- •11.1. Функционирование оптовой торговли
- •11.2. Розничная торговля: сущность, виды, содержание коммерческой деятельности
- •Универсам
- •Розничная торговля
- •11.3. Организационные формы розничной торговли
- •Характеристика универсамов как основного типа торговых предприятий
- •Соотношение торговых площадей в торговых предприятиях типа "Универмаг"
- •11.4. Содержание и технология коммерческой деятельности в торговле
- •11.5. Экономический потенциал предприятий торговли
- •Термины и понятия
- •А Приложение 3 лгоритм определения емкости рынка потребительских товаров
- •Литература
Универсам
Розничная торговля
Ф
У
Н
К
Ц
И
И
Р еализация Реализация Организация Реализация
потребления
Посредники
Рис.11.3. Общие черты и особенности функционирования пищевой
промышленности, массового питания и розничной торговли
Предприятия массового питания, как и предприятия пищевой промышленности, осуществляют производственные функции. В деятельности предприятий пищевой промышленности и массового питания по реализации произведенной продукции имеются большие различия. Если промышленность реализует товары торговому посреднику, то предприятия массового питания продают свою продукцию непосредственно потребителю - населению.
С розничной торговлей массовое питание объединяет то, что выпускаемая им продукция, как и продукты, реализуемые в розничной торговой сети, является товаром. Оборот по продаже собственной продукции предприятий массового питания относится к розничному товарообороту. Отличие же массового питания от розничной торговли заключается в том, что в розничной торговле отсутствует производство новых товаров - продукции собственного производства.
В розничной торговле в процессе подготовки товаров к потреблению и доведению до потребителя (хранение, упаковка, транспортировка) увеличивается стоимость товаров, созданных в сфере материального производства, но не создаются новые потребительские стоимости. В массовом питании перерабатываемое сырье подвергается качественным изменениям, а это означает, что здесь в процессе выполнения производственных функций создаются новые потребительные стоимости.
Таким образом, массовое питание имеет специфические особенности (которые отличают его от промышленности и от розничной торговли) и выполняет следующие функции:
производство продукции;
реализацию произведенной продукции сразу же после выпуска, так как большинство блюд и кулинарных изделий являются скоропортящимися и не выдерживают длительного хранения;
организацию потребления;
экономию времени потребителей.
В процессе функционирования предприятия массового питания обеспечивают удовлетворение специфических потребностей человека в готовой пище, реализуя продукцию собственного производства (кулинарную) и покупные товары.
Предоставление потребителям услуг общественного питания осуществляется предприятиями различных типов и видов, классификация которых представлена в табл. 11.1. Функциональные особенности отдельных видов и типов предприятий проявляются в процессе деятельности каждого из них в конкретных условиях.
Таблица 11.1
Классификация предприятий массового питания
Признак классификации |
Содержание деятельности, типы предприятий |
|||||||||||||
По составу обслуживаемых потребителей |
Обслуживающие организованный контингент: рабочих, служащих различных учреждений, предприятий, учащихся и студентов учебных заведений |
Общедоступные, обслуживающие различных потребителей |
||||||||||||
По характеру производствен- но-торговой деятельности |
Организующие |
Комплексные, объединяющие несколько предприятий различных типов |
||||||||||||
производство продукции |
производство, продажу, реализацию продукции |
продажу продукции |
||||||||||||
фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий |
предприятия по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий |
специализированная сеть |
рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия быстрого обслуживания |
магазины- кулинарии, мелкорозничная сеть |
||||||||||
По |
Универсальные |
Специализированные |
||||||||||||
ассортименту |
общедоступные пред- приятия с соответствующим ассортиментом блюд и напитков |
по характеру обслуживаемого контингента |
по виду выпускаемой продукции |
|||||||||||
выпускаемой продукции |
детские кафе, молодежные кафе, пивной бар, диско-бар и т.д. |
пельменные, пирожковые, чебуречные, шашлычные, пиццерии, сосисочные и т.д. |
||||||||||||
По мобильно- |
Стационар- |
Передвижные |
||||||||||||
сти |
ные |
вагон-ресторан |
автостоловая |
автобуфет и т.д. |
||||||||||
По классам |
Только для баров и ресторанов: люкс, высший, первый |
|||||||||||||
По времени функционирова-ния |
Постоянно действующие |
Сезонные |
||||||||||||
По формам собственности |
В зависимости от собственника: государственное, муниципальное, коллективное, частное, смешанное |
Характер функционирования торговли, при общности основных отраслевых функций, отражает специфику каждого из звеньев и зависит от организационно-технических форм предприятий торговли и массового питания.