6.3.Индивидуальные виды работ

Студенты на лабораторных занятиях и в планируемые часы самостоятельной работы выполняют индивидуальные задания, выдаваемые преподавателем по темам, предусмотренным в календарном плане.

Перечень вопросов для самостоятельной работы

1. Факторы, определяющие величину суточных энергозатрат человека. Принципы нормирования энергоценности питания. (2ч)

2. Пищевой центр. Аппетит и его значение в усвоении пищи. Факторы, повышающие аппетит. (2 ч)

3. Особенности переваривания и всасывания белков, жиров и углеводов из пищи животного и растительного происхождения. (4 ч)

4. Значение печени и поджелудочной железы в процессе пищеварения. (2ч)

5. Толстый кишечник и его участие в процессе пищеварения. Роль микрофлоры толстого кишечника. (4ч)

6. Принцип сбалансированности питания. Оптимальный продуктовый набор. (4ч)

7. Правильное распределение рациона по калорийности и содержанию основных пищевых веществ в отдельных приемах пищи при разной кратности питания. (2ч)

8. Пищевая ценность и значение в питании различных групп продуктов (гидробионты, крупы, растительные жиры, овощи). Среднесуточное потребление продуктов разных групп. (2ч)

9. Потребность в белках у разных возрастных групп населения. Понятие об азотистом равновесии, условия его возникновения. (2ч)

10. Роль жиров в жизнедеятельности организма и кулинарии. Потребность в жирах людей различных профессиональных и возрастных группах. (2ч)

11. Принципы нормирования углеводов в рационах питания.(2ч)

12. Факторы, влияющие на степень усвоение минеральных веществ.(2ч)

13. Роль воды в жизнедеятельности организма, пути выведения воды из организма. Значение натрия и калия в регуляции водного обмена.(2ч)

14. Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах. Мероприятия по обеспечению населения достаточным витаминным питанием. (2ч)

15. Рациональное питание в пожилом возрасте. (2ч)

6.4. Формы контроля

Контроль знаний студентов включает в себя: текущий контроль, выполнение самостоятельной работы, итоговая аттестация — экзамен.

Текущий контроль, главная его цель – стимуляция и корректировка повседневной самостоятельной работы студента над учебным материалом. Текущий контроль осуществляется преподавателем в ходе выполнения студентом всех видов учебной деятельности, предусмотренных содержанием дисциплины. Объектами текущего контроля является: посещение лекций, подготовка, качество и сроки выполнения лабораторных работ, разработка, качество и сроки выполнения самостоятельных работ. По выполнению работ студент отчитывается по ее результатам. Преподаватель проверяет усвоение студентом сущности изучаемых вопросов, правильность выполнения заданий, оформление рабочей тетради, оценивает работу и уровень полученных знаний. Текущий контроль осуществляется на лабораторных занятиях.

Вопросы к экзамену

1.Какие соединения являются основными пищевыми веществами?

2. Сформулируйте основные постулаты теории адекватного питания?

3. Раскройте понятие «пищевая, энергетическая, биологическая и физиологическая ценность»?

4.Чтоявляется необходимым и решающим фактором обеспечения нормальной жизнедеятельности организма?

5.Как определяется качество пищевых белков? Идеальный вариант состава пищевого белка.

6.Что такое аминокислотный химический скор? Приведите примеры способов его расчета.

7.Опишите один из методов, характеризующих состояние белкового обмена? Назовите теоретически идеальное соотношение триптофана, метионина и лизина в пищевом белке.

8.Чем определяется биологическая ценность жиров? Что такое «биологическая эффективность»?

10.Какие физиологические функции выполняет в организме ПНЖК? Деление жиров на группы по содержанию ПНЖК (привести примеры).

11.Классификация углеводов по пищевой ценности?

12. Какова роль пищевых волокон в профилактике нарушений обмена веществ?

13.Назовите возможные последствия для нормальной жизнедеятельности организма недостатка или избытка углеводов?

14. Избыток, каких групп витаминов потенциально опасен для организма человека? (приведите примеры).

15.Назовите факторы, негативно влияющие на пищевую ценность продуктов питания?

16.Охарактеризуйте влияние группы антипитательных веществ на физиологическую ценность продуктов питания? Перечислите основных представителей и эффект от их присутствия.

17.Охарактеризуйте возможные последствия термической обработки на физиологическую ценность белков пищевых продуктов?

18.Охарактеризуйте возможные последствия термической обработки на физиологическую ценность липидов пищевых продуктов?

19.Охарактеризуйте возможные последствия термической обработки на физиологическую ценность углеводов продуктов питания?

20.Охарактеризуйте возможные последствия термической обработки на физиологическую ценность витаминов и минеральных веществ?

21.Назовите и охарактеризуйте основные этапы процесса пищеварения?

22.Перечислите основные компоненты органов пищеварения?

23.Назовите причины вариабельности степени переваримости биополимеров пищи?

24.Опишите биохимические превращения белков в процессе пищеварения?

25. Опишите биохимические превращения жиров в процессе пищеварения?

26. Опишите биохимические превращения углеводов в процессе пищеварения?

27.Опишите роль желудочно-кишечного тракта в обмене веществ?

28. Сформулируйте основные положения концепции гомеостаза?

29.Что подразумевают под функционированием биологической системы?

30.Опишите формы и способы биологической восстанавливаемости?

31.Что представляет собой способность биологических систем к самообновлению?

32.Чем обеспечивается надежность биологических систем?

33. Охарактеризуйте влияние экологически опасных факторов на гомеостаз?

34.Перечислите и охарактеризуйте принципы рационального питания?

35. Сформулируйте основные положения концепции здорового (позитивного, функционального) питания?

36. Что такое функциональные ингредиенты пищи? Перечислите специфические области физиологического воздействия пищевых волокон.

37. Перечислите и охарактеризуйте существующие на текущий момент времени группы продуктов функционального питания?