Министерство здравоохранения Республики Беларусь

Инструкция 2.3.7. 10-15-55 -2005

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп взрослого населения

Республики Беларусь

УТВЕРЖДЕНО

Постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь

11 ноября 2005 № 173

_____________________________________________________________________________

ГЛАВА 1

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Настоящая Инструкция 1.3.7.10-15-55-2005 «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп взрослого населения Республики Беларусь» (далее - Нормы) определяет рекомендуемые величины потребностей в пищевых веществах и энергии для различных контингентов взрослого населения. Нормы предназначены для использования при планировании производства и потребления пищевых продуктов, оценке резервов продовольствия, разработке мер социальной защиты, расчетах рационов организованных коллективов, оценке фактического питания населения.

2. Содержащиеся в настоящих Нормах величины (приложения 1, 2, 3) носят групповой характер и относятся к группам лиц с одинаковыми характеристиками: пол, возраст, масса тела, размеры энерготрат. При использовании настоящих Норм во врачебной практике для оценки индивидуального питания и для обоснования рекомендаций, направленных на его коррекцию, необходимо учитывать индивидуальные особенности функционирования органов и систем организма.

Глава 2 основные положения

3. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (далее - ВОЗ), объективным физиологическим критерием, определяющим адекватное для конкретных групп населения количество энергии, является соотношение между общими энерготратами на все виды жизнедеятельности и величиной основного обмена - расходом энергии в состоянии покоя. Соотношение между общими энерготратами и величиной основного обмена определяет величину коэффициента физической активности. Так, если энерготраты на все виды деятельности в 2 раза выше величины основного обмена для соответствующей группы по полу и возрасту, то для данной группы коэффициент физической активности будет равен 2.

4. С использованием критерия - коэффициент физической активности, к группе с одинаковыми энерготратами могут быть отнесены различные профессии. При этом коэффициент физической активности среди лиц одной профессии может меняться в зависимости от изменения энергоемкости трудовых операций и условий непрофессиональной деятельности. Физиологическим критерием для отнесения к той или иной группе является коэффициент физической активности (далее - КФА).

5. В приложении 4 содержатся данные об энерготратах при различных видах физической активности. Пример расчета КФА приведен в приложении 5. Величины основного обмена, использующиеся при расчете КФА, зависят от пола, возраста, массы тела (приложение 6). При расчете величин энерготрат в настоящих Нормах использована усредненная масса тела для мужчин - 70 кг, для женщин - 60 кг. Для расчетов связанных с большими группами населения в масштабе страны такое усреднение допустимо.

6. С учетом коэффициента физической активности все трудоспособное население дифференцировано в зависимости от размеров энерготрат на следующие группы:

I группа - работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, КФА 1,4 (научные работники, студенты гуманитарных специальностей, программисты ПЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управления).

II группа - работники занятые легким трудом, легкая физическая активность, КФА - 1,6 (водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, весовщицы, упаковщицу, швейники, работники радио электронной промышленности, агрономы, медсестры, санитарки, работники связи, сферы обслуживания), продавцы промтоваров и др.).

III группа - работник средней тяжести труда, средняя физическая активность, КФА - 1,9 (слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов и др.).

IV группа - работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, КФА - 2,2 (строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, реповая масса сельскохозяйственных рабочие и механизаторов, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги и литейщики и др.).

V группа - работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность, КФА — 2,5 (механизаторы и сельскохозяйственные рабочие в посевной и уборочный периоды, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда и др.).

7. Мужчины распределяются по указанным пяти группам (I - V группы), женщины - по четырем (1-4 группы). Величины КФА как главной физиологической характеристики группы одинаковы для мужчин и женщин. Однако, в связи с меньшей массой тела и, соответственно, основного обмена, энергетическая ценность рационов для мужчин и женщин в группах с одним и тем же КФА различна.

8. Каждая из групп дифференцирована на три возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. Потребности лиц старше 59 лет дифференцированы на две возрастные категории: 60-74 и 75 лет и старше.

9. Определение потребностей беременных и кормящих грудью женщин выражено как необходимая добавка к норме, соответствующей физической активности и возрасту женщины.

10. Рекомендуемая потребность в белке определена на основании данных об оптимальных белково-энергетических отношениях в рационах для различных групп населения. Уровни потребностей в белке в среднем в 1,5 раза превышают таковые, необходимые для сохранения азотистого равновесия. Квота животного белка должна составлять 55%.

11. Удельный вес жиров для всех групп взрослого трудоспособного населения составляет 30% калорийности. Для оценки физиологической полноценности жировой части рационов, в которых используются различные пищевые жиры, определена норма потребности в незаменимой линолевой кислоте, на долю которой должно приходиться 4-6% калорийности.

12. Для ряда микронутриентов приведен верхний допустимый уровень потребления - уровень, который не представляет опасности развития неблагоприятных изменений показателей состояния здоровья. По мере увеличения потребления сверх этой величины потенциальный риск неблагоприятных воздействий возрастает.

13. В приложениях 1, 2, 3 значения витамина А приведены в ретиноловом эквиваленте, витамина Е - в токофероловом эквиваленте, витамина РР (ниацина) в ниациновом эквиваленте, фолата - по птероилполиглутаминовой кислоте.

Коэффициенты пересчета различных форм витаминных препаратов:

• 1 мкг ретинолового эквивалента (далее - РЭ) = 1 мкг ретинола =1,14 мкг ретинол ацетата = 1,82 мкг ретинол пальмитата = 3,3 МЕ или 6 мкг -каротина;

• 1 мг токоферолового эквивалента (далее - ТЭ) = 1 мг токоферола = 1,49 мг токоферол ацетата = 1,49 МЕ;

• 1 мг ниацинового эквивалента (далее - НЭ) = 1 мг ниацина или 60 мг триптофана в рационе;

• 1 мг тиамина = 1, 27 мг тиамин хлорида = 1,64 мг тиамин бромида = 1,8 мг тиамин дифосфата;

• 1 мг рибофлавина = 1,21 мг флавин мононуклеотида;

• 1 мг пиридоксаля = 1,21 мг пиридоксаль гидрохлорида = 1,45 мг пиридоксаль фосфата;

• 1 мг аскорбиновой кислоты = 1,12 мг аскорбата натрия =1,21 аскорбата

• кальция;

• 1 мкг птероилмоноглутаминовой кислоты (синтетической фолиевой

• кислоты) = 2 мкг птероилполиглутаминовой кислоты (природной

• кислоты), содержащейся в пищевых продуктах.

• 1 мкг витамина Д = 40 МЕ

Приложение 1

к Инструкции 2.3.7.10-15-55-2005 «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп взрослого населения Республики Беларусь»

Нормы физиологических потребностей для взрослого населения (в день)
МУЖЧИНЫ
Группа		КФА		Возраст (лет)		Энергия (ккал)		Белки (г)					Жиры (г)		Углеводы (г)
								всего			в т.ч. животные
I		1,4		18-29		2450		72			40		81		358
				30-39		2300		68			37		77		335
				40-59		2100		65			36		70		303
II		1,6		18-29		2800		80			44		93		411
				30-39		2650		77			42		88		387
				40-59		2500		72			40		83		366
III		1,9		18-29		3300		94			51		ПО		484
				30-39		3150		89			49		105		462
				40-59		2950		84			46		98		432
IV		2,2		18-29		3850		108			59		128		566
				30-39		3600		102			56		120		528
				40-59		3400		96			53		113		499
V		2.5		18-29		4200		117			64		154		586
				30-39		3950		111			61		144		550
				40-59		3750		104			57		137		524
НОРМЫ ДЛЯ ЛИЦ ПОЖИЛОГО И СТАРЧЕСКОГО ВОЗРАСТА
Мужчины				60-74		2300		68			37		77		335
				75+				61			33		65		280
Женщины				60-74		1950		61			33		66		284
				75+		1700		55			30		57		242 |
ЖЕНЩИНЫ
Группа	КФА		Возраст (лет)		Энергия (ккал)		Белки (г)					Жиры (г)		Углеводы (г)
							всего			В т.ч. животные
I	1,4		18-29		2000		61		34			67		269
			30-39		1900		59		33			63		274
			40-59		1800		58			32		60		257
II	1,6		18-29		2200		66			36		73		318
			30-39		2150		65			36		72		311
			40-59		2100		63			35		70		305
III	1,9		18-29		2600		76			42		87		378
			30-39		2550		74			41		85		732
			40-59		2500		72			40		83		366
IV	2,2		18-29		3050		87			48		102		462
			30-39		2950		84			46		98		432
			40-59		2850		82			45		95		417
Дополнительно к норме соответствующей физической активности и возрасту:
Беременные					+350		30			20		12		30
Кормящие (1-6 мес.)					+500		40			26		15		40
Кормящие (7-12 мес.)					+450		30			20		15		30

Приложение 2

к Инструкции 2.3.7.10-15-55-2005

«Нормы физиологических потребностей

и пищевых веществах и энергий для

различных групп взрослого населения

Республики Беларусь»

АДЕКВАТНЫЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ НЕКОТОРЫЙ

МИКРОНУТРИЕНТОВ

Микронутриенты	Количество (в день)
Микроэлементы
Медь	1 мг
Марганец	2 мг
Фтор	1,5 мг
Хром	50 мкг
Молибден	45 мкг
Витамины
Витамин К	120 мкг
Пантотеновая кислота	5 мг
Биотин	50 мкг
Каротиноиды	15 мг
В т.ч. -каратин	5 мг

Приложение 3

к Инструкции 2.3.7.10-15-55-2005

«Нормы физиологических потребностей

и пищевых веществах и энергий для

различных групп взрослого населения

Республики Беларусь»

ВЕРХНИЙ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ ПОТРЕБЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ