9.9. Ветсанэкспертиза меда

Натуральный мед — это продукт жизнедеятельности раз­личных растений и насекомых, получаемый в результате сбора и соответ­ствующей обработки нектара, пади, медвяной росы и пыльцы медоносной пчелой (Apis mellifera), а затем откладываемый для созревания и хране­ния в восковые соты.

По происхождению различают цветочный, падевый и смешанные меды. Чаще встречается полифлерный цветочный мед, собранный с нескольких видов растений, и реже - монофлерный, собранный с одного вида расте­ний (липовый, гречишный, подсолнечниковый).

Определение нитратов в мясе и молоке показано в главе 11.

Падевый мед получается при переработке пчелами пади и медвяной росы.

Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки (ветеринарного свидетельства - при продаже меда за пределами административного района).

Результаты ветсанэкспертизы меда регистрируются в соответствующем журнале.

Тара при транспортировке, хранении и продаже меда должна быть изготовлена из материалов, допущенных для этой цели органами здравоох­ранения (нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы, стекло, эмалированная посуда, дерево, кроме дуба и хвойных).

На посуде с медом должна быть этикетка, свидетельствующая о прове­дении ветеринарно-санитарной экспертизы: белого цвета для цветочного меда, синего - для падевого.

Продажа меда на рынках разрешается лицам, имеющим спецодежду (нарукавники, фартуки, косынки или чепчики), при соблюдении ими сани­тарных правил торговли.

Запрещается продажа меда при обнаружении несоответствия тары, органолептических пороков, содержания воды более 21%, брожения, диас-тазной активности ниже 5 ед. Готе, прогревания при температуре выше 50°С, механических примесей, антибиотиков, токсичности, радиоактивности, фальсификации и возбудителей заразных болезней пчел.

Для определения в меде остатков антибиотиков, возбудителей зараз­ных болезней пчел, радиоактивности пробы меда отправляют в ветеринар­ную лабораторию.

Отбор проб (рис. 9.3) проводят работники лаборатории ветсанэкс­пертизы в присутствии владельца меда из каждой упаковки отдельно. Про­бы берут массой 100 г из каждой контролируемой единицы упаковки (при определении содержания воды ареометром масса пробы удваивается).

Отбор образцов меда для экспертизы производят трубчатым пробоот­борником (если мед жидкий) или щупом для масла (если мед закристаллизо­вался) и помещают в чистую и сухую посуду из стекла или фарфора. Отбор проб ведут пробоотборником под вакуумом. Для этого верхнее отверстие пробоотборника закрывают резиновой пробкой с продетой в нее инъекцион­ной иглой. На канюлю иглы надевают резиновую трубку, соединенную с резиновой грушей. Отсасывание воздуха из пробоотборника грушей начинается сразу же после соприкосновения его с медом и продолжается синхронно с погружением. После соприкосновения пробоотборника с дном тары пробку удаляют, а отверстие закрывают большим пальцем, пробоотборник извлекают, удаляют мед с наружной поверхности, содержимое переносят в подготовлен­ную посуду. Разовые (точечные) выемки берут из разных мест тары.

Закристаллизованный мед отбирают коническим щупом, погружая его под наклоном. Затем поворачивают щуп вокруг оси на 360° и извлекают. Со столбика меда срезают слой шпателем или ножом по всей длине.

Сотовый мед принимают на экспертизу, если он запечатан, не закрис­таллизован, а соты имеют однородный белый или желтый цвет. В каче­стве пробы из каждой пятой соторамки вырезают ножом часть соты пло-

Рис. 9..3. Осмотр пчелосемей и отоор проо.

щадью 25 см². Если сотовый мед кусковой (соты вынуты из рамки и разрезаны), пробу берут в тех же размерах от каждой упаковки. После удаления восковых крышек образец помещают на сетчатый фильтр с диа­метром ячеек не более 1 мм, вложенный в стакан, и ставят в термостат при температуре 40- 45°С. Каждую пробу исследуют отдельно.

Мед, не реализованный и не сданный для хранения на рынке, подле­жит повторной экспертизе.

Обязательный комплекс методик для лабораторий ветсанэкспертизы на рынках: органолептическое исследование; определение массовой доли воды; определение диастазной активности ускоренным методом; определе­ние общей кислотности; определение механических примесей.

Примечание: при обнаружении низкого качества меда и подозрения на фальсификацию используют и другие методы экспертизы, приведенные в данном разделе.