СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………….………………….2

1.Характеристика предприятия

1.1 Общая характеристика предприятия ……………………………………..3-5

1.2 План предприятия ………………………………………………………….6

1.3 Используемое оборудование ,инвентарь ……………………………… . .7

1.4 Охрана труда ………………………………………………………………8-10

2. Технологический процесс приготовления торта «Спортивного»

2.1 Рецептура………………………………………………………………… . 11

2.2Приготовление теста ………………………………………………….….12

2.3 Приготовление выпеченных полуфабрикатов ……………………….13-14

3.Заключение…………………………………………………………………15

4.Литература………………………………………………………………… 16

5. Приложение ……………………………………………………………… .17

Введение

Тема моей письменной работы «Технологический процесс приготовления торта спортивного».

Актуальность

Актуальность темы в том,что Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто витиеватое, замысловатое и богато украшенное, а изначально переводилось как «лепешка».рт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Благо, сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность заказать сладкий сюрприз с изображением самого именинника. Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов. Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Цель письменной экзаменационной работы -рассмотреть технологический процесс приготовления

Задачи:

- Изучить рецептуру

-

-Использование молочных соусов

-Охрана труда

1. Характеристика предприятия

1.1 Общая характеристика предприятия.

Я работаю кинотеатре «Звезда», Место расположения (юридический адрес): г. Тверь набережная Степана Разина, 1. Время работы с 12:00 до 01:00 ч. График работы скользящий 2 через 2. Кухня находится в подвале кинотеатра, кухня представляет собой 4 цеха: холодный цех, горячий цех, мясной цех, овощной цех. В меню входит: горячие и холодные, алкогольные напитки, хлебобулочные кондитерские изделия, горячие блюда, холодные закуски, и блюда сложные в приготовлении. На территории кухни имеются 2 холодильные камеры для хранения продуктов. 5 бытовых холодильников для хранения готовой продукции. Склад для хранения сухой продукции и овощей. Зав. производством Купцова Марина Владиславовна. Кафе часто посещают посетители кинотеатра, для посетителей имеются вестибюль гардероб, туалетные комнаты, часто в кафе проходят банкеты, свадебные торжества, и юбилеи.

Меню