2.2.Харчова цінність плодів та овочів

Хімічний склад плодів та овочів

Плоди й овочі мають низьку калорійність. Завдяки збалан­сованому співвідношенню різноманітних речовин, вони є необхідною складовою їжі. Їх використовують не тільки як основне джерело над­ходження до організму природних вітамінів і легкозасвоюваних ре­човин, але й у лікувальному харчуванні.

Вода - важливий компонент, який разом зі сполуками органічного та неорганічного походження переважно впливає на харчову цінність, смакові якості, стійкість при зберіганні, активність мікробіологічних та біохімічних процесів. Продукти з високим вмістом води нестійкі при зберіганні.

Ліпідами називають різнорідні у хімічному відношенні речовини з загальними фізико-хімічними властивостями. Вуглеводи - біохімічні сполуки, що утворюються в рослинах як первинні продукти фотосинтезу та є запасними речовинами. Всі вуглеводи поділяють залежно від їх складу, структури та властивостей на три групи:

Вітаміни класифікують на: водорозчинні, жиророзчинні, вітаміноподібні сполуки. Кожний вітамін виконує свою біологічну роль, порушення якої призводить до значних змін в рослинному, речовини, задіяні в обміні речовин, мають велике значення у збереженості продукції

Контрольні запитання

1. Дати класифікацію плодів.

2. Дати класифікацію овочів.

3. Охарактеризувати харчову цінність плодів та овочів.

Тема 3.

Основі тенденції в формуванні ринку свіжих плодів, овочів та грибів

План лекції

3.1. Характеристика основних чинників які впливають на виробництво та споживання свіжих плодів та овочів.

3.2. Заходи по стабілізації ринку плодів та овочів.

Ключові слова: плоди, овочі, ринок, основні чинники виробництва та споживання, заходи по стабілізації.

3.1. Характеристика основних чинників які впливають на виробництво та споживання свіжих плодів та овочів

В умовах зниження платоспроможності населення окремі види овочів (капуста, буряк, морква, цибуля) і картопля стають головни­ми в структурі харчування. Споживання перших, особливо картоплі, має тенденцію до зростання. Хоча обсяги продажу всіх видів свіжої плодоовочевої продукції знижуються. Це протиріччя зумовлене, ма­буть, тим, що велика частина населення переходить на самозабезпе­чення. У 1999 р. в 11,5 млн. особистих підсобних господарств город­ництвом займалися 3 млн. і садівництвом — 2,8 млн. Отже, це населення не є фактичним і потенційним споживачем плодоовочевої продукції. Межа платоспроможності, що знижується постійно, гнітить споживання і виробництво, не дає їм зростати.

Одним із найголовніших критеріїв прогресу будь-якої держави, у тому числі й України, є обсяг виробництва сільськогосподарської про­дукції. Він скоротився в нашій державі більш ніж удвічі, що стало однією з причин зниження рівня і зміни структури споживання насе­ленням продуктів харчування. На тлі зростання споживання кар­топлі знизився рівень споживання м'ясопродуктів, фруктів і овочів. Водночас, у західних країнах і США за незмінне високого середнього рівня споживання м'ясопродуктів постійно зростає споживання свіжих і фруктів і овочів Ці й інші чинники призвели до того, що за останні 10 років рівень життя населення знизився вдвічі. На зазначені негативні аспекти життя населення додатково накладається чинник техногенного забруднення навколишнього середовища.

Нестача в рівні споживання продуктів, порушення в структурі хар- чування балансу рослинної і тваринної їжі і досить складна екологічна ситуація відбиваються на здоров'ї населення, що виявляється в зростанні смертності, у тому числі від онкологічних захворювань.