- •Полипептиды и их физиологическая роль
- •Врожденные и приобретенные нарушения аминокислотного обмена у человека
- •Влияние белковой недостаточности
- •Липиды Лекция № 1
- •Биологические функции липидов
- •Лекция № 2
- •Лекция № 3
- •Углеводы
- •Усваиваемые и не усваиваемые углеводы
- •Окисление, катализируемое ферментами
- •Процессы брожения
- •Функции моно-, олиго- и полисахаридов в пищевых продуктах
- •Целлюлоза.
- •Гемицеллюлоза
- •Пектиновые вещества
- •Методы определения углеводов в пищевых продуктах.
- •Вещества вторичного происхождения
- •Роль гликозидов в растении
- •Эфирные масла
- •Роль эфирных масел в растении
- •Получение эфирных масел
- •Использование эфирных масел
- •Политерпены
- •Биосинтез терпенов и терпеноидов
- •Алкалоиды
- •Протоалкалоиды
- •Псевдоалкалоиды (терпеноидные алкалоиды)
- •Биосинтез алкалоидов
- •Функции алкалоидов в растении
- •Минеральные вещества
- •Макроэлементы
- •Микроэлементы
- •Буферные системы организма и пищевые кислоты
- •Протолитический баланс
- •Кислоты, поступающие с пищей
- •Физические и химические свойства воды и льда
- •Структура и свойства молекулы воды
- •Свободная и связанная влага в пищевых продуктах
- •Активность воды
- •Образование водородных связей
- •Активность воды
- •Изотермы сорбции
- •Активность воды и стабильность пищевых продуктов
- •Роль льда в стабильности пищевых продуктов
- •Способы борьбы с вредителями запасов
- •Способы применения пестицидов (инсектицидов)
Протоалкалоиды
Протоалколоиды - низкомолекулярные относительно простые азотсодержащие соединения, имеющие, как правило, генетическую связь с аминокислотами. Они встречаются довольно часто в растениях разных семейств, но обычно не накапливаются в них. Протоалкалоиды делят на три группы:
1. Алифатические, включающие около 40 представителей и обнаруженные в 15 семействах.
2. Фенилалкиламины, из которых самая большая группа — фенилэтиламиновые протоалкалоиды. Они имеют более 100 представителей и найдены в 37 семействах, например, эфедрин из эфедры хвощевой и капсаицин из перца однолетнего.
3. Колхициновые алкалоиды (колхамин и колхицин из безвременника великолепного). Довольно специфичная группа, включающая до 30 представителей. Пока обнаружены только в семействе лилейных и ирисовых
Эфедрин выделен из ряда видов эфедры. По химическому строению и биологическому действию он сходен с адреналином. Он входит в состав противоастматических препаратов. Эфедрин расширяет бронхи и возбуждает дыхательный центр. Одновременно он сужает сосуды, повышает артериальное давление, повышает обмен веществ.
эфедрин капсаицин
Капсаицин содержится в плодах и семенах стручкового перца и определяет их жгучий вкус. Различают плоды перца, содержащие мало капсаицина (сладкие сорта) и содержащие его много, до 2% (жгучие сорта). Для медицинских целей используются жгучие сорта. Настойка стручкового перца применяется для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В качестве местного возбуждающего средства используют перцовый пластырь. Капсаицин принадлежит к фармакологической группе - «Раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки.
Колхициновые алкалоиды содержатся в безвременнике. Главными алкалоидами этого растения являются колхицин и колхамин. Колхамин отличается от колхицина тем, что у него заместителем у азота является метильная группа вместо ацетильной.
колхицин колхамин
Колхицин и колхамин способны задерживать опухолевый рост, но чаще применяется колхамин как менее токсичный. Колхицин является сильным антимитотиком, связывающимся с белком тубулином, образующим микротрубочки, и, вследствие этого, блокирующим деление клеток на стадии метафазы. Применяется наравне с колхамином для получения полиплоидных форм растений и кариотипирования.
Псевдоалкалоиды (терпеноидные алкалоиды)
Псевдоалкалоиды - соединения, похожие на алкалоиды, биогенетическими предшественниками которых не являются аминокислоты.
В построении псевдоалкалоидов принимают участие терпеноиды с числом углеродных атомов 10, 15, 20 и 30. Это сложные соединения, молекулы которых построены из многих конденсированных колец. Они содержатся у растений всего нескольких семейств. Многие терпеноидные алкалоиды токсичны. Используются псевдоалкалоиды мало. Встречаются эти алкалоиды у кубышки желтой, актинидии, дельфиниума, аконита, буксуса.
Пример псевдоалкалоида: соланидин - агликон гликоалкалоида соланина, который содержится в растении картофеля и других пасленовых.
соланидин