Соблюдение правил личной гигиены.

Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать все работники предприятия общественного питания.

Значение соблюдения правил личной гигиены:

— предупреждает загрязнение пищи микробами;

— предупреждает возникновение пищевых заболеваний у потребителей;

— повышает культуру обслуживания потребителей;

— служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания.

Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию тела:

— повара должны иметь медицинские книжки с заключением врачей;

— ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя;

— у мужчин поваров должна быть короткая стрижка волос, мужчины должны быть хорошо выбриты;

— поправлять прическу и причесывать волосы можно только в туалетных комнатах;

— на каждом предприятии должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи.

Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию рук:

— ногти должны быть коротко обстрижены, без лака, чистое подногтевое пространство;

— запрещается носить украшения и часы;

— повара, имеющие гнойничковые заболевания на руках, к работе не допускаются, так как они могут стать источником пищевых отравлений;

— руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалетной комнаты, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи;

— во всех остальных случаях в процессе приготовления пищи руки нужно мыть с мылом после каждой производственной операции;

— лучшими моющими средствами для рук считаются жидкое мыло «Сестричка», обладающее дезинфицирующем эффектом, а также хозяйственное 70% мыло и детское мыло.

Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию полости рта:

— необходимо ежедневно чистить зубы;

— при простудных заболеваниях нельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача.

Санитарно – эпидемиологические требования к санитарной одежде:

санитарная одежда повара защищает продукты питания от загрязнений, которые могут попасть на них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи.

Повар должен быть обеспечен санитарной одеждой и санпринадлежностями:

            - куртка белая хлопчатобумажная или халат – на 4 месяца;

            - брюки светлые хлопчатобумажные или юбка – на 4 месяца;

            - колпак белый или марлевая повязка – на 4 месяца;

            - полотенце – на 4 месяца;

            - специальная обувь – на 6 месяцев.

Обувь должна быть удобной, с задником, на резиновой подошве с низким каблуком. Санитарная одежда изготавливается из белой хлопчатобумажной ткани. Повар должен содержать одежду в чистоте и опрятности в течение рабочего дня. Рабочие не должны пользоваться иголками и булавками для застёгивания курток. Головной убор должен полностью закрывать волосы. Перед выходом из производственного помещения повар должен снимать санитарную одежду, а по возвращении надевать её, предварительно помыв руки с мылом.