Отрасль общественного питания. Функции предприятий общественного питания. Этапы развития сферы общественного питания.

Функция

Сущность деятельности

Содержание функции

Маркетинг

Деятельность по изучению, анализу и формированию рынка, направленная на удовлетворение потребностей потребителей

Проведение маркетинговых исследований рынка;

продвижение услуг;

позиционирование на рынке

Менеджмент

Системная деятельность, направленная на достижение цели (системы целей) предприятия общественного питания

Разработка стратегии укрепления рыночного положения предприятия;

формирование ресурсного потенциала

Финансовый менеджмент

Деятельность по мобилизации, привлечению, распределению финансовых и денежных ресурсов

Управление финансовыми ресурсами предприятия;

достижение финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия

Управление персоналом

Деятельность по мобилизации и привлечению трудовых ресурсов – персонала предприятия

Поиск, подбор, найм, расстановка персонала;

адаптация персонала;

подготовка и переподготовка, обучение персонала

Материально-техническое обеспечение

Работа с материально-техническими ресурсами во всех видах функциональной деятельности

Приобретение, доставка, хранение и подготовка к использованию средств и предметов труда

Организация хозяйственных связей

Деятельность по выбору поставщиков и организации товароснабжения

Выбор поставщиков;

формирование договорных связей;

организация снабжения сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами

Производство

Деятельность по соединению материально-технических и сырьевых ресурсов и ресурсов живого труда в процессе превращения предметов труда в продукт труда

Проектирование и разработка ассортимента продукции;

планирование и разработка технологического процесса;

производство собственной продукции

Реализация

Деятельность по распределению и доведению готовой продукции и услуг до потребителя

Реализация собственной продукции и покупных товаров;

осуществление денежных операций