2.Сырьевая зона и количество поступающего сырья.

На предприятие ОАО «РязаньЭкоПродукт» сырье поступает с различных хозяйств Рязанской области. Название хозяйств предоставлено ниже.

Ильича-Рязанская обл., Ермишенский район, с. Коробово

Кирова- Рязанская обл., Кадомский район, с. Преображенка

Маяк- Рязанская обл., Сасовский район, с. Гавриловское

Студенецкое- Рязанская обл., Сасовский район, с. Малый Студенец

Прогресс- Рязанская обл., Сасовский район, с. Алешино

ОКА Агро- Рязанская обл., Сасовский район, с. Нестерово

Интенсив- Рязанская обл., Чучковский район,

Козлочкова- Рязанская обл., Шацкий район

Церлево- Рязанская обл., Чучковский район, с. Бертово

Аладьино- Рязанская обл., Чучковский район, с. Аладьино

Вперед- Рязанская обл., Шацкий район

Березово- Рязанская обл., Сасовский район, с. Новое Березово

Минимальный радиус зоны покупок составляет 7 километров.

За первое полугодие текущего года на завод поступило 4877 тонн молока- сырья. На ОАО «РязаньЭкоПродукт» поступает молоко преимущественно высшего и первого сорта. С чистим и молочными вкусом и запахом, без посторонних привкусов и запахов, в весеннее- зимний период допускается слабый кормовой привкус и запах. По консистенции однородная жидкость, без осадков и хлопьев белого или светло- кремового цвета. Молоко, поступающее на завод, получено от здоровых коров, с благополучных хозяйств. Температура молока при приеме на завод не превышает 8°С.

3.Ассортимент вырабатываемой продукции.

Наименование продукции			Действующие ГОСТы, ОСТы, ТУ.	Показатели
				М.д.ж. %	М.д.вл. %	Кислотность Т	Плотность
2	Творог 5% «Славянский»	ТУ 9222- 004- 49912742- 04		5	Не менее 16	210
2	Молоко	ТУ 9222- 150- 00419785- 04		3,2		18
3	Сметана 20%	ТУ 9222- 002- 49942742- 04		20	Не менее 2,6	82

4. Анализ выполнения технологических инструкций по производству продукции. Творог

Творог представляет собой белковый молочный продукт, основная часть которого составляет казеин, содержит все незаменимые аминокислоты.

ЧРД (частная рабочая диаграмма) согласно ТИ

ЧРД (частная рабочая диаграмма) фактически на заводе

Приемка сырья Подогрев, сепарирование Составление смеси Пастеризация t 78±2°С с выдержкой 15- 20 секунд Охлаждение до температуры заквашивания (зимой- 30±2°С, летом- 28±2°С) Заквашивание Внесение хлористого кальция(400 гр.безводного СаСl) Внесение сычужного фермента Перемешивание (10-15 минут) Сквашивание (6- 10 часов до кислотности 65±5°Т для творога крестьянского, до кислотности71±5°Т для творога и/ж) Разрезание сгустка (кубики размером 20х20х20) Охлаждение сыворотки (30- 60 минут) Удаление сыворотки розлив сгустка Самопрессование и охлаждение (1- 4 часа до t 12±3°С) Фасовка Доохлаждение (t 6±2°С) Хранение (t5±2°С)

Приемка сырья Подогрев, сепарирование Составление смеси Пастеризация t 78±2°С с выдержкой 15- 20 секунд Охлаждение до температуры заквашивания (зимой- 30±2°С, летом- 28±2°С) Заквашивание Внесение хлористого кальция(400 гр.безводного СаСl) Внесение сычужного фермента Перемешивание (10-15 минут) Сквашивание (6- 10 часов до кислотности 65±5°Т для творога крестьянского, до кислотности71±5°Т для творога и/ж) Разрезание сгустка (кубики размером 20х20х20) Охлаждение сыворотки (30- 60 минут) Удаление сыворотки розлив сгустка Самопрессование и охлаждение (1- 4 часа до t 12±3°С) Фасовка Доохлаждение (t 6±2°С) Хранение (t5±2°С)

Вывод: различий между технологиями приготовления по ТИ и фактической на заводе не наблюдается.