- •Вопрос № 1. Цели, задачи дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
- •Вопрос № 2. Краткая история развития науки о питании
- •Вопрос № 3-12. Химический состав продовольственных товаров
- •Вода находится во всех продуктах, но в различных количествах.
- •Вопрос № 13. Факторы, влияющие на сохранность витаминов в продуктах питания
- •Вопрос № 14. Классификация и функции минеральных веществ в питании человека
- •Классификация минеральных элементов.
- •Вопрос № 15. Роль воды в питании человека.
- •Вопрос № 16. Понятие о процессе пищеварения
- •Вопрос № 17. Строение пищеварительной системы
- •Вопрос № 18 Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения
- •Вопрос № 19-20 Пищеварение в ротовой полости
- •Вопрос № 21 Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Вопрос № 22 Пищеварение в тонком и толстом кишечнике
- •Вопрос № 23 Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи.
- •Вопрос № 24 Понятие об обмене веществ
- •Вопрос № 25 Процессы ассимиляции и диссимиляции
- •Вопрос № 26 (см. В 24) Понятие об обмене энергии, калорийности пищи Понятие об обмене энергии (обмене веществ см. В 24)
- •Вопрос № 27 Понятие, принципы рационального питания, режим питания
- •Вопрос № 28 Особенности питания детей и подростков
- •Вопрос № 29 Лечебное и лечебно-профилактическое питание
- •Вопрос № 30 Характеристика диет № 1, 2, 5, 9
- •Диета № 1
- •Диета № 2
- •Диета № 5
- •Диета № 9
Диета № 5
Показания:
1) Острые гепатиты и холециститы в стадии выздоровленияю.
2) Хронический гепатит вне обострения.
3) Цирроз печени без ее недостаточности.
4) Хронический холецистит и желчнокаменная болезнь вне обострения.
Во всех случаях — без выраженных заболеваний желудка и кишечника.
Цель назначения: химическое щажение печени в условиях полноценного питания, способствовать нормализации функций печени и деятельности желчных путей, улучшить желчеотделение.
Общая характеристика: физиологически нормальное содержание белков и углеводов при небольшом ограничении жиров (в основном тугоплавких).
Исключают продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами, пуринами, холестерином, щавелевой кис¬лотой, эфирными маслами и продуктами окисления жиров, возникающими при жаренье. Повышено содержание липотропных веществ, клетчатки, пектинов, жидкости. Блюда готовят отварными, запеченными, изредка — тушеными. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи; муку и овощи не пассеруют. Исключены очень холодные блюда.
Свободная жидкость — 1,5-2 л. Режим питания: 5 раз в день.
Диета № 9
Показания:
1) Сахарный диабет легкой и средней тяжести; больные с нормальной или слегка избыточной массой тела не получают инсулин или получают его в небольших дозах (20-30 ЕД).
2) Для установления выносливости к углеводам и подбора доз инсулина или других препаратов.
Варианты диеты № 9, учитывающие характер инсулинотерапии, сопутствующие заболевания и другие факторы, даны в разделе «Питание при сахарном диабете».
Цель назначения: способствовать нормализации углеводного обмена и предупредить нарушения жирового обмена, определить выносливость к углеводам, т. е. какое количество углеводов пищи усваивается.
Общая характеристика: диета с умеренно сниженной энергоценностью за счет легкоусвояемых углеводов и животных жиров. Белки соответствуют физиологической норме.
Исключены сахар и сладости. Умеренно ограничено содержание натрия хлорида, холестерина, экстрактивных веществ.
Предпочтительны вареные и запеченные изделия, реже — жареные и тушеные. Температура блюд обычная.
Свободная жидкость — 1,5 л. Режим питания: 5-6 раз в день с равномерным распределением углеводов.