39. Продуктовый баланс, его содержание и назначение в деятельности предприятий питания.

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию питания.

Продуктовый баланс — форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расче­та объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно-торговой дея­тельности Он позволяет также обеспечить взаимную увязку и ус­тановить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс скла­дывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода; потребности (расход); поступления; запасов на конец

Для определения показателей продуктового баланса сначала рассчитывается расход сырья. Запасы сырья и товаров на начало планового периода рассчитываются как ожидаемые на конец отчетного периода. Запасы на конец планового периода оп­ределяются по нормативам. На основании рассчитанной потреб­ности в продуктах и установленных запасов на начало и конец планового периода определяют план поступления сырья, полуфабрикатов, покупных товаров, то есть товарное обеспечение то­варооборота предприятия питания. Величина поступления рас­считывается по формуле где — реализация (расход) сырья и товаров; —запасы сырья и товаров соответственно на начало и конец периода.

Продуктовый баланс составляется в натуральном и стоимос­тном выражении.

Форма продуктового баланса приведена в таблице:

Продуктовый баланс за год

Продукты	Запасы на начало периода		Поступление сырья и товаров		Расход сырья и товаров		Запасы на конец периода
	Количество, кг	Сумма, млн. руб.	Количество, кг	Сумма, млн. руб.	Количество, кг	Сумма, млн. руб.	Количество, кг	Сумма, млн. руб.
Мясо и птица Колбасные изделия Рыба и морепродукты Сельдь Масло и т.д.

40. Платежный календарь, его назначение, содержание и порядок разработки.

Платежный календарь составляется на квартал с разбивкой по месяцам и более мелким периодам. Для того чтобы он был реальным, его составители должны следить за ходом производства и реализации, состоянием запасов, дебиторской задолженности в целях предупреждения невыполнения финансового плана.

В платежном календаре притоки и оттоки денежных средств должны быть сбалансированы. Правильно составленный платежный календарь позволяет выявить финансовые ошибки, недостаток средств, вскрыть причину такого положения, наметить соответствующие мероприятия и, таким образом, избежать финансовых затруднений.

Информационной базой платежного календаря служат: план реализации продукции; смета затрат на производство; план капитальных вложений; выписки по счетам предприятия и приложения к ним; договора; внутренние приказы; график выплаты заработной платы; счета-фактуры; установленные сроки платежей для финансовых обязательств.

Процесс составления платежного календаря можно разделить на пять этапов: 1. Выбор периода планирования. Как правило, это – квартал или месяц, на предприятии, где часто изменяются во времени денежные потоки, возможны и более короткие периоды планирования (декады); 2. Расчет объема возможных денежных поступлений (доходов); 3. Оценка денежных расходов, ожидаемых в плановом периоде; 4. Определение денежного сальдо представляет собой разность между суммами поступлений и расходов за период планирования; 5. Подведение итогов показывает, будет ли у предприятия недостаток средств или излишек.

Превышение планируемых расходов над ожидаемыми поступлениями означает недостаточность собственных возможностей для их покрытия и может являться признаком ухудшения финансового состояния. В этих случаях необходимо принять следующие меры: перенести часть непервоочередных расходов на следующий календарный период; ускорить по возможности отгрузку и реализацию продукции; принять меры по изысканию дополнительных источников.

Если имеется излишек денежных средств, то это в определенной степени говорит о финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия.

На многих предприятиях наряду с платежным календарем составляется налоговый календарь, в котором указывается, когда и какие налоги в соответствии с законодательством должно уплатить предприятие, что позволяет избежать просрочек и санкций. Некоторые предприятия разрабатывают платежные календари по отдельным видам движения денежных средств, например, платежный календарь по расчетам с поставщиками, платежный календарь по обслуживанию долга и т.п.

В дополнение к балансу доходов и расходов составляются: шахматная таблица, содержащая деление всех видов доходов по направлениям расходова­ния; план валютных доходов и расходов (доходы от экспорта товаров с учетом обязательной про­дажи части валютной выручки за рубли, расходы на импорт за валюту оборудования, материалов, комплектующих элементов и др.). Валютные до­ходы и расходы нормально работающего пред­приятия позволяют ему сформировать валютный резерв; платежный календарь, в котором отражает­ся ежедневное движение денежных средств че­рез расчетный, валютный и иные счета. Платеж­ный календарь позволяет финансовому менедже­ру обеспечить оперативное выполнение расчет­ных и платежных обязательств, отслеживать со­стояние собственных средств, определять необ­ходимость привлечения заемного капитала. Схе­ма платежного календаря аналогична схеме финан­сового плана, но основана на ежедневных расчетах.