4. Разделы и показатели плана издержек в гостиничных комплексах.

Затраты живого и овеществленного труда выраженные в денежной форме, необходимые предприятию для выполнения его функций в процессе общественного разделения труда, называются издержками. Издержки могут рассматриваться как экономическая категория и как экономический показатель. Как экон. категория, издержки - это экон. отношения, связанные с формированием затрат или расходов предприятия в процессе выполнения его функции.

В соотв. с положением по бух. учету расходами организации признается уменьшение экон. выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и (или) возникновения обязательств, приводящее к уменьшению капитала этой организации за исключением уменьшения вкладов по решению участников (собственников капитала).

В том же положении расходы организации в зависимости от его характера, условий осуществления и направлений деятельности подразделяются на: 1. расходы по обычным видам деятельности, связанные с изготовлением продукции и продажей продукции, приобретением и продажей товаров(выполнение работ, оказанием услуг, коммерч. и управленч. расходы); 2. операционные расходы, включающие расходы, связанные с предоставлением за плату во временное пользование матер. и нематер. активов организации, расходы связанные с участием в уставных капиталах др. п/п; расходы, связанные с продажей, выбытием и прочим списанием осн. ср-в и пр. активов, отличных от денежных средств; расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациями и ряд других расходов; 3. внереализационные расходы, включающие штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров; возмещение причиненных организацией убытков; убытки прошлых лет, признанные в отчетном году; суммы дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности; курсовые разницы; суммы уценки активов и пр. внереализац. расходы.

Издержки, как экон. показатель - это совокупность денежных ср-в п/п, вложенных в хоз. операции п/п РГБиТ. В таком определении издержки выступают как широкое понятие, включающее все расходы п/п произведенные за опред. отрезок времени, но не связанные с производством конкретного вида продукции, товаров или услуг, их реализацией и организацией потребления, иными словами только часть расходов предприятия, произведенных за определенный отрезок времени, может быть отнесена на себестоимость конкретно произведенной продукции, товаров и услуг за тот или иной период времени. Исходя из этого издержки и себестоимость, могут рассматриваться как близкие понятия, но количественно не равнозначные. Однако это не исключает совпадения их в определенные отрезки времени.

Издержки исчисляются в абсолютном и относительном выражении. Абсолютный показатель - это сумма издержек в рублях, а относительный показатель - это уровень издержек. Он может рассчитываться как отношение суммы издержек к товарообороту (обороту) или другой базе (показателю) выраженное в процентах. Издержки представляют собой сложное, многогранное понятие, изучение которого требует их классификации. Задача классификации издержек состоит в том, чтобы выделить однородные по своему содержанию и образованию виды расходов, удовлетворяющие требованиям анализа, планирования и поиска резервов снижения расходов.

В зависимости от изменения объема товарооборота все статьи издержек производства и обращения предприятий общественного питания делятся на условно-переменные и условно-постоянные затраты (или переменные и постоянные издержки).

План по издержкам производства разрабатывается для опреде­ления экон. показателей работы п/п. Производ­ств. издержки подразделяют на следующие виды: а) постоянные (затраты производства, величина которых остается постоянной при измене­нии объема производства продукции (арендная пла­та, рентные платежи, страховые взносы, заработная плата адми­нистративно-управленческих работников, амортизационные от­числения на здания, сооружения, специальное оборудование и специальную технологическую оснастку).Величина постоян­ных издержек не зависит от объема производства и является обя­зательной для оплаты в плановом периоде) и переменные (затраты производства, величина которых зависит от изменения объема производства продукции (затраты на сырье, материа­лы, топливо, электроэнергию, заработную плату производствен­ных рабочих ).Величина переем. затрат не всегда возрастает прямо пропорционально. Чаще всего с увеличением объема про­изводства прирост переем. затрат не является постоянной ве­личиной, что обусловлено действием закона «убывающей отда­чи», в соотв. с которым сумма переменных издержек уве­личивается нарастающими темпами.) — по степени зависимости их величины от объема производства; б) валовые (общие) и средние (удельные) — согласно принятой единицы измерения.

Различия между постоянными и переменными издержками должны учитываться при планировании производственной дея­тельности предприятия. В процессе краткосрочного периода пла­нирования изменяющимися производственными издержками мож­но управлять. Величина постоянных издержек не зависит от объе­ма производства, но является обязательной для оплаты даже в случае остановки производства.

Валовые издержки И_вал представляют собой общие затраты на производство и реализацию продукции, определяемые суммой постоянных и переменных издержек. Средние (удельные) издержки И_ср — это производственные за­траты на единицу продукции. При планировании средние издерж­ки позволяют оценить соотношение затрат на производство и ре­ализацию продукции с рыночными ценами. Для анализа затрат рассчитывают следующие виды средних издержек: постоянные, переменные, валовые. Предельные издержки И_пред позволяют определить величину до­полнит. затрат на производство (выпуск) еще одной еди­ницы продукции. Их рассчитывают (р./шт.) как отношение при­роста валовых издержек ΔИ_вал (р.) к приросту выпуска продукции А_прод (шт.):

Предельные издержки позволяют определить плановые затра­ты, которые придется понести п/п в случае производ­ства дополнит. единиц продукции, а также затраты, кото­рые могут быть снижены при сокращении объема производства этого вида продукции.

План по издержкам производства предусматривает планирова­ние: а)снижения издержек производства за счет влияния технико-экономических факторов; б)себестоимости валовой, товарной и реализуемой продукции; себестоимости отдельных видов продукции. Планирование снижения издержек производства осуществляется на основе изучения и анализа технико-экономических факторов, влияющих на изменение затрат на производство. Таковыми могут быть:

а) внутренние факторы, зависящие от предприятия, напри­мер намеченные к внедрению мероприятия, обеспечивающие повышение эффективности производства, изменения в производ­ственной программе предприятия; б) внешние, не зависящие от предприятия, например измене­ние цен на материалы, изменение природных условий и т.д.

Факторы, влияющие на изменение издержек производства, классифицируют по следующим группам: изменение объема производства и структуры производствен­ной программы; повышение технического уровня производства; совершенствование организации производства и труда; повышение качества продукции; изменение природных условий; народно-хозяйственные и отраслевые факторы.

Изменение издержек производства в плановом году по сравне­нию с текущим определяют по алгоритму, приведенному ниже.

1. Рассчитывают затраты на производство (себестоимость) то­варной продукции в планируемом году по условиям базового (те­кущего) года, р.: где - плановый объем товарной продукции в действующих ценах текущего года, р.; - затраты на 1 р. товарной продукции в текущем году, р.;

здесь - себестоимость товарной продукции в текущем году, р.; - объем товарной продукции текущего года в действующих ценах, р.

2. Определяют степень влияния каждой группы факторов на затраты (себестоимость) по производству товарной продукции в планируемом году, рассчитанные по условиям текущего года, и возможное снижение (или повышение) себестоимости товарной продукции.

3. Вычисляют себестоимость товарной продукции в плановом году (р.) как разность (или сумму) между себестоимостью планируемого объема товарной продукции по условиям текущего года (р.) и планируемым снижением (или повышением) затрат:

где -изменение затрат на производство товарной продукции за счет влияния различных факторов, р.

Себестоимость реализуемой продукции в плановом году определяют по следующей формуле, р.:

где -себестоимость готовой продукции соответственно на конец и начало планового года, отгруженной и отправленной, но не оплаченной потребителем, р.; -себестоимость готовой продукции на складе предприятия на конец и начало планового года соответственно, р.