- •3.1. Сущность и значение хозяйственного учета.
- •1. Понятие об хоз. Учёте.
- •2. Измерители, применяемые в хоз учете.
- •3. Виды учета.
- •4. Задачи бу
- •3.2. Предмете бух учета
- •5. Понятие о предмете бух учета и его объекты.
- •6. Средства предприятий и их классиф.
- •7. Классификация источников формирования хоз.Средств.
- •3.3. Метод бух учета
- •8. Общая хар-ка метода бух учета и его составные элементы
- •9. Бух баланс.
- •10. Отражение в балансе изменений,вызываемых хоз операциями.
- •3.4. Счета учета и их строение.
- •11. Счета бух учета.
- •12. Двойная запись корреспонденции счетов.
- •3.5. Синтетический и аналитический учет и их взаимосвязь
- •13. Синтетический и аналитический учет
- •14. Обобщение данных текущего бухучета.
- •3.6. Классификация счетов бухгалтерского учета.
- •15. Классификация счетов по экономическому содержанию.
- •16. Классификация счетов по назначению и структуре.
- •17. План счетов бухгалтерского учета.
- •3.7. Документация хозяйственных операций
- •18. Документация хозяйственных операций.
- •19. Инвентаризация.
- •3.8. Основы техники и организации учета
- •20. Учетные регистры
- •21. Способы записи учетных регистров.
- •22. Способы исправления ошибок в учетных регистрах.
- •3.9. Формы бухгалтерского учета
- •23. Формы бухгалтерского учёта.
- •24. Бухгалтерская отчётность
- •3.11. Учет денежных средств учетно-расчетных операций.
- •27. Учёт ден средств на расчёте в банке.
- •28. Учёт денежных средств в пути.
- •3.12. Учёт основных средств (ос)
- •29. Первичная док-ия по учёту ос.
- •30. Учёт поступления ос.
- •31. Учёт выбытия.
- •4.1.Основы ценообразования и принципы калькуляции в общепите.
- •35.Основы организации и задачи учёта.
- •36. Формирование цен на покупные товары и продукцию своего производства.
- •37.Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства.
- •4.2. Учет поступления и отпуска товаров кладовых предприятий общепита.
- •38. Документация операций по поступлению и отпуску товаров и продуктов в кладовых.
- •39. Синтетич. Учёт поступления отпуска товаров из кладовых.
- •40. Учет продукции в кладовой и отчетность материально ответственных лиц.
- •4.3. Учет сырья в производстве и выпуска продукции.
- •41. Учёт сырья в производстве и выпуске продукции.
- •42. Синтетический учет движения продуктов в производстве. Отчетность материально-ответственных лиц.
- •4.4. Учёт реализации и отпуска продукции в общепите
- •43. Учёт реализации продукции собств-го пр-ва и пост-ых товаров.
- •44.Порядок исч-ия ндс, торг. Надб., нац-ок на реал-ую прод-ию и т-ры.
- •4.6. Особенности учёта сырья в обособленных цехах по произ-ву п/ов и гот-ых изд..
- •48. Особенности учёта сырья в обособленных цехах по произ-ву п/ов и гот-ых изд.
- •49. Учёт товаров в буфетах
- •4.7. Учет расчетов с персоналом по оплате труда.
- •50. Задачи учета зарплаты и расчетов с рабочими и служащими. Учет рабочего времени и норм выработки.
- •51. Порядок расчета зарплаты при различных формах оплаты труда
- •52. Документальное оформление, расчет и выплаты зарплаты.
- •4.8. Синтетический и аналитический учет по расчету с персоналом
- •53. Удержания из з/п
- •54. Синтетический и аналитический учет.
- •55. Учет расчетов по фонду соц.Защиты
- •4.9. Учет финансовых результатов
- •56.Финансовые результаты их состав и задачи учета.
- •57. Учет доходов и расходов по текущей деятельности.
- •58.Учет прочих доходов и расходов
- •59.Учет формирования финансового результата.
- •60.Учет использования прибыли. Реформация баланса
- •4.10. Учет фондов.
- •61.Учет уставного фонда
- •62.Учет резервного фонда.
- •63.Учет добавленного фонда
- •64.Учет целевого поступления средств
- •4.11. Порядок представления бухгалтерской отчётности.
- •4.12. Учет издержек обращения.
- •65. Синтетический и аналитический учет ио
- •66. Порядок расчета ио на остаток товаров
- •Расчет издержек обращения на остаток товара за февраль
- •4.13. Инвентаризация и учет товарных потерь**
- •67. Инвентаризация продуктов и тары в кладовых и отражение её результатов в учете**
- •68. Документационное оформление и учет возвращенной тары поставщику и тарособирание(?) предприятия**
- •69. Учет товарных потерь и завеса тары.**
4.3. Учет сырья в производстве и выпуска продукции.
41. Учёт сырья в производстве и выпуске продукции.
Хар-я особенность: продукты приходуются по весу необработанного сырья (брутто), п/ф по нетто, а списание осущ-ся по учётным ценам реализации блюд. Поступление сырья из кладовых оформляется накладными. Кол-во требуемого сырья устан-ся на основании плана меню выпуска готовых изделий с учётом суточной потребности и имеющихся в производстве остатков сырья. Поступившее в пр-во сырьё находится под отчётом у зав. пр-ва или у замов, или у зав. цехами, которые несут отв-ть за их сохранность.
Бухгалтерский учёт продуктов мат. отв. лица ведут различными способами в зав-ти от принятой учётной политики. По производству суммовой в денежном выражении по продажным ценам готовой продукции; в конд. цехах по наименованию продукции, кол-ву, сумме. При приёме сырья пров-ся его кач-во и соотв-е кондициям, по которым рассчитываются нормы при калькуляции. При отпуске сырья др. кондиций зав. пр-вом даётся скидка, котор. отраж. отд-й строкой. Изгот-ю пищу реализуют через торговый зал, передают буфетам, мелкорозничной сети и т. д. Изделия из кухни отп-ся покуп. по кассовым чекам, по талонам и т. д. В зав-ти от метода обсл-я отпуск блюд произв-ся с раздаточной или через официантов. В столовых самообслуж. с расчётом взнос. денег в кассы все блюда оформл-ся одним чеком. В предпр-ях, не перевед. на сомообсл. отпуск может произв-ся при предъявлении чеков об оплате. На основании талонов кассир оформляет справку, где указано общее число и сумма. Отпуск обедов раб-в столовой произв-ся по ценам без торговой наценки по отд. сост. меню с указанием общего кол-ва блюд в соотв-и с табел. работающих на данный день. Такой отпуск отражается в отд-й ведомости, а ст-ть питания удерж. из з/п. Отпуск прод.в буф. произв. на основании накладных или дневных заборных листов.
Заборные листы выд-ся бухгалтерии зав. пр-вом ежедневно для каждого получателя продукции в 2-х экземплярах и регистр-ся в спец. журнале. Зав. пр-вом при отпуске изделий из кухни в буфеты заполн. соотв-е графы в 2 экз. Оба экз. подпис-ся зав. произв. и лицом, получивш. продукт. Возврат отраж. в отд. графе. По окончании смены опред-ся кол-во и стоимость отпущ. прод-и по заборному листу. 1 экз. сдаётся при отчёте в бухг., а 2-ой – ост. у зав. производством. Ежедневно по окончанию рабочего дня зав. пр-вом сост. акт о реал. в отпуске изд. из кухни с указ. наим-й реал-х блюд и их кол-ва или без указаний блюд. 1-й акт сост. на основ. кассовых чеков, абонементов, талонов и т. д., в них указ. наим., кол-во отп-х блюд, факт. продажн. цена блюд и сумма. Ст-ть изделий кухни реализ. за нал., по тал., отпущ. своим работникам, сост. сумму выручки, включ-х в объём товарооборота. Ст-ть прод. отпущ. направл. в буфеты не включается в товарооборот, а рассм-ся как перемещение внутри. Для контроля за правильностью цен в нём указ. продажные цены. В отдельных ценах указывается кол-во и ст-ть блюд по учётным ценам производства, отпущенным за день всем потреб. Эта ст-ть подлеж. списанию зав. произ-вом. На предпр., где кухня не разделена от раздаточной, а касса выдаёт 1 чек, составляют акт о продаже изделий кухни по упрощённой форме. Здесь отсутствует группировка реализованной продукции по видам изделий, а сохранены суммарные данные.