1.3 Классификация круп

Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана.Крупы, получаемые из однородной культуры, в зависимости от способа обработки зерна(пропаренное или непропаренное), формы, состояния поверхности могут подразделяться на виды.

Таблица 5. Классификация круп

Вид крупы

Сорт, номер, марка

Из проса: пшено шлифованное пшено шлифованное быстрораз- вваривающееся Из гречихи: ядрица ядрица быстроразваривающаяся ядрица быстроразваривающаяся для производства детского питания продел продел быстроразваривающийся гречневая, не требующая варки Из риса: рис шлифованный рис шлифованный для производства детского питания рис дроблёный шлифованный Из овса: овсяная дроблёная овсяная плющеная оморгонская плющеная овсяная быстрого приготовления хлопья «Экстра» овсяная микронизированная Из ржи: ржаная микронизированная Из ячменя: перловая перловая с сокращенным сроком варки перловая, не требующая варки перловая микронизированная ячневая ячневая «Речицкая» ячменная быстроразвариваю- щаяся крупа ячменная, не требующая варки Из кукурузы: шлифованная крупная для хлопьев мелкая для палочек Из пшеницы: «Полтавская» «Артек» манная быстроразваривающаяся «Могилёвская» Микронизированная Из гороха: горох целый шелушенный гороховая быстроразваривающаяся Крупа повышенной питательной ценности (из смеси разных видов круп)

Сорта: высший,1, 2,3-й Сорта: высший,1,2-й Сорта:1,2,3-й Сорта:1,2,3-й Сорта:1-й На сорта не делиться На сорта не делиться На сорта не делиться Сорта:экстра,высший,1,2,3-й Сорта:высший,1-й На сорта не делиться Сорта:высший,1,2-й Сорта:высший,1,2-й Сорта:высший,1,2-й Сорта:высший,1-й Номера:1,2,3-й - На сорта не делится Номера:1,2,3,4,5-й Номера:1,2,3,4,5-й Номера:1,2-й - Номера:1,2,3-й На номера не делится Номера:1,2,3-й - Номера:1,2,3,4,5-й - - Номера:1,2,3,4,5-й На номера не делится Марки:М,Т,МТ Номера:1,2,3-й Номера:1,2,3-й - Сорта:1,2-й - На сорта и номера не делится

Окончание таблицы 5

Примечание-Источник:[1]

1.4 Требования к качеству круп

Качество круп определяют по цвету (изменение цвета крупы — признак ухудшения ее качества и начала порчи); вкусу и запаху, которые должны быть свойственными данному виду крупы, без посторонних запахов и привкусов (появление затхлого или плесневелого запаха, кислый и горький привкус указывают на ее несвежесть и порчу). Только овсяная крупа имеет специфический слабый привкус горечи. Влажность круп должна быть 10—14%. Основным показателем, по которому крупы делят на сорта, является содержание в них доброкачественного ядра, которое указывает на количество полноценной крупы в данной партии и степень ее чистоты. Таким образом, чем выше качество крупы, тем больше процент доброкачественного ядра. Нормируются сорная и минеральная примеси. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (долгоносиком, клещом, хрущаком и огневкой).[4]

Физико-химические показатели качества крупы

Физико-химические показатели качества:

1) влажность зерна (14-15), сырое зерно досушивают;

2) натура зерна – масса единицы объема(г/л). По натуре зерна судят о полновесности, выравненности зерна;

3)засоренность зерна – наличие примесей.

К сорной примеси относятся:

Минеральная примесь – кусочки земли, песок.

Органическая примесь – остатки волосков, пленки цветочные.

Семена сорных трав (полыни и др.).

Испорченные зерна (заплесневевшие).

Вредная примесь (ядовитые семена сорняков – куколя, вязеля, горчака; грибковые заболевания – головня, спорынья).

К зерновой примеси относятся неполноценные зерна: битые, недозрелые, раздавленные.

Не допускаются в зерне вредители хлебных запасов:

Жуки (амбарный долгоносик, хлебный точильщик, притворяшка-вор); бабочки (амбарная моль, мельничная огневка). Личинки (гусеницы) бабочек поедают зерно; клещи (паукообразные вредители менее 1 мм). Они не только поедают зерно, но и загрязняют экскрементами.[1]