Тема 1: Теория рынка услуг гостеприимства

S: Туризм в настоящее время развивается:

+ очень стремительно;

- медленно;

- не развивается.

S: В структуру индустрии гостеприимства не входят:

- предприятия общественного питания;

- транспортные услуги;

- культурно- развлекательные услуги;

+ игорный бизнес.

S: Какое понятие является наиболее широким:

+ индустрия гостеприимства;

- индустрия туризма.

S: Понятия туризма и гостеприимства нельзя рассматривать в отдельности это два взаимосвязанных термина:

+ да;

- нет.

S: … - это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов):

- туризм;

+ гостеприимство;

- сouchsurfng;

- hosptalty club (англ. Клуб гостеприимства).

S: … - бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей:

- деловая встреча;

- банкет;

+ гостеприимство;

- банкет – фуршет.

S: Туризм - это активный отдых, влияющий на укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с передвижением за пределы постоянного места жительства:

+ да;

- нет.

S: Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности, кроме:

+ игорной;

- туризм;

- гостиничный и ресторанный бизнес;

- экскурсионную деятельность.

S: Банкет- фуршет проводится в промежутке по времени между 17 и … часами:

- 18;

- 19;

+ 20;

- 21

S: В … году Статистическая комиссия ООН приняла официальное и более широкое определение туризм - это деятельность лиц, которые путешествуют и осуществляют пребывание в местах, находящихся за пределами их обычной среды, в течение периода, не превышающего одного года подряд, с целью отдыха, деловыми и прочими целями:

+ 1993;

- 1996;

- 1999;

- 1992:

S: Не бывает … туризма:

- внутреннего;

+ внешнего;

- выездного;

- социального.

S: … используется для неформальных, дружеских встреч:

- банкет – коктейль;

- банкет – чай;

+ пивной стол.

S: Недостижение взаимопонимания между клиентами и обслуживающим персоналом стало одной из основных причин возникновения такого вида обслуживания, как:

+ самообслуживание;

- социальное;

- заказ еды в номер;

- заблаговременное бронирование номеров.

S: Благодаря новым технологиям в … в. удалось удовлетворить потребности туристов, не прибегая к личному общению с персоналом (включая бронирование номеров в гостиницах, заказ еды в номер и т.п.):

+ XXI;

- конце XX – начале XX;

- XIX;

- XX.

S: Технический прогресс позволил значительно сократить контакты клиентов с персоналом, сохраняя при этом положительные эмоции и теплую обстановку для клиента:

+ да;

- нет.

S: В нашей стране экспорт туристических услуг … их импорт (у):

- равен;

+ превышает;

- не превышает.

S: … - это сегментация рынка, основанная на эластичности индивидуального спроса по цене:

- ценовая конкуренция;

+ ценовая дифференциация;

- манипулирование ценами;

- деминг.

S: Для выполнения своих функции и задач предприятие должно иметь …, трудовые, финансовые ресурсы:

- информационные;

+ материальные;

- хозяйственные;

- заемные.

S: Нет … - нет бизнеса:

- акционеров;

- поставщиков;

+ потребителя;

- ресурсов.

S: В индустрии гостеприимства широко используется:

- ценовая эластичность;

+ манипулирование ценами;

- частичное равновесие;

- факторинг.

S: Наиболее распространенной системой скидок являются:

- скидки для пожилых людей;

- клубные скидки;

- сезонные скидки;

+ скидки для постоянных клиентов.

S: … - скидка с цены товара, предоставляемая в виде процента или определенной суммы при закупке товара крупными партиями:

+ рабат;

b.дисконт;

- бонус- малус;

- сконто.

S: … - ее целью является стимулирование гостей на приобретение товаров или услуг в конкретной форме:

+ система натурального вознаграждения клиентов;

- ценовая дифференциация.

S: Клиенту, для получения скидки, обычно выдаются … или сертификат с идентификационным номером:

- чек;

- облигация;

+ пластиковая карточка.

S: Ставка дисконтирования, как правило, составляет … процента:

+ 2- 3%;

- 5- 7%;

- 8- 10%;

- 10- 15%.

S: … небольшой коттедж, стоящие отдельно от основного здания отеля. В нём может быть несколько этажей, занимаемых одной семьей:

+ бунгало;

- дача;

- лачуга;

- шале.

S: … - дом с меблированными комнатами для временного проживания путешественников. В зависимости от уровня, в них существуют дополнительные услуги рестораны, дискотеки, казино, бассейны и др:

+ гостиница;

- полупансион;

- мотель;

- отель.

S: … - дешёвая гостиница с минимумом услуг (ежедневная уборка номеров не всегда в них входит). Все номера одного типа:

+ одна звезда;

- две звезды;

- четыре звезды;

- пять звезд.

S: … - гостиница класса люкс. Отличаются обширным набором услуг, особенно эксклюзивных (напр., наличие частного гольф- клуба, многокомнатных апартаментов с прислугой). Гостю уделяется персональное внимание, способствующее учету всех его пожеланий. Цены на проживание в номерах в таких гостиницах достаточно высокие, равно как и на дополнительныe услуги:

- одна звезда;

- две звезды;

- четыре звезды;

+ пять звезд.

S: Юридические лица включают как некоммерческие, так и … организации (вставить пропущенное):

+ коммерческие;

- общественные.

S: Коммерческие организации отличаются от некоммерческих тем, что:

- прибыль не является целью их деятельности;

- они не выплачивают дивиденды и не обогащают своих учредителей;

+ в значительно меньшей степени открыты для общественного контроля.

S: Коммерческие организации состоят из:

- общественных и религиозных организаций;

+ акционерных обществ;

- Фондов.

S: Некоммерческие организации включают:

- хозяйственные товарищества;

- государственные предприятия;

+ общественные фонды.

S: Хозяйственные товарищества состоят из:

- неполное товарищество;

+ коммандитное товарищество.

S: Хозяйственные общества - это:

+ общество с ограниченной ответственностью;

- общество с полной ответственностью;

S: Коммерческие предприятия включают государственные предприятия:

+ на правах полного хозяйственного ведения;

- на правах ограниченного управления;

S: Коммерческие организации не могут состоять из:

- муниципальные предприятия;

- производственные кооперативы;

+ индивидуальных предпринимателей с образованием юридического лица.

S: Что не разрешает система норм об отдельных обязательствах и

договорах туристическим организациям осуществлять нижеследующую деятельность?

- заключать договоры купли продажи;

+ безвозмездно оказывать услуги, перевозку, страхование.

- заключать агентский договор, договор коммерческой концессии и др.

S: Какие основные формы предпринимательства не относятся к организационно - экономическим:

- концерны;

- синдикаты;

+ ассоциации на свободных началах.

S: Благотворительная деятельность не характеризуется:

- добровольностью;

+ интересами преследования прибыли;

- спонсорством.

S: Какая форма благотворительности не соответствует действительности:

- безвозмездная;

- на льготной основе;

+ предоставление полной оплаты за услугу.

S: Психологическая культура ресторанного и гостиничного сервиса – это (уберите лишнее):

- уровень развития психологических знаний, навыков и умений работников предприятия для учета индивидуально- психологических особенностей гостей с целью их высококультурного обслуживания;

- отрасли прикладной психологии, которые изучают особенности и роль психических явлений в обслуживающей деятельности работников предприятия, а также особенности поведения гостей в ресторане и гостинице

+ отрасли прикладной психологии, которые изучают психику человека, психические процессы, его психосоматику, отражающееся в психической культуре ресторанного и гостиничного сервиса.

S: Определите стиль потребительского поведения клиента: следуют принятым нормам и традициям. У них жестко фиксированные, незыблемые убеждения и взгляды, основанные на главных ценностях: семья, церковь, общество, нация. Свободное от работы время они предпочитают проводить дома. Они не самые лучшие покупатели и обычно покупают товары хорошо известных им марок (выберите наиболее подходящее):

- креативщики;

+ консерваторы;

- практики.

S: Самостоятельность как черта характера, проявляется в (выберите наиболее подходящее):

- деловитости, расторопности, подвижности;

+ способности работать без посторонней помощи;

c.сознательном подчинении своих действий требованиям необходимости, нормам морали и права.

S: Определите тип темперамента: он не заменим при обслуживании большого количества посетителей, но вспыльчив и плохо владеет собой в конфликтных ситуациях

- сангвиник;

+ холерик;

- флегматик;

- меланхолик.

S: Этическая культура гостиничного и ресторанного сервиса - это совокупность специфических требований и норм нравственности, реализующихся при выполнении профессиональных обязанностей по обслуживанию гостей:

+ да;

- нет.

S: Является ли эстетика одним из факторов выбора архитектурно- художественных средств при создании зданий:

+ является;

- не является.

S: Главная задача интерьера гостиницы или ресторана – это (выберите наиболее важное)

+ создание удобства для гостей;

- только рекламировать товары и услуги;

- только увеличивать прибыль.

S: Определите национальный стиль ресторана - изобилие драконов, вееров, привалирует красный цвет в интерьере:

- Итальянский;

- Французский;

+ Японский.

S: Что, прежде всего, следует учитывать при планировании семейных ресторанов:

+ детскую площадку;

- кафе- бар;

- пивной бар.

S: На какую категорию семей ориентированы семейные рестораны с детской площадкой:

- пожилые семьи;

+ молодые семьи с детьми.

S: Внешний облик работника контактной зоны должен отвечать требованиям:

+ опрятности и чистоты;

- низкого уровня образованности;

- свободного стиля.

S: Для успешного функционирования предприятия необходимо учитывать внешние факторы предприятия, к которым относятся (укажите менее важное):

- национальная экономика;

- демографическая структура общества;

+ руководители предприятия.

S: Методика «шоу- китчен» предполагает:

+ приготовление блюд на глазах у гостей (+ необычный дизайн блюд);

- выездное обслуживание (+ необычный дизайн блюд);

S: Мерчендайзинг предполагает (выберите наиболее подходящее):

- приготовление блюд на глазах у гостей (+ необычный дизайн блюд);

- выездное обслуживание (+ необычный дизайн блюд);

+ умелый сбыт услуг и продукции ресторана.

S: Кейтеринг – это… (выберите наиболее подходящее):

- приготовление блюд на глазах у гостей (+ необычный дизайн блюд);

+ выездное обслуживание (+ необычный дизайн блюд);

- умелый сбыт услуг и продукции ресторана.

S: Является ли вызов скорой помощи дополнительной платной услугой в гостинице:

+ является;

- не является.

S: Наличие высокопрофессионального персонала предприятия является результатом (выберите первостепенное):

+ наличия профильных учебных заведений в городе;

- кадровой политики руководства;

- случайного подбора работников.

S: Прием графической части рекламы «позиционный эффект» означает:

- психологию восприятия цвета;

+ первая и последняя часть рекламы запоминается значительно легче;

- использование символики ресторана.

S: Напоминающий текст текстовой части рекламы…

- используется в тех случаях, когда нужно сообщить гостям о новом продукте, изменение адреса;

+ используют, когда необходимо напомнить клиентам о самом факте существования предприятия, о начале или окончании скидок;

- должен помочь гостям легче запомнить название нового продукта или название ресторанно-гостиничного комплекса;

- позволяет сделать акцент на достоинствах рекламируемого продукта (услуги).

S: Является ли «партизанский маркетинг» средством размещения рекламы в Интернете:

+ да;

- нет.

S: Самым дорогим средством размещения рекламы является:

- реклама в печатных изданиях;

- радиореклама и мобильная реклама;

+ телевизионная реклама;

- компьютерная реклама.

S: К наружной рекламе относится:

+ щиты, растяжки, указатели;

- баннеры в Интернете;

- «партизанский маркетинг».

S: Охарактеризуйте смыслообразующую функцию корпоративной культуры:

+ воспроизводство лучших элементов накопленной культуры в ресторанно- гостиничном сервисе;

- влияет на мировоззрение работника, поскольку корпоративные ценности должны превратиться в его личностные ценности.

S: Является ли структурообразующим компонентом корпоративной культуры - жесткая иерархия на предприятии, соблюдение правил абсолютно всеми сотрудниками фирмы, соподчинение. Данный компонент помогает работникам ориентироваться в том, какое поведение следует считать допустимым или недопустимым:

+ да;

- нет.

S: О каком типе корпоративной культуры идет речь: предполагает широкое обсуждение проблем в коллективе. Решения принимаются с учетом мнения специалистов, работников. приветствуется инициатива и творчество. Поощряется коллективная работа.

- Автократический;

+ Инновационный;

- Технократический;

- Гуманистический.

S: Одной из основных характеристик инновационного типа корпоративной культуры является (что позволяет добиться высоких результатов и прибыльности предприятия):

+ жесткая иерархия на предприятии, соблюдение правил абсолютно всеми сотрудниками фирмы;

- широкое обсуждение проблем в коллективе;

- достижение высоких результатов;

- дружественное место работы, где у людей много общего.

S: Фирменный стиль (имидж) предприятия обеспечивает единство всем работникам ресторанно-гостиничного комплекса с помощью различных изобразительных приемов. Три его составляющих: фирменный цвет и шрифт; логотип; бланки, визитки, сайт. Что из перечисленных составляющих характеризует направления деятельности фирмы:

- фирменный цвет и шрифт;

+ логотип;

- бланки, визитки, сайт.

S: Аудиообраз как элемент фирменного стиля, это:

- определенный персонаж или образ, выступающий от имени предприятия при проведении рекламных и других мероприятий;

- короткая фраза, девиз предприятия

+ музыкальная фраза, композиция, несколько нот для голоса или музыкальных инструментов;

- товарный знак, название, адрес, банковские реквизиты.