Ассортимент выпускаемой продукции.

Фирменные и заказные блюда:

— Курица «сайго»;

— огни «сайгона»;

— Гнездо «Тукана».

Холодные закуски:

— Ветнамские чипсы ;

— «Сырное ассорти»;

• «Мясная нарезка».

• Фруктовая нарезка.

Горячие закуски:

— Жульйн с курицой ,семгой,языком;

— Свинина на шпажках ;

— креветки по ветнамски.

Супы:

— Солянка ;

— Мисо-суп;

— «ФоГа», Ветнамский суп;

— Рассольник.

Вторые горячие блюда:

• «Телятена с овощями»

• курица по Ветнамски;

— жаркое в гаршочках;

— «чамские башни».

Сладкие блюда:

— Десерт «Сайгон»;

— Дисерт «Снежная королева»;

— Мороженое . Шоколадное . Ванильное , Фисташковое ;

— сырники с ягодным сиропом.

Напитки:

— свежевыжатые соки (в ассортименте);

— чай (в ассортименте);

—кофе (в ассортименте).

График работы

Ресторанный «Сайгон» работает ежедневно с 11:00 до 05:00.

Штат

Директор: 1 человек.

Шеф – повара: 1 человека.

Повара: 24 человека.

Кухонные рабочие:3 человек.

Уборщицы: 3 человек.

Менеджеры: 2 человека.

Официанты: 6 человек.

Бармены: 2 человек.

Охранники: 2 человека.

Бухгалтера: 1 человека.

Дворник: 1 человека.

Формы обслуживания посетителей.

Форма обслуживания – это организованный приём, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Форма обслуживания в ресторанном комплексе «Айсберг» - официантом.

Товароведная характеристика сырья, используемого для

приготовления блюд.

Картофель: клубнеплод.

Химический состав: вода - 75%, придаёт сочность; крахмал – 18-25%; белки - 2%; сахара – 1,5%; минеральные вещества - 1% (калий, натрий, магний и другие минеральные вещества щелочного действия); витамины – С; энергетическая ценность – 83ккал.

Лук репчатый: луковой овощ.

Химический состав: сахара – до 9%; эфирные масла – до 6мг%; витамины - В₁, В₂. В₆, С, РР фолиевая кислота; минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, натрий, железо и другие; азотистые вещества – до 1,7%.

Вода: простое неорганическое вещество, состоящее из водорода и кислорода.

Помидоры: овощное растение.

Плоды отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность – 19 ккал. Они содержат 4-8% сухого вещества, в котором главное место занимают сахара (1,5-6%), белки (0,6-1,1%), органические кислоты (0,5%), клетчатка (0,84%), пектиновые вещества (до 0,3%), крахмал (0,07-0,3%), минеральные вещества (0,6%). Обращает на себя внимание высокое содержание каротиноидов (фитоен, ликопин, каротин и другие).

Чеснок: луковичное растение.

Химический состав (на 100грамм): калорийность – 142,6 ккал; вода – 60г.; белки – 6,5г., крахмал – 26 г.; витамины - В₁, В₂, В₆, С, РР; минеральные вещества – калий, кальций, магний, натрий и другие.

Яйцо куриное: продукт, обладающий высокой пищевой биологической ценностью и усвояемостью.

Химический состав: белки – 12,7%; жир – 11,5%; углеводы – 0,7%; минеральные вещества - 1% (кальций, железо, калий и другие); витамины – А, В₁,В₂,D,РР; каротин; ферменты.

Мука пшеничная: порошкообразный продукт, полученный путём переламывания зерна пшеницы.

Химический состав: крахмал – 55,8-68%; сахара – 0,8-2,2%; клетчатка – 0,5-1,5%; белки – 10,3-11,6%; жир – 1,1-2,2%; минеральные вещества – 0,5-1,5%; витамины - В₁, В₂, В₆, В₉; ферменты; вода - 14%.

Масло подсолнечное: продукт, полученный из семян подсолнечников, содержащих жира не менее 58%.

Химический состав: жиры – 99,9%; жирные кислоты – арахидоновая, линолевая; витамин – Е; вода – 0,1%.

Масло сливочное: продукт, полученный из сливок, методом взбивания или преобразования их.

Химический состав: жир молочный – 61-82,5%; вода – 16-35%; белки – 0,5-1,3%; углеводы – 0,8-1,7%; минеральные вещества – 0,2-0,5% (натрий, калий, фосфор, железо); витамины – A, D, E, В₂, РР, В; жироподобные вещества – фосфатиды, холестерин; каротин (больше в летнем масле).

Жир кулинарный: безводная смесь саломаса и растительных рафинированных масел и животных топлёных жиров с введением добавок.

Сырьё: саломас; растительные рафинированные масла (хлопковое, соевое, кокосовое и другие); животные топлёные жиры.

Добавки: витамин D, A; антиокислитель; ароматизаторы; красители; консерванты; фосфатидные концентраты.

Химический состав: жир – 99,7%; вода – 0,3%.

Ветчина: мясной продукт, который готовят, используя крупные свиные, говяжьи куски мяса, а также мясо птиц.

Химический состав (на 100г): калорийность – 278,5 ккал; вода – 53,5г; белки – 22,6г; жиры – 20,9г; зола – 3г; минеральные вещества – железо, калий, кальций, магний, фосфор, йод и другие.

Зелень (петрушка): относится к огородной культуре.

Химический состав: эфирные масла - 6%; углеводы – глюкоза, фруктоза; белки; клетчатка; азотсодержащие вещества; микроэлементы; минеральные соли – соли калия, кальция и фосфора; витамины – А, С и другие.

Сыр: пищевой продукт, получаемый из молока в процессе сыроделия.

Химический состав: легко перевариваемые белки – 15-27%; жиры – 20-32%; минеральные вещества (кальций, фосфор и другие); витамины А и В; аминокислоты – изолейцин (необходим для роста костей), метионин (играет важную роль в процессе роста и азотистого равновесия в организме), триптофан (необходим для поддержания роста организмов, образования гемоглобина крови), фенилаланин (играет большую роль в деятельности щитовидной железы).

Майонез: холодный соус, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара, иногда и из других приправ.

Химический состав (на 100 грамм): вода – 25г; белки – 3,1г; жиры – 67г; углеводы – 2,6г; органические кислоты – 0,6г; витамины – А, В₁, В₂, В₆, Е, РР; минеральные вещества – железо, калий, кальций, магний и другие.

Сельдерей: двулетнее растение высотой 80-100см семейства сельдерейные.

  Химический состав: эфирное масло с характерным запахом – 2-6%; аминокислоты; витамины – А, В₂, РР, С; минеральные соли калия и кальция – 0,1%; белки.

Сметана: сквашенные пастеризованные сливки, подвергнутые созреванию.

Химический состав: жир – 10-58%; белки – 2-3%; молочный сахар (лактоза) – 3,9%; витамины – А, В₁, В₂, С, РР, Е; минеральные вещества – 0,5-1,2%; вода – 42-82%.

Огурцы солёные:

Химический состав (на 100 грамм): калорийность – 15,4ккал; вода – 95г; белки – 0,8г; жиры – 0,1г; углеводы – 3г; моно-и дисахариды – 2,5г; крахмал – 0,1г; пищевые волокна – 0,7г; органические кислоты – 0,1г; зола – 0,5г; витамины – А, В₁, В₂, В₃, В₆, В₉, С и другие; минеральные вещества – железо, калий, кальций, магний и другие.

Каперсы: род растений семейства каперсовых.

Химический состав (на 100 грамм): вода – 83-85г; углеводы – 1,69г; пищевые волокна – 3,2г; жиры – 0,86г; белки – 2,36г; витамины – А, Е, С; минеральные вещества – калий, кальций, магний и другие.

Маслины консервированные: плоды оливкового дерева.

Химический состав (на 100 грамм): калорийность – 81 ккал; вода – 84,34г; углеводы – 5,61г; жиры – 6,87г; белки – 0,97г; витамины – А, В₁, В₃, В₆, С, Е, К; минеральные вещества – фосфор, калий, кальций и другие.

Судак:

Химический состав: белки – 8-23%; экстрактивные вещества – 2-4%; жиры – жирные кислоты-линоленовая, линолевая, арахидоновая; лецитин – жироподобное вещество; минеральные вещества – 1,3% (калий, натрий, кальций и другие); витамины – А, D, E, В₁, В₂, РР и другие; углеводы – 0,5% (гликоген); вода – 72-85%.

Мясо (говядина):

Химический состав: белки – 11,4-20,2%; жиры – 1,2-49,3%; холестерин – 0,1%; углеводы - 1% (гликоген); минеральные вещества – 1,3%, витамины – А, D, Е, К, В₁, В₂ и другие; экстрактивные вещества – 0,5%; вода – 55-85%.

Мясо (гусь):

Химический состав: мясо имеет специфический вкус и аромат; белки – 16-22%; костная ткань - 14%; жиры – 20-39%; экстрактные вещества; витамины – А, В₁, В₂, D, РР; минеральные вещества – калий, железо, натрий, фосфор и другие; энергетическая ценность – 127-531ккал.

Окорок копченый вареный:

Химический состав (на 100 грамм): вода – 40г; жиры – 50г; белки – 15г; калорийность – 510 ккал; витамины – РР; минеральные вещества – фосфор, калий, кальций, йод, железо и другие.

Сосиски: это продукты, приготовленные из различных видов мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке.

Химический состав (на 100 грамм): белки – 9-13г; жиры – 23,9г; углеводы – 0,4г; вода – 61,7г; калорийность – 261 ккал; холестерин – 52мг; витамины - В₁, В₂, Е, РР; минеральные вещества – кальций, калий, магний, йод, железо и другие.

Шампиньоны: низшие споровые растения.

Химический состав: азотистые вещества – белки и экстрактивные вещества (1,5-3%); углеводы; минеральные вещества; витамины – A, В, С, D; фунгин (грибная клетчатка).

Шоколад: кондитерское изделие, получаемое переработкой какао – бобов с сахаром и другими пищевыми компонентами.

Химический состав: жиры – 30-38%; белок – 5-8%; алкалоиды (кофеин и теобромин) – 0,5%; дубильные и минеральные вещества - 1%.

Сливки взбитые:

Химический состав (на 100 грамм): белки – 10-12г; жиры – 14-16г; вода – 2г; углеводы – 29-32г; калорийность – 250г; витамины – А, В₁, В₂, В₆, В₉, С, Е, РР и другие; минеральные вещества – калий, кальций, железо, магний и другие.