3. Холодильні установки

1. Класифікація холо­дильнх установок за призначенням, продуктивністю, температурним режимом, режимом роботи, видом холодильного агенту, видом охолодження, видом споживаної енергії.

2. Типи холодильників за призначенням. Особливості кожного з типів. Їх переваги та недоліки.

3. Основні параметри стану повітряного середовища в охолоджуваному приміщенні. Рівноважні температура та відносна вологість повітря в охолоджуваному приміщенні? За рахунок яких факторів вони встановлюються? Як можна їх змінити?

4. Схема технологічного процесу. Складання схем технологічного процесу. Таблиця обігу вантажів.

5. Визначення місткості камер та продуктивності холодильника. Визначення площ допоміжних приміщень холодильника, розміри автомобільних та залізничних платформ, причалів.

6. Перелічіть основні вимоги, що ставляться до планування холодильних підприємств. Як досягається виконання цих вимог?

7. Будівельні огородження холодильників. Матеріали та властивості. Застосування.

8. Тепло- і пароізоляція огорож холодильника. Теплоізоляційні матеріали. Вимоги до ізоляційних конструкцій холодильників.

9. Зволоження теплоізоляції та будівельних конструкцій. Методи захисту. Відновлення властивостей ізоляційних конструкцій.

10. Теплонадхоження у приміщення холодильника. Фактори, що впливають на величину теплонадходжень.

11. Безпосереднє охолодження. Переваги та недоліки.

12. Охолодження проміжними теплоносіями. Переваги та недоліки. Які вимоги ставляться до рідких проміжних холодоносіїв? Схеми охолодження з рідким проміжним холодоагентом.

13. Опишіть конструкції камер, що забезпечують рівномірне охолодження (з теплозахисною оболонкою з примусовою циркуляцією повітря, з динамічною ізоляцією, панельна). У чому їх переваги та недоліки?

14. Які системи розподілення повітря використовуються у камерах з повітряним охолодженням? У чому їх особливості?

15. Вимоги, що ставляться до схем холодильних установок. Вимоги до схем подачі холодоагенту у випарювальну систему. Безнасосний та насосний способи подавання холодоагенту.

16. Схеми розморожування інею з поверхонь охолоджувальних батарей.

17. Вплив домішок до холодильних агентів на роботу холодильної установки. Ознаки наявності домішок. Методи видалення із систем холодильних установок.

18. Вимоги до розташування обладнання під час проектування машинного відділення.

19. Для яких потреб використовують водяний та сухий лід? У чому переваги та недоліки льодяних систем охолодження? Процеси заготовлення та вироблення штучного водяного льоду та сухого льоду.

20. Холодильний транспорт. Види холодильного транспорту.

21. Показники режиму роботи холодильної установки. Що таке оптимальний режим роботи холодильної установки?

22. Техніко-економічні показники ефективності роботи холодильної установки.

4. Холодильна технологія

1. Що таке харчова та енергетична цінність харчового продукту? Назвіть складові харчових продуктів, опишіть основні властивості кожної з них.

2. Теплофізичні характеристики харчових продуктів. Їх значення та вплив на холодильне оброблення.

3. Мікроорганізми та фактори, що впливають на їх життєдіяльність. Як впливає інтенсивність життєдіяльності мікроорганізмів на процеси, що відбуваються у продуктах? Якими способами можна послабити вплив мікроорганізмів на продукт?

4. Охолодне середовище. У чому полягає різниця між охолодним середовищем, холодоагентом та холодоносієм? Типи охолодних середовищ, що використовуються у харчовій промисловості. Переваги та недоліки кожного типу.

5. Методи охолодження, що використовують у харчовій промисловості. Переваги та недоліки кожного методу.

6. Розрахунки температур продукту в процесі охолодження та тривалості його охолодження до заданої температури графічним методом. Розрахунки витрати теплоти, відведеної для охолодження продукту.

7. Заморожування. Переваги та недоліки заморожування порівняно з охолодженням. Кріоскопічна температура. У яких межах можуть коливатися її значення для харчових продуктів? Зміна теплофізичних характеристики продукту під час заморожування. Середня кінцева температура замерзання.

8. Що таке евтектична концентрація і кріогідратна точка? Опишіть процеси заморожування розчинів з концентраціями вищими та нижчими за евтектичну у Т–с-діаграмі. Частка вимороженої вологи і її зв’язок з температурою продукту.

9. Способи заморожування харчових продуктів. Тепловий розрахунок процесів заморожування. Визначення тривалості заморожування.

10. Швидкість заморожування. ЇЇ вплив на якість продукту після розморожування. Температурні графіки заморожування дистильованої води і розчину. Конструкції і принцип дії швидкоморозильних апаратів.

11. Граничний термін зберігання продукту. Температурно-вологісний режим зберігання та його складові.

12. Процес усихання продукції під час зберігання. Які фактори впливають на нього? Розрахунок усушки продукції. Методи зменшення усушки.

13. Зміни у продуктах тваринного походження під час холодильного зберігання. Автоліз м’яса. Ріниця між парним, задубілим та визрілим м’ясом.

14. Використання холодильних технологій для зберігання плодоовочевої продукції. Характер змін, що відбуваються у продуктах рослинного походження впродовж зберігання. Що таке процес дихання і як він впливає на якість плодоовочевої продукції? Мета і принципи створення газових середовищ для зберігання продуктів рослинного походження.

перелік питань для підготовки до випробовування

1. Сформулюйте перший та другий закон термодинаміки. За яким з них працюють холодильні машини?

2. Зворотний термодинамічний цикл Карно. Дайте характеристику процесів, з яких він складається.

3. За яким коефіцієнтом оцінюють ефективність роботи холодильної машини? Як він визначається?

4. Які фазові перетворення речовини можуть бути використані для відведення теплоти від тіла?

5. Що таке питома теплота випаровування? Яка розмірність цієї величини?

6. Які одиниці використовуються для вимірювання кількості теплоти, роботи, витрати електроенергії?

7. Які робочі речовини холодильних машин Ви знаєте? Чим вони відрізняються?

8. З яких елементів складається парокомпресійна холодильна машина?

9. Їх призначення?

10. Які типи компресорів Ви знаєте? Чим вони відрізняються?

11. Для чого у склад холодильної машини включають конденсатор? Які конденсатори Ви знаєте?

12. Для чого до складу холодильної машини включають випарники? Які випарники ви знаєте?

13. Які процеси вібуваються у регулювальному вентилі холодильної машини? Що таке ТРВ?

14. Що таке “теоретичний описаний об’єм” холодильного компресора?

15. Для чого використовують цю величину?

16. Що таке коефіцієнт подавання холодильного компресора? Як він може

17. бути визначений?

18. Які зовнішні фактори впливають на роботу холодильної машини? В

19. чому виражається цей вплив?

20. Для чого із холодильної машини видаляють повітря? Як це відбувається?

21. Що таке “гідравлічний удар” у компресорі? Коли він може виникнути?

22. Як захистити компресор від гідравлічного удару?

23. Чим викликана необхідність регулювання роботи холодильної

24. машини? Перерахуйте відомі Вам методи регулювання.

25. Конденсатори холодильних машин. Класифікація. Розрахунок конденсаторів.

26. Випарники. Призначення та класифікація. Розрахунок випарників.

27. Допоміжна апаратура. Роль допоміжної апаратури в підвищенні ефективності роботи холодильних машин.

28. Класифікація холо­дильнх установок за призначенням, продуктивністю, температурним режимом, режимом роботи, видом холодильного агенту, видом охолодження, видом споживаної енергії.

29. Типи холодильників за призначенням. Особливості кожного з типів. Їх переваги та недоліки.

30. Основні параметри стану повітряного середовища в охолоджуваному приміщенні. Рівноважні температура та відносна вологість повітря в охолоджуваному приміщенні? За рахунок яких факторів вони встановлюються? Як можна їх змінити?

31. Перелічіть основні вимоги, що ставляться до планування холодильних підприємств. Як досягається виконання цих вимог?

32. Будівельні огородження холодильників. Матеріали та властивості. Застосування.

33. Тепло- і пароізоляція огорож холодильника. Теплоізоляційні матеріали. Вимоги до ізоляційних конструкцій холодильників.

34. Теплонадхоження у приміщення холодильника. Фактори, що впливають на величину теплонадходжень.

35. Безпосереднє охолодження. Переваги та недоліки.

36. Що таке проміжний холодоносій? Які холодоносії Ви знаєте?

37. Охолодження проміжними теплоносіями. Переваги та недоліки. Які вимоги ставляться до рідких проміжних холодоносіїв? Схеми охолодження з рідким проміжним холодоагентом.

38. Чому на теплообмінному обладнанні холодильних камер наморожується іней? Яким чином він впливає на роботу холодильної машини? Як методи його видалення Ви знаєте?

39. Опишіть конструкції камер, що забезпечують рівномірне охолодження (з теплозахисною оболонкою з примусовою циркуляцією повітря, з динамічною ізоляцією, панельна). У чому їх переваги та недоліки?

40. Які системи розподілення повітря використовуються у камерах з повітряним охолодженням? У чому їх особливості?

41. Вплив домішок до холодильних агентів на роботу холодильної установки. Ознаки наявності домішок. Методи видалення із систем холодильних установок.

42. Вимоги до розташування обладнання під час проектування машинного відділення.

43. Для яких потреб використовують водяний та сухий лід? У чому переваги та недоліки льодяних систем охолодження? Процеси заготовлення та вироблення штучного водяного льоду та сухого льоду.

44. Холодильний транспорт. Види холодильного транспорту.

45. Показники режиму роботи холодильної установки. Що таке оптимальний режим роботи холодильної установки?

46. Техніко-економічні показники ефективності роботи холодильної установки.

47. Що таке заморожування продукту? Опишіть відомі Вам методи

заморожування.

48. Які фактори впливають на швидкість холодильного оброблення продуктів?

49. Як довго можуть зберігатися охолоджені та заморожені продукти?

50. Як здійснюють захист камер холодильника від находження теплоти та вологи?

51. Граничний термін зберігання продукту. Температурно-вологісний режим зберігання та його складові.

52. Процес усихання продукції під час зберігання. Які фактори впливають на нього? Розрахунок усушки продукції. Методи зменшення усушки.

53. Зміни у продуктах тваринного походження під час холодильного зберігання. Автоліз м’яса. Ріниця між парним, задубілим та визрілим м’ясом.

54. Чим відрізняється безпосереднє охолодження камер холодильника від охолодження проміжними теплоносіями?