Питание и здоровье.

Здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом, то есть степенью обеспеченности организма энергией и целым рядом, в первую очередь эссенциальных (незаменимых) пищевых веществ.

Здоровье может быть достигнуто и сохранено только при условии полного удовлетворения физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах. Любое отклонение от так называемой формулы сбалансированного питания приводит к определенному нарушению функций организма, особенно если эти отклонения достаточно выражены и продолжительны во времени.

В своей монографии "Роль биохимии в развитии науки о питании" А.А. Покровский писал: "...влияние питания является определяющим в обеспечении оптимального роста и развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды, и в конечном итоге можно считать, что фактор питания оказывает определяющее влияние на длительность жизни и активную деятельность человека".

Развивая идеи А.А. Покровского о том, что именно "...структура пищи, которую в течение многих тысячелетий получали отдельные биологические виды из окружающей среды, формировала энзиматические констелляции и типы обмена" и что "...одной из наиболее общих закономерностей, определяющей процессы ассимиляции пищи на всех этапах эволюционного развития от микробной клетки до человека, является правило стереохимического соответствия ферментных систем организма химическим структурам пищи", можно с определенной степенью условности заключить, что эссенциальность отдельных пищевых веществ для сегодняшнего человека является отражением пищевого статуса древнего человека. По-видимому, в первую очередь, вследствие широкой доступности в прошлом многих пищевых веществ, человек утерял некоторые ферментные системы, ответственные за их эндогенный синтез. Иными словами, пища сформировала человека, а существующий в настоящее время определенный метаболический дисбаланс человека с природой является следствием активной деятельности самого человека.

Действительно, диета наших предков - собирателей-охотников (1-3 млн лет назад), хотя и была смешанной, включала очень широкий спектр преимущественно растительной пищи (корни, ягоды, семена, орехи, листья) и значительно меньшее количество животной (в случае удачной охоты). При этом их энерготраты были весьма существенны и нередко превышали 5-6 тыс. ккал в день.

Развитие оседлости, земледелия и скотоводства (около 10 тыс. лет назад) автоматически резко сузило спектр доступной пищи, а расширение кулинарных возможностей и способов переработки и хранения пищи привело к дополнительным потерям ряда пищевых веществ. Но энерготраты были еще значительными (на уровне 4,5-5 тыс. ккал в день), и в этом достаточно большом по объему наборе продуктов дефицит отдельных пищевых веществ не имел места.

XX век внес коренные изменения как в образ жизни, так и в структуру питания современного человека. С одной стороны резко (почти в 2 раза) сократились энерготраты и в большинстве развитых стран они достигли, по-видимому, критического уровня (около 2,2-2,5 тыс. ккал/день на человека). Такой малый объем натуральной пищи при практически неизменной с прошлых времен пищевой плотности (то есть насыщенности продукта пищевыми веществами, в частности, незаменимыми) не позволяет даже чисто теоретически обеспечить организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами. Прежде всего это касается так называемых микронутриентов, присутствующих в пище и необходимых человеку в миллиграммовых или даже микрограммовых количествах (витамины, микроэлементы).

Существенный вклад в потерю микронутриентов вносят современные приемы технологической и кулинарной обработки пищи, широкое применение таких пищевых добавок, как антиоксиданты, консерванты, эмульгаторы, красители и др.

Что же представляют собой основные законы здорового, рационального питания?

Закон первый. Это закон, декларирующий необходимость соответствия энергетической ценности суточного рациона (его калорийности) суточным энерготратам человека; 98% людей, независимо от их желания, находятся в сфере влияния этого закона природы.

В то же время для экономически развитых государств на первое место в последние годы выходит проблема нарушения большой частью населения этого закона в сторону потребления с пищей большего количества энергии, чем оно тратит. Мы едим больше (по количеству потребляемой энергии), чем необходимо нашему организму. Энерготраты человека индустриального общества постоянно снижаются: мы мало двигаемся, мало физически трудимся, тратим недопустимо мало энергии. Услуги цивилизации - автомобили, метро, лифт, центральное отопление и водопровод и т.д. - обходятся нам боком. За все это человечество расплачивается собственным здоровьем, поскольку человек не может столь же быстро, как развивается прогресс, отреагировать на снижающиеся энерготраты снижением потребления пищи.

Привычки в питании - это наиболее консервативные привычки человека. Их порой невозможно изменить в течение десятилетий. Мы любим вкусно поесть и это является частью общей культуры человечества. В силу этого консерватизма и существуют, не рушатся, национальные кухни.

Именно по причине несбалансированного, нерационального питания, большего потребления энергии, чем это требуется для организма, сегодня более 55% населения России старше 30 лет имеет избыточную массу тела. У женщин эта патология фиксируется в 60%, а у мужчин - в 50% случаев. Это является одной из ведущих причин широкого распространения среди населения заболеваний сердечно-сосудистой системы - атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонической болезни, заболеваний желудочно-кишечного тракта, онкологической, костно-суставной патологии, диабета и других заболеваний. Следует знать и помнить о том, что избыточная масса провоцирует, резко повышает риск развития этих и других заболеваний. Средняя продолжительность жизни мужчин в России в настоящее время составляет 57 лет.

Итак, все указанное выше относится к характеристике первого закона рационального, здорового питания. Этот закон в принципе, если есть достаточная сила воли, можно соблюдать. Помогать в этом также должна и пищевая промышленность, задача которой дать на рынок широкий ассортимент низкокалорийных, безжировых продуктов питания.

А что же представляет из себя второй закон? Это закон о необходимости соответствия химического состава рациона человека нашим с Вами физиологическим потребностям в пищевых веществах.

Оказывается, с пищей нам нужно получать не только энергию, но огромное, вместе с тем совершенно определенное количество, вполне конкретных веществ, из которых строятся клетки, органы и ткани нашего организма, которые обеспечивают реализацию полученной с пищей энергии на построение этих клеток, физическую и умственную работоспособность, способствуют формированию у каждого человека способности бороться с инфекциями, болезнями и т.д.

Этот закон выполнить гораздо труднее. Но о нем нельзя забывать. Тем более, что все ткани и органы человека в течение всей жизни ни на секунду не прекращают своей активной деятельности и поэтому ежеминутно обновляются, разрушающиеся в процессе обмена веществ молекулы и клетки постоянно меняются на новые, поэтому пищевые вещества должны постоянно, в полном ассортименте поступать с пищей в наш организм.

Отсюда необходимость соблюдения важнейшего принципа рационального питания - это его максимальное разнообразие по набору используемых продуктов питания. Только при соблюдении этого принципа человек может обеспечить поступление в организм тех 600 веществ, о которых мы упоминали выше: это и белки с их разнообразными аминокислотами, это жиры с их незаменимыми в питании полиненасыщенными жирными кислотами, это витамины, минеральные вещества и многие другие компоненты растительных и животных тканей, которые, не являясь структурными элементами для построения тканей и клеток нашего организма, тем не менее участвуют в регуляции самых различных функций организма человека. Среди них огромное количество совершенно незаменимых, то есть не синтезируемых организмом человека, поступающих только с пищей.

Поэтому разнообразие питания по ассортименту используемых в повседневных рационах питания человека продуктов является одним из важнейших условий и правил рационального питания. Пока мы его соблюдаем - мы здоровы, способны противостоять микроорганизмам и вирусам, различным болезням и химическим веществам, самым разнообразным стрессам, умственным и физическим нагрузкам. Нарушение же его всегда приводит к ослаблению организма, снижению работоспособности, постепенному развитию различных заболеваний, переходу их в хронические формы и, в конечном счете, к более быстрому старению и смерти.