1. Организационный раздел

1.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

пищевой промышленности

Студент должен проанализировать и предоставить в отчете краткую организационно-экономическую характеристику предприятия пищевой промышленности: тип предприятия, производственную мощность, дневной и месячный товарооборот, специализация данного предприятия, его местонахождение, структура предприятия, режим работы, ассортимент и объем выпускаемой продукции, перспективы развития.

Студент должен составить правовую характеристику предприятия (базы практики): определить является ли предприятие юридическим лицом; изучить документы, регламентирующие правовой статус данного предприятия.

Указать, иметься ли сертификат предприятия, дать характеристику этапов подготовительной работы его получения.

Студенту, проходящему производственную практику в предприятии, являющемся звеном (элементом) сети предприятий пищевой промышленности, необходимо провести анализ рационального размещения данного предприятия, занимаемое место в общей структуре сети.

Обратить внимание на рациональное размещение предприятия, его социальную значимость, мероприятия, направленные на рациональное использование сырья на предприятии.

Изучить рационализацию предприятий общественного питания по следующим направлениям: осуществление реконструкции, ремонта, расширения действующих предприятия; осуществление мероприятий, обеспечивающих высокое качество продукции, установление оптимального ассортимента продукции; создание собственных магазинов и отделов для реализации произведенной продукции; внедрение научной организации труда по всем направлениям.

1.2. Структура управления производственным процессом

Студент-практикант должен изучить и предоставить в отчете схему и краткий анализ структуры аппарата управления предприятия пищевой промышленности: заведующего производством, инженера – технолога, заместителя директора ознакомиться с их правами и обязанностями.

Ознакомиться с принципами подбора и расстановки кадров, порядком приема на работу.

Составить схему управления предприятием с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника

Должностные инструкции, порядок их утверждения и квалификационные характеристики основного и вспомогательного обслуживающего персонала.

Ознакомиться с применяемыми на предприятии формами оплаты труда, формами поощрения. Порядок доведения до исполнителей, принимаемых руководством решений.

Изучить и оценить стиль руководства и личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей. Перечень основных вопросов, которые приходится решать руководителю. Анализ его рабочего дня.

1.3. Организация снабжения предприятия

Изучить систему организации снабжения предприятия пищевой промышленности основным и дополнительным сырьем. Описать систему договорных взаимоотношений предприятия и поставщиков, указать поставщиков.

Указать, кем и в какие сроки составляется заявка на поставку сырья, проанализировать выполнение заявок и соблюдение сроков поставки. Предоставить в отчете заявку на поступление сырья на предприятие.

Изучить сертификаты качества, сроки их действия (копии сертификатов приложить к отчету). Ознакомиться с правилами составления актов на нестандартные, недоброкачественные товары. Представить в отчете образец.

Указать, в какие сроки, и в каком порядке предъявляются претензии и иски к поставщикам, как они оформляются, прилагаемые документы.

Принять участие в приемке сырья, его документальном, компьютерном оформлении, в инвентаризации товарно-материальных ценностей предприятий.