Цт / ЦТ гигиена 2019 самый большой файл

1.содержание полноценных белков

2.содержание пектиновых веществ и клетчатки

3.содержание легкоусвояемых сахаров

4.содержание аскорбиновой кислоты

5.содержание липотропных веществ

Биологическая активность апельсинов обусловлена:

1.высоким содержанием инозита

2.сбалансированным содержанием витаминов С и Р

3.содержанием калия

4.содержанием пектиновых веществ

5.содержанием глюкозы и фруктозы

Пищевая ценность кондитерских изделий связана с:

1.содержанием полноценных белков

2.содержанием жиров

3.содержанием сахаров

4.содержанием аскорбиновой кислоты

5.содержанием пектиновых веществ и клетчатки

Для определения вкуса и запаха продуктов применяются методы

1.химические

2.биологические

3.органолептические

4.физические

5.микроскопические

Снятие сливок с молока сопровождается:

1.Уменьшением плотности

2.Плотность не изменяется

3.Увеличением плотности

Для определения плотности продуктов используются методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Микроскопические

4.Физические

5.Биологические

Для определения состава пищевых продуктов используется методы:

1.Химические

2.Биологические

3.Органолептические

4.Физические

5.Микроскопические

Для определения токсичности продуктов используется методы:

1.Химические

2.Радиометрические

3.Органолептические

4.Биологические

5.Физические

Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Физические

4.Микроскопические

5. Бактериологические

Изменение цвета молока может быть обусловлено:

1.Гнилостной микрофлорой

2.Болезнью животного

3.Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного

4.Характером кормов

5.Бактериальным загрязнением

Изменение запаха молока может быть обусловлено:

1.Гнилостной микрофлорой

2.Пигментообразующими бактериями

3.Хранением в соседстве с пахнущими веществами

4.Характером кормов

5.Болезнью животного

Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется:

1.Крахмал

2.Розоловая кислота

3.Гидрокарбонат натрия

4.Разбавление водой

5.Раствор Люголя

Для определения консистенции продуктов используется методы

1.Физические

2.Органолептические

3.Радиометрические

4.Биологические

5.Химические

Пищевая ценность картофеля обусловлена:

1.Высокой калорийностью

2.Полноценным по аминокислотному составу белком

3.Содержанием витамина РР

4.Высоким содержанием калия

5.Содержанием аскорбиновой кислоты

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1.Уменьшением плотности

2.Увеличением плотности

3.Плотность не измениться

Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Биологические

4.Радиометрические

5.Микроскопические

Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

1.Органолептический

2.Микроскопический

3.Биологический

4.Бактериологический

5.Физический

АЛИМЕНТАРНО-ОБУСЛОВЛЕННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

1. Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых

отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом?

1)отравления нитритами

2)афлотоксикоза

3)фузариотоксикоза

4)эрготизма

5)отравления ядрами косточковых плодов

2.Тошнота, рвота, расстройство пищеварения при употреблении позеленевшего картофеля обусловлены отравлением:

1)фунгицидами

2)микотоксинами

3)нитратами

4)фазином

5)соланином

3.Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями следующих продуктов:

1)пирожные с заварным кремом

2)вяленая рыба лососевых или осетровых пород

3)мясные полуфабрикаты домашнего приготовления (фарш, рагу)

4)окорока домашнего приготовления

4.Для пищевых токсикоинфекций характерно:

1)высокая контагиозность

2)признаки гастроэнтерита

3)инкубационный период от нескольких часов до 1 суток

4)внезапное острое начало

5.Заболевание, проявляющееся приступами острых мышечных болей и нарушением функции почек:

1)афлотоксикоз

2)пароксизмально-токсическая миоглобинурия

3)фузариотоксикоз

4)эрготизм

5)отравление ФОС

6.Мероприятия, проводимые лечащим врачом при возникновении случая пищевого отравления:

1)сбор анамнеза заболевания

2)постановка окончательного диагноза

3)проведение лечебных мероприятий

4)составление акта расследования случая пищевого отравления

7.Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций, какое является главным, определяющим:

1)правильные условия хранения

2)соблюдение сроков реализации

3)соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

4)предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5)правильная технология кулинарной обработки

8.Анемия, появление по краю десен узкой полоски лилового цвета, нарушение функции нервной системы, схваткообразные боли по ходу кишечника связаны с отравлением:

1)нитратами

2)ртутью

3)ХОС

4)свинцом

5)медью

9.По биологическим цепям могут мигрировать контаминанты:

1)физической природы (радионуклиды)

2)биологической природы

3)химической природы

4)механической природы

10.Сальмонеллезы:

1)относятся к группе пищевыхтоксикоинфекций

2)отличаются контагиозностью

3)способны передаваться только через продукты питания

4)протекают, как правило, с признаками поражения бульбарного отдела ЦНС

11.Синюшность слизистых оболочек и кожных покровов, тошнота,

рвота, образование в крови метгемоглобина характерны для отравления:

1)бледной поганкой

2)амигдалином

3)нитритами

4)ФОС

5)ХОС

12.Токсин стафилококка является:

1)термостабильным

2)термолабильным

3)энтеротоксином

4)спричиной пищевой токсикоинфекции

13.С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего

связаны стафилококковые интоксикации?

1)салаты из овощей

2)консервированные мясные продукты

3)консервированные рыбные продукты

4)яйца водоплавающей птицы

5)молочные продукты

14.Протей – причина:

1)афлотоксикоза

2)амманитотоксикоза

3)алиментарно-токсической алейкии

4)токсикоинфекции

5)интоксикации микробной этиологии

15.От работы на пищеблоках больниц должны освобождаться

больные:

1)туберкулезом

2)ангиной, катаром верхних дыхательных путей

3)гнойничковыми заболеваниями кожи

4)колитами

16.Для стафилококковой интоксикации характерно:

1)короткий инкубационный период

2)низкая контагиозность

3)явления острого гастроэнтерита

4)поражение бульбарного отдела ЦНС

17.Принципами профилактики пищевых отравлений микробной

этиологии являются:

1)изоляция источника возбудителя инфекции

2)прерывание путей обсеменения пищевых продуктов

3)предупреждение размножения микроорганизмов и

токсинообразования 4) обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом

отношении продуктов

18.Резкое нарушение кроветворения с явлениями токсической

ангины и кровоизлияниями в коже — это:

1)эрготизм

2)отравление нитратами

3)фузариотоксикоз

4)афлотоксикоз

5)отравление свинцом

19.Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации

микробной этиологии является:

1)массивное обсеменение продукта микроорганизмами

2)поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма – экзотоксина

3)распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина

4)проникновение возбудителя в кровяное русло

5)грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока

20.Амигдалин содержится в:

1)ядовитых грибах

2)горьких ядрах косточковых плодов

3)дикорастущих травах (дурман, белена)

4)сорных растениях злаковых культур

5)проросшем картофеле

21.В медицинском осмотре лиц, поступающих на работу в пищеблок

принимают участие:

1)диетолог

2)терапевт

3)эндокринолог

4)дерматовенеролог

22.Наиболее частой причиной развития афлотоксикозов является

использование в пище:

1)арахиса

2)мясных изделий

3)консервов

4)молочных продуктов

5)грибов

23.Пищевые токсикоинфекции характеризуются:

1)острым началом с коротким инкубационным периодом

2)связью каждого случая пищевого отравления с употреблением какого-либо одного вида пищевого продукта

3)отсутствием контагиозности

4)клинической картиной поражения различных отделов ЖКТ

24.Не допускаются к работе на пищеблоках лечебных учреждений:

1)бактерионосители

2)больные гипертонической болезнью

3)носители остриц

4)больные сахарным диабетом

25.Для какого пищевого отравления характерны клинические

симптомы, напоминающие симптомы опьянения: беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка?

1)стафилококковая интоксикация

2)ботулизм

3)эрготизм

4)фузариотоксикоз

5)афлотоксикоз

26.К пищевым отравлениям немикробной этиологии относятся:

1)алиментарно-токсическая алейкия

2)эрготизм

3)отравление ядовитыми грибами

4)отравление соланином

5)ботулизм

27.Причиной стафилококковой интоксикации могут являться:

1)изделия из крема

2)овощные блюда

3)молочные продукты

4)яйца

28.К возбудителям пищевыхтоксикоинфекций относятся:

1)E. coli

2)B. proteus

3)Str. faecalis

4)St. aureus

29.Характерными признаками ботулизма являются:

1)диплопия

2)повышение температуры тела

3)диспепсические явления

4)нарушение речи и глотания

30.Ведущим фактором возникновения пищевыхтоксикоинфекций

является:

1)массивное обсеменение пищевых продуктов микроорганизмами

2)загрязнение пищи микробными токсинами

3)проникновение возбудителя в кровяное русло

4)распад в крови микроорганизмов с выделением эндотоксина

31.Для какого пищевого отравления характерны следующие

симптомы: снижение гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга?

1)отравление «пьяным хлебом»

2)отравление нитратами

3)эрготизм

4)алиментарно-токсическая алейкия

5)ботулизм

32.Рыба (балык) холодного копчения может быть причиной развития:

1)трихинеллеза

2)описторхоза

3)ботулизма

4)дифиллоботриоза

5)финноза

33.К профилактическим мероприятиям, направленным на

предупреждение токсикоинфекций, относятся:

1)предупреждение инфицирования пищевых продуктов

2)правильность технологической обработки на пищеблоке

3)соблюдение персоналом правил личной гигиены

4)соблюдение условий хранения и сроков реализации

34.К возбудителям пищевых интоксикаций относятся:

1)Yersinia

2)E.coli

3)Cl. botulinum

4)St.aureus

5)Str. Faecalis

35.Ботулинический токсин:

1)термостабильный

2)термолабильный

3)продуцируется в продуктах, имеющих анаэробные условия

4)продуцируется в продуктах, имеющих аэробные условия

36.Для какого пищевого отравления характерны следующие

симптомы: нарушение координации движения, психомоторное возбуждение, эйфория?

1) аспергиллотоксикоз

2)эрготизм

3)ботулизм

4)алиментарно-токсическая алейкия

5)отравление «пьяным хлебом»