5. Внешние и внутренние факторы, влияющие на уровень издержек предприятия.

На сумму и уровень издержек предприятия оказывают влияние различные факторы, которые можно подразделить на: внутренние и внешние. К внешним факторам относят:

• Экономическую ситуацию в стране;

• Государственную налоговую политику;

• Систему ценообразования;

• Наличие или отсутствие конкуренции;

• Инфляцию;

• Валютный курс;

• Стоимость услуг других отраслей.

Внутренние факторы можно подразделить на: экономические и организационные. К экономическим относятся:

• Объём, состав и структуру товарооборота;

• Структуру расходуемого сырья и товаров;

• Производственную программу;

• Эффективность и производительность труда;

• Формы и системы оплаты труда, систему премирования;

• Товарооборачиваемость;

• Порядок начисления амортизации и др.

К организационным факторам относятся:

• Размер предприятия;

• Режим работы предприятия;

• Специализация;

• Тип и категория предприятия питания;

• Оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;

• Методы обслуживания посетителей;

• Система снабжения предприятий питания полуфабрикатами;

• Организация труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;

• Условия хранения сырья и товаров и др.

Увеличение объемов производства за счет крупных, стабильно поступающих заказов, которые востребованы заказчиком, которые гарантированно будут оплачены и не создадут на предприятии дебиторскую задолженность. Если заказчик заинтересован в приобретении продукции, то он оплатит ее в срок. Но бывает так, что изготовленные заказы лежат на складах, так как стали невостребованными, а значит неоплаченными и находятся в незавершенном производстве. В результате может образоваться кредиторская задолженность:

• перед поставщиками – за полученные от них материалы покупные изделия

• перед работниками – по оплате труда

• перед бюджетом – по обязательным платежам и другим финансовым обязательствам.

6. Анализ себестоимости продукции по статьям затрат

Себестоимость продукции - важнейший показатель экономической эффективности ее производства, отражающий все стороны хозяйственной деятельности и аккумулирующий результаты использования всех производственных ресурсов. От его уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятий, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние субъектов хозяйствования. Анализ себестоимости продукции, работ и услуг позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнение плана по его уровню, влияние факторов на его прирост, резервы, а также дать оценку работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости продукции. Одним из важнейших вопросов оценки себестоимости продукции является ее анализ по статьям затрат. Группировка затрат по статьям себестоимости характеризует значение затрат и их роль в процессе производства, отражает связь затрат и результатов, определяет целесообразность затрат. В этой группировке четко просматривается взаимосвязь затрат с объемом производства, их разделение на постоянные и переменные, что является обязательным условием применения в анализе и планировании оптимизационных расчетов объёма продукции, её себестоимости и прибыли. Затраты по элементам и статьям себестоимости отличаются количественно. Первые включают все затраты предприятия за определённый период, т.е. полностью отражают стоимость потребленных производственных ресурсов, включая оплату труда. Вторые отражают только затраты, связанные с производством продукции в течение данного периода. Анализ затрат по статьям себестоимости проводится путём сопоставления расходов за отчетный и предыдущий период в целом и по отдельным калькуляционным статьям. Это дает возможность установить, по каким статьям имело место снижение расходов, а по каким - превышение. Такой анализ позволяет наметить направление, по которому должно пойти дальнейшее изыскание резервов снижения себестоимости продукции на предприятии .

Из таблиц 1 и 2 мы видим, что в целом произошло увеличение себестоимости в 2011 году по сравнению с 2010 годом.

Таблица 1 – Затраты себестоимости по статьям за 2010 – 2011 годы, в тыс.руб.

статья затрат	2010	2011		отклонения
	затраты	затраты	затраты
	на выпуск (тыс.руб.)	на выпуск (тыс.руб.)	на выпуск (тыс.руб.)
сырье и материалы	167647,41	202439,1772	34791,767
транспортные расходы	2323,87	5,47222	-2318,3978
итого материалы	169971,28	202444,6494	32473,37
оплата труда произв. рабочих	12855,75	17277,74134	4421,9913
энергия	12611,28	18170,58746	5559,3074
амортизация	710,93	1527,00842	816,07842
общепроизводств. расходы	18548,81	26561,18448	8012,3744
общехозяйств. расходы	17703,00	26208,08058	8505,0805
производственная себестоимость	235896,69	296854,3678	60957,68
коммерческие расходы	10278,98	1219,68984	-9059,2902
полная себестоимость	246175,67	298074,0576	51898,39

Увеличение затрат произошло в основном за счет увеличения расходов на сырьё.

Таблица 2 – Изменения затрат себестоимости за 2010 - 2011 годы.

статьи затрат	2010		2011		2010к 2011	отклонения
	затраты	%	затраты	%	в динамике	затраты	%
	на выпуск (тыс.руб.)		на выпуск (тыс.руб.)			на выпуск (тыс.руб.)
сырье и материалы	167647,41	68,10	202439,177	67,9	120,8	34791,77	-0,18
транспортные расходы	2323,87	0,94	5,47222	0,0	0,2	-2318,40	-0,94
итого материалы	169971,28	69,04	202444,649	67,9	119,1	32473,37	-1,13
оплата труда произв. рабочих	12855,75	5,22	17277,741	5,8	134,4	4421,99	0,574
энергия	12611,28	5,12	18170,5875	6,1	144,1	5559,31	0,97
амортизация	710,93	0,29	1527,0084	0,5	214,8	816,08	0,224
общепроизводств. расходы	18548,81	7,53	26561,1845	8,9	143,2	8012,37	1,38
общехозяйств. расходы	17703,00	7,19	26208,0806	8,8	148,0	8505,08	1,60
производственная себестоимость	235896,69	95,82	296854,368	100	125,8	60957,68	3,77
коммерческие расходы	10278,98	4,18	1219,6898	0	11,9	-9059,29	-3,77
полная себестоимость	246175,67	100,0	298074,058	100	121,1	51898,39	0

По данным таблицы видно, что в 2011 произошло увеличение производственной и полной себестоимости по сравнению с 2010 годом. Наибольшую долю в структуре себестоимости занимают материалы 69,04% и 67,9 % соответственно.  Значительнее всего сократились коммерческие расходы (–3,77%). По остальным элементам наблюдается рост показателей.