возбудители.

2. Микрофлора воды. Оценка воды по микробиологическим показателям (микробное число, коли-титр, коли-индекс).

Билет 27

1. Автотрофный тип питания микроорганизмов. Источники углерода и азота для автотрофов. Примеры.

2. Химизм процессов разложения целлюлозы микроорганизмами. Значение в природе.

Билет 28

1. Морфологическая характеристика дрожжей, способы их размножения, практическое значение.

2. Распространенность микробов в природе. Какие факторы влияют на их распространение в воздухе, воде, почве?

Билет 29

1. Морфологическая характеристика несовершенных грибов, их значение при хранении пищевых продуктов.

2. Характеристика процессов, вызываемых уксуснокислыми бактериями, их значение в пищевой промышленности.

Билет 30.

1. Строение клеток микроорганизмов. Основные различия в строении клеток бактерий (прокариот) и грибов (эукариот).

2. Роль микроорганизмов в процессах очистки природных и сточных вод.