5. Производство, потребление и перевозка водки

Водка представляет собой бесцветный, прозрачный, крепкий (40-50% об. спирта) алкогольный напиток. Получается путём смешивания чистого этилового спирта-ректификата с умягчённой водой. При смешивании могут быть добавлены ингредиенты, улучшающие вкус и придающие специфичность конкретному напитку. Следующим этапом в приготовлении водок является фильтрация сортировки (водно-спиртовой жидкости крепостью 40% об. спирта) через активированный уголь и песочные фильтры. Добавляемые компоненты не должны ухудшать прозрачность напитка и окрашивать его.

Предложение водки и ликероводочных изделий в России падало с 2006 по 2010 гг в среднем на 5% в год. В 2010 г предложение составило 1,93 млрд л, что на 463 млн л меньше показателя 2006 г.

Розничные продажи водки и ЛВИ в России также демонстрируют отрицательную динамику на протяжении последних пяти лет. С 2006 по 2010 гг продажи упали на 15% – с 1,97 млрд л до 1,67 млрд л. Падение продаж до 2009 г было связано с расширением ассортимента спиртных напитков и смещением предпочтений населения. По мере роста доходов потребители все чаще выбирали «статусные» напитки – коньяк, виски, бренди. Однако с наступлением кризиса сокращение потребления водки и ЛВИ остановилось. В пересчете на спирт водка и ЛВИ дешевле дорогих аналогов, что является важным преимуществом водки для значительной доли потребителей. До 2015 г объем реализации водки и ЛВИ продолжит сокращаться. Это связано с ростом цен, подстегиваемых акцизами и переходом потребителей на более дешевые спиртные напитки – пиво, алкогольные коктейли и др. С 2007 г Россия является чистым экспортером водки и ликероводочных изделий. Расширение ассортимента отечественного производства позволило частично вытеснить импорт и выйти на чистый экспорт водки и ЛВИ. В 2010 г объем экспорта водки и ЛВИ из России составил 90,2 млн л, превысив объем импорта на 30,1 млн л. Крупнейшими экспортерами водки из России являются Самарский комбинат «Родник», ликероводочный завод «Топаз» и СПИ РРВК. Доля вышеперечисленных компаний в общем объеме экспорта составляет 70,5%. Лидерами-импортерами водки в Россию являются ДП «Имидж Холдинг», Nemiroff и Национальная водочная Компания. На их долю приходится 85% от общего объема импорта.[8]

6. Выводы

В результате можно сделать вывод, что алкогольная продукция требует жесточайшего контроля выполнения технологии на каждом этапе своего существования вследствие того, что напитки являются продуктом сложных химических реакций, протекающих при соблюдении строгих условий, а также активно взаимодействуют с окружающей средой, что негативно сказывается на их качестве.

1. Объем импорта алкогольной продукции в России растет из года в год, это относится ко всем рассмотренным напиткам, за исключением водки, которую наша страна в основном производит сама и продает за рубеж (объем экспорта водки на треть превышает объем импорта).

2. Объем экспорта алкогольной продукции в основном падает, что может быть обусловлено несколькими причинами, например, снижением производства, как в случае с коньяком, или в направленности производства на собственное потребление, как в случае с пивом.

3. Объем алкоголя, потребляемого населением страны, практически не меняется, меняется лишь вид потребляемой алкогольной продукции (популярность водки как более дешевого напитка во время кризиса и, наоборот, снижение ее потребления в пользу “элитных” напитков в остальное время.)

Список использованной литературы

1. И. Денисова, М. Карцева - бюллетень “Население и общество”. Электронная версия, 2010г.

2. Материалы с сайта http://pivovar.skpivo.ru/

3. Журнал “HoReCa” №10(12)2009

4. Материалы с сайта http://livetrend.ru

5. Э. Фогт, Б. Гётц – Руководство по виноградству, 1979г.

6. МИК “Гортис” – объемы потребления вина в России, исследование, 2004г.

7. Материалы с сайта http://cognacguide.ru

8. РБК – Импорт и экспорт водки в России, исследование, 2011г.