Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образование (ФГБОУ ВПО)

АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

СОГЛАСОВАНО:

Председатель методсовета

специальности 260501.65

«Технология продуктов общественного питания»

_____________ Н. В. Долганова

Протокол заседания методсовета

№__от«__»______2011 г.

УТВЕРЖДАЮ:

Директор института РБиП,

д.б.н., профессор

______________ А.Н.Неваленный

«___»_________________2011 г.

Физиология питания

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

РП 260501.65 – ОПД.Ф.09.01 – ТЭТ – 2011

Рецензент:

д.т.н., проф.

_____________Н.В.Долганова

Зав. кафедрой ТЭТ,

д.т.н., проф.

___________Долганова Н. В.

Протокол заседания кафедры

№__ от «__»_____2011г.

Разработчик:

к.т.н., доц.

____________Грициенко Е.Г.

«___»_______________2011 г.

2011

1. Наименование и область использования

Рабочая программа «Физиология питания» имеет условное обозначение РП 260501.65–ОПД.Ф.09.01 – ТЭТ –2011 и предназначена для использования при постановке указанной дисциплины студентам 4 года обучения в 7 семестре.

2. Основание

Рабочая программа разработана на основании Государственного образовательного стандарта (регистрационный № 183 тех/дс от 23 марта 2000 г.) с учетом характеристики профессиональной деятельности выпускника и государственных требований к содержанию и уровню подготовки, а также решения УМО по специальности. С изучением вопросов в сфере современных достижений в области науки о питании здорового человека, на основе которых строится и развивается прогрессивная технология производства пищи и организация общественного питания.

3. Цель и назначение

Цель дисциплины «Физиология питания» заключается в ознакомлении и изучении студентами влияния характера питания на здоровье человека, определении потребности человека в пищевых веществах в соответствии с состоянием организма при конкретных условиях существования, а также научном обосновании оптимальных технологии приготовления пищи, в особенности блюд массового спроса и диетического питания.

4. Источники

В основу разработки рабочей программы были положены:

1.Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста с высшим образованием специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания" /Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования.

2.Учебный план специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания".

5. Требования

Курс «Физиология питания» строится с расчетом на то, что студенты знакомы с общей, органической и биологической химией. Курс связан с такими дисциплинами, как микробиология, санитария и гигиена предприятий общественного питания, и технология производства продукции из водного сырья.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

• Физиологические функции организма человека;

• Физиология и биохимия процессов пищеварения;

• Научные основы нормирования энергетической ценности рационов питания;

• Научные основы нормирования белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов в питании;

• Токсические компоненты в пище и защитные факторы;

• Рациональное питание и физиологические требования к его организации;

• Дифференцированное питание различных групп населения;

• Физиологические основы организации общественного питания в различных учреждениях;

• Физиологические основы диетического (лечебного) питания

Уметь:

• Дать физиологическую оценку фактического питания различных групп населения;

• Составлять физиологически обоснованный рацион питания различных групп населения;

• Рассчитывать химический состав и энергетическую ценность суточного рациона

6. Содержание.

6.1. Календарный план

№	Наименование темы	Кол-во часов	№ нед	Матер. база	Реком. док.
1	2	3	4	5	6
1. 2 3. 4. 5. 4. 5.	Лекции Основы физиологии человека. Система пищеварения: Строение и функции органов ЖКТ. Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ. Энергетический обмен организма, виды энергозатрат. Физиологическая роль жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Токсические и защитные компоненты пищи. Основные принципы рационального питания. Дифференцированное питание различных групп населения. Основные принципы диетического питания, питание при различных заболеваниях; лечебно- профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда. Характеристика рационов лечебно- профилактического питания Итого	2 2 2 2 2 4 4 18	1 3 5 7 9 11,13 15,17	2.312	1,2,3 2,6,7 3,4,5,8,9
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.	Лабораторные работы Входной контроль. Влияние пищевых факторов на функцию пищеварительной системы. Отчет по результатам лабораторной работы Физиологическая роль липидов в организме. Физиологическая роль минеральных веществ в организме Отчет по результатам лабораторной работы Влияние пищевых факторов на нейрогуморальную систему. Отчет по результатам лабораторной работы Пищевая ценность рационов питания Отчет по результатам лабораторной работы Итого	4 4 4 4 4 4 4 4 4 36	1 3 5 7 9 11 13 15,17		1,2,3,4,5,6, 7,8,9
	Итого часов	54

6.2 График учебного процесса

Вид Занят.	неделя																		Итого часов
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
Лек.	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	2	-	18
Лаб.	4		4		4		4		4		4		4		4		4		36
СРС	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	36
Форма контр.	в/к							т/к					т/к						экзамен
Итого																			90

Примечание: СРС - самостоятельная работа студента;

т/к - текущий контроль, в/к – входной контроль