20. Порог рентабельности предприятий ргб и методы его расчета.

Составной частью финансового плана является расчет точ­ки безубыточности.

Точка безубыточности — это величина объема продаж, при которой предприятие будет в состоянии покрыть все свои издержки, не получая прибыли. Анализ безубыточности проводится на период, ограниченный действующими в данном периоде производственными мощностями. Точка безубыточности может рассчитываться в натуральном или стоимостном выражении. Расчет в натураль­ном выражении может быть произведен, если выпускается один вид продукции. Объем продаж в точке безубы­точности К в стоимостном выражении равен

где - постоянные затраты; - переменные затраты в точке безубыточности.

В стоимостном выражении уровень безубыточности про­даж полезен для того, чтобы знать, какая сумма потребуется для покрытия затрат.

Расчет в стоимостном выражении универсален и применяется как при производстве монопродукции, так и при большой номенклатуре изделий. В стоимостном выражении уровень безубыточности опре­деляется по следующей формуле:

где V- объем продаж в стоимостном выражении.

Объем безубыточности представляет собой минимальный объем продаж, при котором предприятие уже не несет убытков, но еще не имеет прибыли. Такой объем называется точкой безубыточности, или порогом рентабельности, или критической точкой объема продаж, в которой сумма затрат предприятия равна сумме его доходов.

Безубыточность основной деятельности (по производству продукции, ра­бот, услуг) определяется путем соотнесения затрат с выручкой от реализации. С этой целью затраты разделяются на переменный и постоянные.

21. Плана оборота с деятельности предприятий ргб и его обоснование.

Товарооборот предприятий питания состоит из: реализ. продукции собств. производства и продукции покупных товаров.

Розничный товарооборот состоит из: розничной реализации продукции собственного производства (в сети предприятий ОП) и оборота по покупным товарам. Розничный товарооборот – это сумма реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также услуг по их потреблению населению в обмен на денежные доходы.

Также продукция собственного производства реализуется другим субъектам рынка и образует оптовый оптовый оборот ПОП.

Сумма розничного и оптового оборота ПОП образует валовой товарооборот ПОП.

Оборот гостиницы – это количество номеров проданных в обмен на денежные доходы граждан.

Оборот турфирм – количество реализованных турпродуктов населению в обмен на их денежные средства (может выступать в 3 видах: розничный, оптовый и валовой).

Механизм экономического обоснования планового объема и структуры товарооборота предприятия питания включает: определение приоритетных целей; обеспечение взаимосвязи между показателями; учет факторов и конъюнктуры развития рынка; эффективность действующего законодательства.

Объем и темпы роста товарооборота зависят от: получения прибыли; завоевания и расширения доли рынка, на котором работает предприятие; доверие клиентов.

Исходя из сущности товарооборота, механизм экономического обоснования планового объема и структуры реализации включает: условия осуществления продаж; контроль за процессом реализации.

План товарооборота ОП составляется в определенной последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на основе производственной программы (оборота собственной продукции в наукральном исчислении).

где - коэффициент изменения кол-ва потребляемых блюд на 1 питающегося; - реализация блюд в отчетном периоде, тыс. блюд; - численность питающихся в среднем за день в отчетном периоде; - кол-во дней в отчетном периоде.

где - плановый выпуск блюд за период, тыс.шт.; - среднедневное количество потребителей в планируемом периоде; чел.; - кол-во дней работы столовой в план периоде.

Пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени.

где - продолжительность работы предприятия за день, мин.; М – число мест; ВПП – время приема пищи одним посетителем, мин.

Коэффициент пропускной способности:

Оборачиваемость характеризует число потребителей, приходящееся на 1 место на предприятии за день.

Коэффициент оборачиваемости:

При планировании стоимостных показателей товарооборота используется;