- •1. Теоретические основы экологической экспертизы
- •1.1. Предмет, задачи и виды экспертизы товаров
- •1.2. Порядок проведения экспертизы качества товара
- •1.3. Структура и содержание заключения эксперта (акта экспертизы)
- •Отбор проб
- •Сохраняемость товара
- •Эстетические
- •Экспертиза рекомендуемых показателей
- •2. Федеральное законодательство в сфере экологической экспертизы производства и потребления продуктов общественного питания
- •3. Экологическая экспертиза производства продуктов общественного питания
- •3.1. Нормативно-правовая база экологической экспертизы пищевых предприятий
- •3. 2. Критерии оценки экологической безопасности и эффективности предприятия
- •3.3. Классы опасности пищевых предприятий
- •3.4. Экспертиза производства продуктов на предприятиях общественного питания
- •4. Нормативные документы и методы экологической экспертизы
- •4.1. Визуальные и инструментальные методы исследования качества и безопасности продовольственных товаров
- •4.2. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей безопасности
- •4.3. Инструментальные методы анализа, применяемые при определении показателей качества
- •4.4. Требования к дегустационному залу
- •5. Экспертиза зерномучных товаров
- •5.1 Экспертиза качества зерна, крупы, муки
- •5.1.1 Перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе зерна, крупы, муки
- •5.1.2. Требования к качеству зерна, крупы, муки
- •5.1.2.1. Требования к качеству зерна
- •5.1.2.2 Требования к качеству крупы
- •Цвет – крупы должен быть однотонным, типичным для вида крупы, без существенных отличий окраски отдельных крупинок. Потемнение или обесцвечивание окраски свидетельствует о снижении качества продукта.
- •5.1.2.3 Требования к качеству муки
- •5.1.3. Порядок и методы проведения экспертизы зерна, крупы и муки
- •5.1.3.1.Отбор проб и подготовка к анализу
- •5.1.3.2. Порядок и методы проведения экспертизы
- •5.1.4. Требования к упаковке и маркировке крупы, муки
- •Организация практических занятий
- •Предмет, задачи и виды экспертизы товаров.
- •2.9.4 Перечень тем презентаций
- •3 Учебно-методическое обеспечение дисциплины
5. Экспертиза зерномучных товаров
5.1 Экспертиза качества зерна, крупы, муки
5.1.1 Перечень основной нормативной документации, используемой при экспертизе зерна, крупы, муки
ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.
ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.
ГОСТ 2929-75 Толокно овсяное.
ГОСТ 572-60 Крупа пшено шлифованное. Технические условия.
ГОСТ 6201-68 Горох лущеный.
ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.
ГОСТ 21149-79 Хлопья овсяные «Геркулес».
ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.
ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная.
ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная.
ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная.
ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная.
ТУ 18-4-13-76 Крупы повышенной биологической ценности.
ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб.
ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.
ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов.
ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра.
ГОСТ 26312.5-84 Крупа. Методы определения зольности.
ГОСТ 26312.6-84 Крупа. Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопьев.
ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности.
ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси.
ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны.
ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.
ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Метод определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов
ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности.
ГОСТ 27494 Мука и отруби. Метод определения зольности.
ГОСТ 27495 Мука. Метод определения автолитической активности.
ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.
ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.
ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью альвеографа (ИСО 5530-4-83).
ГОСТ 28796-90 Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины.
ГОСТ 28797-90 Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины.
ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа.
ГОСТ 26927-86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения ртути.
ГОСТ 26930-86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения мышьяка.
ГОСТ 26931-86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения меди.
ГОСТ 26932-86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения кадмия.
ГОСТ 26934-86 Сырье и пищевые продукты. Методы определения цинка.
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества-бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
ГОСТ Р 50480-94 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.
МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МАМВИ ИВФ № 14/1-89.
МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МАМВИ ИВФ № 15/1-89.
Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. А.А. Покровского. Т.1. – М.: Агропромиздат, 1987.
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Изд-во стандартов, 1990 (далее в тексте – МБТ).
Методы определения микроколичества пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: Сборник / Под ред. М.А. Клисенко. Т. 1, 2, 1992.
Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М., 1996 /ПР 50.3.004-96. Комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации. Госстандарт России.