39

Міністерство освіти і науки України

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановського

Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів

Дятлов В.В.

Товарознавство плодоовочевих товарів

Курс лекцій

для студентів денної і заочної форм навчання спеціальностей 7.050301 “Товарознавство та комерційна діяльність”

7.050302 “Товарознавство та експертиза в митній справі”

Затверджено:

Протокол засідання

кафедри товарознавства та

експертизи продовольчих

товарів

№ ___ від “___” 2005 р.

Донецьк 2005

ЗМІСТ

Вступ .......................................................................................................…................3

Тема 1. Загальна характеристика агропродовольчої сфери України....................4

Тема 2. Класифікація та характеристика споживчих властивостей груп

плодоовочевих товарів...............................................................................11

Тема 3. Основі тенденції в формуванні ринку свіжих плодів,

овочів та грибів...........................................................................................15

Тема 4. Характеристика способів зберігання

свіжої плодоовочевої продукції................................................................19

Тема 5. Плодоовочеві консерви: класифікація та

характеристика асортименту......................................................................25

Тема 6. Формування якості та асортименту консервів.........................................32

Тема 7. Гриби свіжі: класифікація, якість, зберігання..........................................35

Література .................................................................................................................38

ВСТУП

Дисципліна “Товарознавство плодоовочевих товарів” є однією із основних навчально-профілюючих дисциплін спеціальності 7.050301 “Товарознавство та комерційна діяльність”, 7.050302 “Товарознавство та експертиза в митній справі”, яка формує професійні знання спеціалістів-товарознавців.

Метою вивчення дисципліни є формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок для вирішення основних завдань торговельної діяльності, що пов’язані з організацією роботи і комерційною діяльністю по закупівлі і реалізації плодоовочевих товарів, рівня якості і купівельної спроможності.

Дисципліна базується на знаннях, які одержали студенти після вивчення хімії, фізики, мікробіології, “Теоретичних основ товарознавства”, “Сенсорного аналізу”, “Основ стандартизації, метрології та управління якістю” та ін.

Конспект лекцій призначено для студентів денної та заочної форм навчання. Він укладений відповідно навчальній та робочій програм дисципліни “Товарознавство плодоовочевих товарів”, які враховують вимоги освітньо-кваліфікаційної характеристики спеціалістів.

Запропонований конспект лекцій мас за мету полегшити студентам засвоїти лекційний матеріал, самостійну та індивідуальну роботу щодо вивчен­ня дисципліни. На початку кожної теми наводиться план, а літера­тура, що пропонується, дозволить глибше вивчити матеріал. Для самоконтролю засвоєння знань в кінці кожної теми наводяться "контрольні запитання", що дозволяє активізувати розумову та науково-аналітичну діяльність студентів.

Вивчення дисципліни забезпечує набуття студентами теоретичних знань та практичних навичок самостійного аналізу під час виконання товарознавчої діяльності у різних сферах народного господарства: агропромислового комплексу, торгівлі, митниці та ін. Після вивчення теоретичного курсу та виконання практичних занять студенти складають іспит.