26. План производства продукции предприятий питания, его обоснование и ресурсное обеспечение.

Разработке плана производства и реализации продукции должны предшест­вовать маркетинговые исследования по определению бизнес-портфеля пред­приятия.

Основные подразделы плана производства и реализации продукции: план производства продукции, работ, услуг; план продаж (реализации продукции, работ, услуг); план развития производственных мощностей. Исходными данными для расчетов служат: объемы продаж в номенклатуре и ассортименте, подготовленные служ­бой маркетинга; производственные мощности предприятия по технологическим переде­лам; цены, действующие в плановом периоде; остатки незавершенного производства на начало периода; остатки готовой продукции на складах на начало периода.

Основными показателями плана производства и реализации продукции яв­ляются: объем продаж; номенклатура и ассортимент выпуска продукции; объем выпуска товарной продукции в стоимостном выражении; объем валовой продукции с учетом изменения объемов незавершенного производства.

В пояснительной записке к плану производства и реализации продукции целесообразно дать краткий анализ структуры и динамики товарной продукции и объема продаж — всего и поэлементно. Особо выделяется продукция, стра­тегически важная для предприятия.

Определение объемов производства и реализации продукции подкрепляет­ся расчетами производственных мощностей на установленную программу вы­пуска в натуральных показателях.

В денежном выражении могут рассчитываться следующие плановые пока­затели объема производства: валовая продукция, незавершенное производ­ство, внутризаводской оборот, отгруженная продукция, запасы готовой про­дукции на складах.

Планирование производственной программы предприятия. Производственная программа представляет собой развернутый или комплексный план производства и продажи продукции, характеризующий годовой объем, номенклатуру, качество и сроки выпуска требуемых рын­ком товаров и услуг. Годовая производственная программа составляется, как правило, на основе долгосрочного или стратегического плана. Во взаи­модействии годового и долгосрочного планирования наиболее сложными плановыми проблемами считаются трудности прогнозирования будущего состояния рынка и внутренней среды самого предприятия. Это объясняется тем, что долгосрочные допущения о возможном росте потребностей поку­пателей и соответствующие планы развития производственного потенциа­ла предприятия часто оказываются недостаточно обоснованными на пред­стоящий период.

Разработка производственной программы осуществляется на большинстве промышленных предприятий в три этапа: 1. составление годового производственного плана для всего предприятия; 2. определение или уточнение на основе производственной программы приоритетных целей на плановый период; 3. распределение годового плана производства по отдельным структурным подразделениям предприятия или исполнителям.

Основным критерием планируемой производственной программы является получение Максимума прибыли. Однако при этом необходимо иметь в виду и структуру планируемой к производству продукции с точки зрения жизненного цикла товара. При планировании производства новых товаров возможно уменьшение получения прибыли, однако товары, находящиеся на стадии зре­лости, не смогут постоянно обеспечивать получение максимума прибыли. Достижение максимальной прибыли возможно путем оптимизации произ­водственной программы с помощью различных экономико-математических моделей и методов.

Планируемая производственная программа на каждом предприятии долж­на соответствовать имеющимся производственным возможностям или его производственной мощности.

Планирование производства продукции.

К основным показателям плана производства продукции от­носят объем товарной продукции в натуральном и стоимостном выражении, объем валовой и чистой продукции в стоимостном выражении. При планировании производства продукции исполь­зуют натуральные, условно-натуральные, трудовые и стоимост­ные измерители.

Натуральные измерители являются основной первичной ин­формацией; их измеряют в штуках, комплектах, метрах и др. Условно-натуральные измерители позволяют привести различные виды выпускаемой продукции к одному виду, принятому за базу. Для перевода в такие единицы используют коэффициенты приве­дения по трудоемкости. Трудовые измерители используют для опре­деления суммарной трудоемкости изготовления изделий в часах, а стоимостные — для расчета совокупного объема производства различных видов продукции и услуг по рыночным ценам.

Объем продукции в натуральном выражении в составе перс­пективного плана формируют по укрупненной номенклатуре. Пер­спективный план производства определяет направление техни­ческого развития предприятия, которое характеризуется выпус­ком новых изделий, увеличением общего объема производства продукции в соответствии с прогнозом рынка сбыта этой продук­ции. В годовом плане производства конкретизируют показатели перспективного плана, устанавливают номенклатуру, ассортимент и объем производства и сбыта продукции. В состав годового плана должен входить полный перечень наименований продукции с ука­занием количества, сроков выпуска и поставок готовой продук­ции.

Объем продукции в стоимостном выражении планируют в ры­ночных и неизменных (сопоставимых) ценах. Показатель объема продукции в сопоставимых ценах позволяет более точно оценить темпы, пропорции и структуру объема производства. Этот показа­тель применяют для расчета затрат на рубль реализуемой продук­ции, фонда заработной платы и производительности труда. Объем продукции в рыночных ценах используют для планирования себе­стоимости продукции и прибыли от ее реализации.

Годовой объем производимой продукции распределяется по кварталам и месяцам с учетом сроков ее поставок, цикла изготов­ления и рабочих дней в данном периоде. На основе годового плана предприятия разрабатывают годовые планы производства продук­ции цехам по кварталам и месяцам. Производственная программа цехам устанавливается в соответствии с технологическим марш­рутом и сроками изготовления изделия в последующих цехах.

В объем товарной продукции включается полностью изготов­ленная и предназначенная для реализации продукция, отвечающая требованиям государственных стандартов, чертежей, технических условий и договоров. Планируемый объем товарной продукции определяют исходя из объема реализуемой продукции, измене­ния остатков готовой продукции на складе и отгруженной про­дукции:

где — объем готовой продукции на складе предприятия, пла­нируемый на конец года, р.; — объем готовой продукции, находящийся на складе предприятия к началу планового года, р.; — объем готовой продукции отгруженной и отправ­ленной, но не оплаченной потребителем согласно условиям дого­вора, на конец (плановый объем) и начало (фактический объем) планового периода соответственно, р.

Объем готовой продукции, находящейся на складе к началу планового года, определяют по фактическим данным на основа­нии инвентаризации. Объем готовой продукции на складе на ко­нец планового года устанавливают либо по нормативам, либо посредством расчетов. Готовую продукцию в товарах отгруженных, но не оплаченных потребителем в соответствии с условиями до­говора, на начало планового периода вычисляют по фактическим данным; на конец планового периода — на основе нормативного времени документооборота от момента представления счета в банк до поступления средств на расчетный счет предприятия-изгото­вителя.

Объем чистой продукции определяют в плановых ценах путем вычитания из объема товарной продукции затрат на материалы и величины амортизационных отчислений основных фондов. Пока­затель объема чистой продукции исключает повторный счет за­трат на производство продукции и позволяет более точно оценить результаты деятельности предприятия по таким качественным показателям, как производительность труда, фондоотдача и др.

В объем валовой продукции в плановом периоде , входят объе­мы, подлежащие реализации: основной продукции , техно­логической оснастки , выполняемых услуг , а также изме­нение объема незавершенного производства :

где — объем незавершенного производства на нача­ло (фактический) и на конец (нормативный) планового периода соответственно, р.

Объем валовой продукции может быть выражен, формулой