Гігієнічні основи аліментарної регуляції обміну жирів та вуглеводів

Гігієнічні основи аліментарної профілактики атеросклерозу До провідних аліментарних факторів виникнення атеросклерозу слід віднести підвищену енергетичну цінність харчування, гіпокінезію, надлишок жирів та легкозасвоюваних вуглеводів (кондитерські вироби) у харчуванні, надлишок продуктів, багатих на холестерин, порушення режиму харчування, дефіцит поліненасичених жирних кислот, недостатнє вживання клітковини та пектинів, недостатню кількість ліпотропних чинників їжі у харчовому раціоні, недостатню кількість вітамінів С, Р, В,, В₆, Р та Е, надмірне вживання солі, дефіцит мікроелементів у харчуванні, передусім М&, J, Мn, Со, Zп, К., Сu та Сг, зловживання алкоголем.

Тому визначальними рисами аліментарної профілактики атеросклерозу є:

• загальна профілактика ожиріння, що зумовлює зменшення вживання жирів, багатих насиченими жирними кислотами, та легкозасвоюваних вуглеводів, насамперед цукру і кондитерських виробів;

• дробний (не менш ніж 5 разів на день) режим харчування;

• збільшення вживання повноцінних білків (насамперед рослинного походження), рослинних жирів, пектинів, клітковини, харчових волокон, вітамінів групи В, С, РР, А та Е;

• у харчовому раціоні підвищення вмісту таких мінеральних речовин, як Са та Мg, мікроелементів Сг та Сu, антиоксидантів: метіоніну, цистину, глутамінової кислоти, органічних кислот, каротинів тощо,;

• зменшення вживання кухонної солі, смажених страв, виключення з раціону алкогольних напоїв.

Гігієнічні основи нутрнціологічної профілактики цукрового діабету Надлишкове вживання вуглеводів є незаперечною причиною розвитку цукрового діабету. І хоч цукровий діабет безпосередньо не належить до аліментарних захворювань, систематичне та надлишкове споживання легкозасвоюваних вуглеводів може сприяти виникненню діабету в умовах спадкової або набутої схильності до нього. Це зумовлено спочатку переван­таженням, а потім і виснаженням клітин і підшлункової залози, що виробляють інсулін. Ще одним фактором, що сприяє розвитку цукрового діабету, є ожиріння.

Отже, аліментарна профілактика цукрового діабету — це, насамперед, обмеження вживання легкозасвоюваних вуглеводів та профілактика або лікування ожиріння.

Гігієнічні основи нутрнціологічної профілактики передчасного старіння

В основі організації раціонального харчування з метою профілактики передчасного старіння лежать такі принципи:

• забезпечення енергетичної збалансованості раціону харчування за рівнем фактичних енерговитрат з урахуванням того, що 60-65 % добової калорійності забезпечується за рахунок споживання вуглеводів, головним чином полісахаридів (оптимальна добова калорійність їжі для осіб, незайнятих на фізичних роботах, складає 2600 ккал);

• антисклеротична спрямованість харчового раціону;

• оптимальне забезпечення харчового раціону речовинами, що сти­мулюють активність ферментних систем в організмі;

• максимально можлива різноманітність харчування тазбалансованість його за основними незамінними факторами харчування;

• зменшення споживання жирів до рівня 20-25 % від калорійності добового раціону, враховуючи те, що питома вага рослинних жирів повинна становити не менше 50 % від загальної кількості жирів;

• зменшення вмісту холестерину в харчовому раціоні до 300 мг/добу;

• зменшення споживання цукру і кондитерських виробів та їх заміна сухофруктами;

• обмеження споживання кухонної солі (до 5-7 г на добу);

• прийом їжі не менше ніж 4 рази на добу.

Варто зазначити, що потреба вагітних жінок (5-9 місяць вагітності) в енергії у середньому складає 2900 ккал, у білку — 100 г, втому числі 60 г білку тваринного походження; потреба годувальниць — у середньому 112 г, втому числі 67 г білку тваринного походження.

Таблиця 4

Кількість енергії, білків, жирів та вуглеводів, що рекомендується для вживання для чоловіків різних груп за інтенсивністю праці(на 1 день)

Групи інтенсивності праці	В і коні груші	ЧОЛОВІКИ
		Калорійність, ккал	Білки, г		Жири, ;г	Вуглеводи, г
			всього	тваринні
1 (КФА = 1,4)	1 8-29 30-39 40-59	2450 2300 2100	67 63 58	37 35 32	68 64 58	392 368 336
2 (КФА= 1,6)	18-29 30-39 40-59	2800 2650 2500	77 79 69	42 40 38	78 74 69	448 424 400
3 (КФА= 1,9)	18-29 30-39 40-59	3300 3150 2950	91 87 81	50 48 45	92 88 82	528 504 472
4 (КФА = 2,2-2,3)	18-29 30-39 40-69	3900 3700 3500	107 102 96	59 56 53	108 : 103 97	624 592 560

Таблиця 5