Анализ материально-технической базы предприятия.

В туалетных комнатах должны быть горячая и холодная вода, электрополотенце, зеркало, мыло, бумага, индивидуальные салфетки для рук, щётки для одежды и обуви, вентиляция, вытяжка.

Залы предприятий питания являются помещениями для обслуживания посетителей. Основное оборудование залов-обеденные столы, стулья, подсобные столы, серванты. В зале могут быть установлены мармиты, холодильники и др. оборудование.

Потребность в мебели определяется в соответствии с нормами оснащения предприятий питания мебелью.

При определении дополнительной потребности в мебели устанавливают разность между нормативным и фактическим количеством мебели.

Мебель используемая на предприятии должна отвечать ряду требований. Это прежде всего её повышенная прочность, поскольку она подвергается интенсивной эксплуатации в залах. Высота сиденья, углы наклона сиденья и спинки стульев-все эти требования должны учитываться.

Мебель в обеденных залах можно разделить на 2 группы. К 1 группе относится: мебель для приёма пищи (обеденные, банкетные, фуршетные столы); сиденья (стул, кресло, банкетка и тд.); транспортировка посуды, блюд и др. Ко 2 группе относится: мебель для хранения посуды и столового белья; отпуска и приёма пищи; хранения и демонстрации товаров; оборудование для буфетов, кафетерия и др.

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ.

Проталкивание продукта внутрь бункера машины производится только деревянными толчками или лопаточками.

При заклинивании продукта надо остановить привод, открыть (снять) загрузочное устройство и удалить заклинившиеся куски продукта.

Открывать крышку машины, снимать диск и менять ножи и гребен­ки до полной остановки привода запрещается.

Перед установкой колодок надо проверить, надежно ли закрепле­ны ножи и гребенки.

МЯСОРУБКИ.

Перед пуском в эксплуатацию мясорубки убедиться надежно ли укреплен корпус мясорубки в патрубке редуктора.

Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм в обязательном порядке устанавливается предохранительное кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.

Проталкивать мясо в горловину загрузочной тарелки разрешается только деревянными пестиками.

Шнек и режущий инструмент из рабочей камеры должен извлекаться только специальными выталкивателями - крючками.

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ.

При работе на какой-либо из машин универсального привода не­обходимо:

а) включить электродвигатель привода только после закрепления сменной машины;

б) сменную машину установить в гнездо привода до отказа и без пе­рекоса;

Снимать машину с привода до полной остановки электродвигателя запрещается.

Приводной вал включенного электродвигателя должен вращаться в направлении, указанном стрелкой, имеющейся на редукторе.

Тяжелые сменные машины (картофелечистка, взбивалка) должны устанавливаться в разобранном виде.

ЭЛЕКТРОПЛИТЫ.

Настил плиты должен быть ровным и гладким. Плиты с деформиро­ванными настилами к работе не допускаются. Деформированные плитки сле­дует заменить новыми.

Перед началом работы электроплиты следует проверить исправ­ность терморегулятора, заземления ручек дверец тепловых (жарочных) шкафов и переключателей.

При включении конфорок электроплит на максимальную мощность они должны полностью загружены.

Не допускается исскуственное охлаждение разогретых плит нас­тила или конфорок водой.

МАРМИТЫ, ЖАРОВНИ И СКОВОРОДКИ.

Перед включением в работу мармита следует убедиться в запол­нении ванны водой. Уровень воды должен доходить до отверстия перелив­ной трубки. При снижении уровня воды в ванне ее необходимо доливать.

При сильной парении воды в ванне или при появлении течи сле­дует прекратить работу мармита и вызвать механика.

При разгрузке мармита и вынимании из него противней и сеток следует соблюдать осторожность.

При парении двухстенных жаровен с теплоносителем следует убе­диться в наличии теплоносителя в рубашке.

При утечки теплоносителя из рубашки немедленно прекратить работу аппарата и вызвать механика.

Не разрешается включать ток при отсутствии жира в чаше элект­росковороды.

При открывании крышки загрузочной чаши электросковороды во время работы не следует ее наклонять на себя.

Перед опрокидыванием загрузочной чаши сковороды необходимо выключить электрический ток.

Опрокидывая сковороду при включенных нагревателях запрещает­ся.