1.4. Технология продукции и организация её производства

Изучить и отразить в отчете ассортимент и технологию производимой предприятием продукции по имеющейся нормативной и технологической документации, регламентирующей производственный процесс (ГОСТы ОСТы, ТУ, сборники рецептур, стандарты предприятия и др.)

Ознакомиться с производственной структурой предприятия. Установить имеется ли деление на цеха, отделения, участки. Функции цехов, участков производства. Компоновка производственных и торговых помещений: расстановка и оснащенность технологическим и торговым оборудованием. Привести перечень производственного оборудования и оборудования торговых залов, его технические характеристики.

Изучить способ производства продукции – непрерывно-поточный (на полностью автоматизированных линиях), порционный, комбинированный.

Изучить технологический процесс производства кулинарной продукции на предприятии-базе практики. Составить схемы или предоставить фотографии цехов с расстановкой оборудования.

Изучить организацию рабочих мест. Сделать анализ и подготовить предложения по их совершенствованию.

Участвовать в оперативном планировании производства: составить и привести в отчете план выпуска продукции, рассчитать необходимое количество сырья, получать его со склада и распределять по назначению, контроль выполнение.

Принимать участие в контроле над соблюдением технологии производства выпускаемой продукции, разнообразием ассортимента, соблюдением санитарно-гигиенического режима, условий и сроков хранения и реализации полуфабрикатов и готовой продукции.

1.5. Организация реализации продукции

Ознакомиться с организацией реализации продукции на данном предприятии. Проанализировать спрос на выпускаемую продукцию.

Изучить работу вспомогательных служб на предприятии – технологические лаборатории, лаборатории контроля качества, складского хозяйства.

Изучить и описать работу маркетинговой службы, выполняемые ею мероприятия. Ознакомиться с организацией реализации продукции на данном предприятии. Проанализировать спрос на выпускаемую продукцию.

Изучить рекламу предприятия. Виды рекламы. Уголок потребителя.

Основное содержание правил внутреннего распорядка.

Порядок прохождения инструктажей по охране труда.

2. Технологический раздел

Изучить и отобразить в отчете имеющуюся на предприятии пищевой промышленности нормативную документацию, регламентирующую производственно торговый процесс (сборники рецептур, технико-технологические карты, ТУ и стандарты предприятия).

Привести в отчете и проанализировать ассортимент с позиции соответствия типу предприятия. Ознакомиться с порядком запуска в производство (постановки на производство) новых видов продукции.

Принять участие в разработке технико-технологических карт и ознакомиться с калькуляционными картами.

3. Экономический раздел

Изучить организацию оперативного учета товарооборота и продукции, бухгалтерского учета предприятия пищевой промышленности. Ознакомиться с организацией аналитической работы: анализ выполнения плана товарооборота, продукции, темпы роста, анализ издержек. Изучить экономическую отчетную документацию.

Механизм формирования цен на продукцию, уровень применяемых в предприятии торговых надбавок и/или наценок (копию калькуляционной карты приложить к отчету).

Виды, размеры, порядок уплаты налоговых платежей.