5.Описание схемы производства для основных продуктов, вырабатываемых на заводе, с указанием режимов.
Технологическая
схема производства молока
Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
П
риемка
Н ормализация
П
одогрев
и очистка (t
35- 40°С)
Г омогенизация (t 65°С, Р 15,0±2,5 МПа)
П астеризация (t 98±2°С)
О хлаждение (t 6±2°С)
Р озлив
Хранение (t 4±2°С)
Технологическая схема производства сметаны
Сметана- кисломолочный продукт, вырабатываемый, сквашиванием нормализованных , пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков и подвергнутых созреванию.
П риемка и подготовка сырья
П риготовление смеси
П еремешивание и подогрев (t 60±5°С)
Г омогенизация (t 65°С, Р8- 12 МПа)
П астеризация (t 85- 95°С)
В ыдержка (15- 30 минут)
О хлаждение до температуры заквашивания (35°С)
В несение закваски
П еремешивание (30 минут)
С квашивание (8-12 часов до кислотности сгустка 60±5°Т, рН- 4,6)
П еремешивание (15 минут)
Р озлив при температуре сквашивания
О
хлаждение,
созревание (16±2°С,в крупной таре- 12-16
часов, 
в
мелкой таре- 6- 12 часов)
Хранение
7. Степень использования вторичного сырья на заводе.
Вторичное сырье на заводе не используется, т.к.на заводе не производятся обезжиренные продукты.
8.Использование
технологического оборудования.
-
№
Наименование
Тип, марка
Производительность
Использование
В смену час
В сутки час
1.
Установка приемки молока в потоке
ПУМА
5т.
8
8
Насос центробежный
Г2- ОПА
5 т.
8
8
Насос центробежный
НЦС-10
10 т.
8
8
Насос
СИГМА «NРВ»
5 т.
8
8
Охладитель
ВГ- 36- 0 т.
36 т.
8
8
Охладитель
ВГ- 26- 0
26 т.
8
8
Сепаратор молокоочиститель
А1- ОЦМ- 5
5 т.
8
8
Сепаратор бактофуг
8
8
Сепаратор сливкоотделитель
ОС2- НС- ПЛАВА- ОБ- 5
5 т.
8
8
Пастеризационно- охладительная установка
ВГО- ПОУ- 5
8
8
Емкости для хранения продукта
Я- 1- ОСВ- 6
12
12
Емкости для хранения продукта
Я- 1- ОСВ- 10
8-12
8-12
Гомогенизатор
А1- ОГМ-5
8
8
Маслообразовательный комбайн
ГМ- 1500
1500 кг/час
6
6
Фасовочный аппарат для упаковки молока в пакеты
Зонд- Пак
40 пак/час
6
6
Фасовочный аппарат для упаковки жидких молочных продуктов в пакеты
АО- 111
22 пак/час
8
8
Фасовочный аппарат для фасовки в брикеты
М- АРМ
40- 50 брик/час
8
8
Фасовочный аппарат для упаковки в палистироловые стаканчики
Алур- 3500
700 ст/час
6
6
Фасовочный аппарат для фасовки в Тетра- Пак
УФАС- 1200
120 пак/час
6
6
Мы
видим, что некоторые машины и аппараты
работают меньше, чем прописано в
технологической инструкции. Это связано
с недостатком сырья на заводе.