6 Организация работы службы качества

Поверка средств измерений – это установление органами государст­венной метрологической службы пригодности средств измерений к при­менению, на основании экспериментально определенных метрологиче­ских характеристик и подтверждения их соответствия обязательным тех­ническим требованиям.

Все измерительные приборы на предприятии подлежат ежегодной по­верке, этим занимается главный метролог предприятия. Так же в случаях поломки или закупки нового оборудования производится внеочередная поверка средств измерений и оборудования.

Виды поверки:

• Первичная – проводится при выпуске средств измерений из про­изводства и после ремонта, при ввозе средств измерений из за границы. Ей подвергается каждый экземпляр средства измерения.

• Периодическая – выполняется через определенные или установ­ленные интервалы времени которые называются межповерочны­ми. Проводится со средствами измерений находящимися в экс­плуатации или на хранении.

• Внеочередная – проводится до наступления срока очередной по­верки по причинам - повреждения знака поверительного клейма, утраты свидетельства о поверке, ввода в эксплуатацию после длительного хранения.

• Инспекционная – проводится органами метрологической службы при осуществлении государственного надзора или ведомственно­го контроля.

Результатами поверки являются подтверждение пригодности к приме­нению. В этом случае на средства измерения или техническую документа­цию наносится оттиск поверительного клейма и выдается свидетельство о поверке на средство измерения.

7 Организация работы лаборатории предприятия

Поступающее на предприятие сырье должно пройти обязательную оценку качества. Для этого проводят контроль таких показателей как:

• Органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция) - ГОСТ 28283.

• Плотность, кг/м³ - ГОСТ 3625.

• Температура, °С - ГОСТ 26754.

• Массовая доля жира, % - ГОСТ 5867.

• Проба на кипячение - ГОСТ 3626.

• Титруемая кислотность (градусы Тернера) — ГОСТ 3624.

• Группа чистоты - ГОСТ 8218.

• Бактериальная обсемененность - ГОСТ 9225.

• Массовая доля белка, % - ГОСТ 25179.

• Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, % - ГОСТ 3626.

• Содержание соматических клеток, тыс./см - ГОСТ 23453.

• Наличие ингибирующих веществ - ГОСТ 23453.

Так же контроль физико-химических показателей проходит и готовая продукция.

По физико-химическим показателям кисломолочные продукты проходят исследования на:

1. органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция) - ГОСТ 28283.

2. температура °С - ГОСТ 26754.

3. массовая доля жира, %- ГОСТ 5867.

4.титруемая кислотность (градусы Тернера) — ГОСТ 3624.

5.массовая доля белка, %-ГОСТ 25179.

6.массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, % - ГОСТ 3626.

7.проба на пастеризацию - ГОСТ 3623.

8.объем или масса продукта в единице потребительской упаковки - взвешивание на весах.

Так же кисломолочные продукты проходят процедуру производственного контроля:

1. физико-химические показатели — проводятся Лабораторией Курган-молпром;

2. микробиологические показатели: патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы - Лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» в Курганской области;

3. токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

4. пестициды:(в пересчете на жир) гексахлорциклогексан( or, /?, х -изомеры) ДДТ и его метаболиты - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

5. радионуклеиды: цезий 137, стронций 90 - ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

6. микотоксины: афлотоксин М] - ИЛ ГУ Курганская областная ветери­нарная лаборатория;

7. антибиотики: левомицитин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин – ИЛ ГУ Курганская областная ветеринарная лаборатория;

Периодичность контроля физико-химических показателей и производственного контроля кисломолочной продукции соответствует требованиям ФЗ № 88 Технический регламент на молоко и молочную продукцию и соответствует нормативной документации.

Перечень основного оборудования представлен в таблице 2.

Таблица 2- Основное оборудование, используемое при производстве молочной продукции.

Оборудование	марка
Счетчик для молока
Резервуар для хранения молока	В2-ОХЕ 25
Насос центробежный	Г2-ОПБ
Установка для растворения сухих молочных продуктов	Я 16-ОПИ, Я 16_ОПЖ
Установка для нормализации молока	УНП-2
Резервуар для хранения молока обезжиренного, сливок, молока нормализованного, молока пастеризованного и топленого	В2-ОМВ_6,3М
измельчитель масла	В2 ОИУ
эмульсор или диспергатор	Я9-ОЭЭ, РПА5
Фильтр	А1-ОШФ
насос центробежный	НЦС
емкость для приготовления рекомбинированного молока	Г2-ОТ-2А
Установка пастеризационно-охладительная пластинчатая	А1-ОКЛ-10