Цт / ЦТ гигиена 2019 самый большой файл

Е. Квашиоркор

8.К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием финн

А. Суррогат В. Условно годный продукт

С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью

Е. Недоброкачественный (санитарно-опасный) продукт

9.Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом

А. Отравление ядрами косточковых плодов В. Отравление красавкой С. Фузариотоксикоз Д. Эрготизм Е. Афлотоксикоз

10.Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является

А. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма

В. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло

Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока

11.Для какого пищевого отравления характерны клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения, беспричинных смех, пляска, пение, шаткая походка.

А. Стафилококковая интоксикация В. Ботулизм С. Фузариотоксикоз

Д. Эрготизм Е. Афлотоксикоз

12.При наличии ожогов на кистях рук у работников пищеблоков, занимающихся обработкой продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются повторной термической обработке, наиболее вероятно появление пищевого отравления, протекающего по типу

А. Токсикоинфекции

В. Интоксикации

13.Подберите ассоциативные связи между парами “вопрос” – (левая колонка) и “ответ” – (правая колонка). Каждый ответ правой колонки может быть использован 1 раз, более одного раза или не использоваться совсем.

14. Причины алиментарной недостаточности витаминов

1.Дисбактериоз

2.Паразитоз

3.Нарушение образования транспортных форм витаминов

4.Неправильная технологическая обработка пищевых продуктов

5.Нарушение правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов

15.Оцените питание школьника 11 лет с массой тела 40 кг, имеющего в суточном рационе калорийностью 3000 ккал, 100 г белков. За счет жиров обеспечивается 1260 ккал энергетической ценности рациона. Прием пищи пятиразовый с равномерным распределением по энергетической ценности

1.Питание рациональное, сбалансированное по нутриентному составу

2.Питание не рациональное, избыточное по калорийности

3.В пищевом рационе адекватное потребностям количество белка

4.В пищевом рационе адекватное потребностям количество жиров

5.В пищевом рационе адекватное потребностям количество углеводов

16.При адаптации к условиям низких широт необходимо

1.Повышать калорийность рациона для компенсации энерготрат при усиленной работе органов жизнеобеспечения

2.Увеличивать количество полноценного белка

3.Уменьшать количество натрия и калия

4.Увеличивать количество водорастворимых витаминов

5.Увеличивать количество насыщенных жирных кислот

17.Для профилактики первичного гипоцинкоза целесообразно в пищевой рацион вводить

1.Твердые сыры

2.Мясо

3.Орехи

4.Бездрожжевой хлеб из цельной пшеницы

5.Продукты, содержащие медь и кадмий

18.Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем.

19. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена

1.Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

2.Высоким содержанием микроэлементов

3.Содержанием клетчатки

4.Содержанием легкоусвояемого железа

5.Содержанием витаминов группы В

20. Помидоры характеризуются

1.Хорошими органолептическими свойствами

2.Высоким содержанием каротина

3.Высоким содержанием органических кислот

4.Содержание аскорбиновой кислоты

5.Содержание ПНЖК

Е. Клостридия перфрингенс

14. Пищевые волокна

1.Могут рассматриваться как источники “вторичных нутриентов”

2.Регулируют скорость продвижения химуса по кишечнику

3.Ассоциируются с “защищенными углеводами”

4.Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний

5.Находят применение при лечении и профилактики сахарного диабета

15.Причины алиментарной недостаточности витаминов

1.Дисбактериоз

2.Паразитоз

3.Нарушение образования транспортных форм витаминов

4.Нарушение правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов

16.Из рациона питания пожилого человека исключены куриные яйца и растительное масло. На поступление каких важных антисклеротических факторов в организм может сказаться такое питание

1.Калий

2.Магний

3.Пектиновые вещества

4.Цианокобаламина

5.Лецитин

17.При белково-энергетической недостаточности индекс массы тела равен

1.<18,5

2.>30

3.18,5-25

4.25-30

18.Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии

1.Витамина В1

2.Витамина В2

3.Витамина В6

4.Витамина В9

5.Витамина В12

19.Биологическая активность жиров растительного происхождения обусловлена

1.Хорошей усвояемостью

2.Высокой калорийностью

3.Хорошими органолептическими свойствами

4.Высоким содержанием витаминов А и Д

5.Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

20. Какие из названных продуктов можно рассматривать в качестве источника аскорбиновой кислоты

1.Пекарские дрожжи

2.Печень трески

3.Картофель

4.Перец красный сладкий

5.Капуста квашеная

7.К какому виду продуктов относится обезжиренное молоко

А. Суррогат В. Продукт с пониженной пищевой ценностью

С. Фальсифицированный продукт Д. Условно годный продукт

Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт

8.Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим

А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации

С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Д. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов Е. Правильная технология кулинарной обработки

9.Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является

А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма

С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло

Е, Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока

10.Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра

В. Квашиоркор С. Рахит Д. Кахексия

Е. Кретинизм

11.Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков

А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Маразм Д. Кахексия Е. Кретинизм

12.Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы снижения гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга

А. Отравление “пьяным хлебом” В. Аспергиллотоксикоз С. Эрготизм Д. Ботулизм

Е. Алиментарно-токсическая алейкия

13.Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу

А. Окорока В. Красной рыбы

С. Мясных полуфабрикатов Д. Консервов домашнего приготовления

Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках

14.Для какого алиментарного заболевания характерны диарея, дерматит и деменция А.

Квашиоркор

В. Маразм

С. Кахексия Д. Кретинизм Е. Пеллагра

15. Жиры животного происхождения

1.Обладают высокой энергетической ценностью

2.Участвуют в построении клеточных мембран

3.Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов)

4.Необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт

16. Причины алиментарной недостаточности витаминов

1.Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- и микронутриентами

2.Особые условия проживания

3.Хронический алкоголизм

4.Беременность

5.Работа во вредных условиях труда

17.Оцените питание пенсионера в возрасте 70 лет, имеющего идеальную массу тела 70 кг, если в его пищевом рационе содержится 39 граммов белка животного происхождения, 10 граммов из которых представлены белками молока и молочных продуктов. Количество белков растительного происхождения равно 31 грамму

1.Количество белка оптимально для данной возрастной группы

2.Количество белка недостаточно для данной возрастной группы

3.Количество белка животного происхождения оптимально для данной возрастной группы

4.В рационе оптимальное количество молока и молочных продуктов

5.В рационе оптимальное количество мясных и рыбных продуктов

18.Для профилактики вредного действия ионизирующего излучения на территории радиоактивного загрязнения целесообразно 1. Увеличить энергетическую ценность рациона

2.Увеличить количество полноценного белка

3.Увеличить количество ПНЖК

4.Уменьшать содержание калия и кальция

5.Уменьшать содержание пищевых волокон

19.В геохимических провинциях с недостаточным содержанием в объектах окружающей среды марганца в пищевой рацион целесообразно включать

1.Молочные продукты

2.Яйца

3.Рыбу

4.Злаковые

5.Какао, шоколад

20.Дефициту кобальта в организме способствуют

1.Использование в рационе продуктов животного происхождения

2.Использование в рационе продуктов растительного происхождения

3.Паразитозы

4.Вегетарианство